Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise, Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Publié le par Romy

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Mon nouveau dessert individuel donc je suis particulièrement fière ! Il est sortie comme imaginé dans ma petite tête et en plus de cela il a eu un franc succès auprès de mes invitées, puisqu'il a été réalisé pour une dégustation entre filles et que tout le monde à validé pour mon plus grand bonheur. Ces dômes se compose d'une génoise au chocolat, d'un croustillant au praliné d'une mousse au praliné, d'un insert coulant à la fraise et d'un magnifique glaçage miroir au chocolat. Pour la touche déco gourmande des éclats de noisette sur les bas du dôme et une feuille d'or pour le côté chic. Personnellement je trouve l'alliance du praliné et de la fraise magnifique et la mousse et le croustillant viennent apporter de la consistance au dessert quand aux éclat de noisette même si c'était Seulement pour le côté esthétique ils apportent le touche croquante qui me fait tant craquer pour un dessert !

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Genoise Chocolat :

Ingrédients:

3oeufs

90gr de sucre

70gr de farine

20gr de cacao

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule la farine et le cacao. Versez sur une plaque rectangulaire égalisez . Cuire 20min à 165 degrés.

Croustillant praliné:

Ingredients:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Insert coulant à la fraise à faire la veille): Ingrédients:

250g de Fraises

40g de sucre en poudre

Préparation:

Mettre les Fraises laver et coupées en morceaux dans une casserole.
Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins. Verser dans des mini moule dôme à insert et mettre au congélateur au moins 6h.

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Mousse Praliné :

Ingredients:

2 feuilles de gélatine alimentaire

30g de beurre

200 ml de crème

30% de matière grasse

1 tablette de chocolat pralinoise

Préparation:

Placer la crème au réfrégirateur pendant 1 heure.Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Ensuite faire fondre le chocolat praliné au bain- marie.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre coupé en dés et mélangez. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au chocolat jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Publié dans Dessert, Bavarois

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