Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

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Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

L'alliance de la douceurs du chocolat blanc et l’acidité de la framboise est tout simplement exquis !

Un des meilleurs bavarois que j'ai réalisée et qui a eu un franc succes auprès de mes invitées.

Il y a plusieurs étapes qu'il faut suivre a la lettre pour un beau rendu et de préférence réaliser ce dessert la veille pour une meilleur dégustation.

Il est juste parfait pour terminer une soirée tout en beauté, frais, gourmands et léger (enfin pour un dessert) le top quoi !

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Pour le fond sablé:

150g de biscuit sablé

2 càs de beurre mou

Mousse chocolat blanc :

180 gr de chocolat blanc patissier

-40 gr de sucre en poudre

- 20 cl de crème fraiche liquide à 30%

- 3 jaunes d'oeufs

- 6 gr de gélatine

- 20 cl de lait demi-écrémé

MOUSSE AUX FRAMBOISES:

400 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre

1/2 jus de citron

8 gr de gélatine

40 cl de crème liquide à 30% de MG

Miroir

150 ml de coulis de framboises

2 gr de gélatine

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites tiédir le lait.

A part fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi .

Mélangez avant de remettre l'ensemble a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. ( comme la crème anglaise).

Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélangez soigneusement puis réservez le temps de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme.

Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly) avant de versez le tout par dessus la génoise.

Disposez au réfrigérateur pour 1h.

Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

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