Bavarois Pistache & Praliné

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Bavarois Pistache & Praliné

Un dessert familiale topissime !

Pour la petite histoire : j'avais complètement oublier que c'était à moi de préparée le dessert pour une soirée avec la famille donc je me suis retrouvée la veille sans les ingrédients obligée d'improvisée ...... Sa donne un bavarois bien sur !

J'était pas sur de moi sur le mélange pistache/praliné mais sa été une réelle réussite . Un dessert très léger en bouce , qui a ravit mes papilles et ceux de ma famille !

Bavarois Pistache & Praliné

INGREDIENTS

Pour le biscuit:

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

2/3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:

Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés.Mélangez le tout délicatement.Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.















Cuire 10 à 12 minutes.

Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à base d'amande le tout préalablement chauffé).

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

*200 g de chocolat noir

*70 g de lait

*50 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'a ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.

Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.

Laissez tiédir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat, égalisez.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE PISTACHE:

*20 cl de lait entier

*4 jaunes d'oeufs

*80g de sucre en poudre

*2 cs de pâte de pistache

*3 feuilles et demi de gélatine

*40 cl de crème liquide entière

*3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:



Dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache,l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait bouillant progressivement dessus.

Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes.

Mélangez et laissez refroidir.

Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.



Déposez la mousse sur la mousse au chocolat qui était au frigo depuis minimum 2h et mettez le bavarois au frais toute une nuit.

Bavarois Pistache & Praliné

Pour le miroir bi-color j'ai simplement mis un Rhodoïd assez épais au centre du bavarois je l'ai maintenue en l'enfoncer rien qu'un peu dans le bavarois et j'ai verser les miroir chacun de leur côté . Je ne sait pas si j'ai parler français lol mais si vous avez des questions hésitez pas ... En commentaire !

Ingrédient pour le miroir à la pistache:

*De l'arôme pistache*Colorant vert *15cl Crème liquide *1feuille de gélatine

PREPARATION:



Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et rajouter de l'arôme de pistache de préférence naturelle et du colorant vert ((à vous de doser pour l'intensité de votre choix)).



Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

*60de chocolat noir *15cl de crème liquide *1feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.

Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

Laissez prendre au frais 1h environ et décerclez l'entremet.

Décorez de pistache concassée et quelques copeaux de praliné .

Bavarois Pistache & Praliné

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shawanna 01/02/2015 19:12

ce fût un régal !

07/02/2015 22:30

Ouii merciii hbiba *^