18 articles avec tarte

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

Publié le par Romy

Voici la dernière tarte que j'ai conçu, elle se compose d'une pâte sablée vanillé, d'une crème amande (qu'on fait cuire en même temps que la pâte), de confiture de cerise, d'une crème pâtissière, un compotée de fraise, j'ai recouvert de crème chantilly et de meringue et j'ai terminé par des morceaux de fraise et des cerise entière.

J'ai repris le désigne de la tarte Framboise de Cyril Lignac qui m'avais tant plu.

J'ai réalisé cette tarte dans une cuisine à 30 degrés je vous avoue que ce n'était pas chose simple, mais esthétiquement parlant le résultat n'est pas mal...

Le plus important c'est qu'elle était délicieuse le tout bien doser vraiment je suis ravie du final en bouche.

D'ailleurs presque tout le monde a demandé à se resservir !

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée:
45gr de poudre d'amandes

85g de fécule de pomme de terre

290 g de farine

2g de sel fin

140g de sucre glace

150g de beurre

85 g d’œuf

Pour la crème d'amande:

150g de poudre d'amandes

30g de maïzena

120g de sucre glace

90 g d’œuf

120g de beurre

Crème pâtissière:

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

50g de maÏzena

50g de beurre

Chantilly:

25cl de crème entière 30%

3 cuillères de mascarpone

2cuillères de sucre

1 cac de vanille en poudre

Meringue:

2 blancs d'oeuf

125gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

Préparation:

La pâte sucrée:

Travaillez le beurre pour lui donner une consistance pommade épaisse. Mélangez la poudre d'amandes, la fécule, le sel fin et le sucre glace. Ajoutez le mélange de poudre au beurre pommade dans la cuve du robot et mélangez bien à la feuille. Ajoutez un tiers des œufs et un tiers de la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez les deux tiers restants. Fraisez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.

La crème d'amandes:

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes. Incorporez les œufs petit à petit. Réservez.

Crème pâtissière:

Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l’intérieur et faire infuser 10 minutes .Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena, fouettez mais sans faire blanchir le mélange.
 incorporer le lait bouillant au fur et à mesure au mélange précédent tout en fouettant .
Reverser dans une casserole en passant la préparation dans une passoire pour filtrer et faire cuire à feu vif en fouettant vivement.



Dès que la crème s’épaissit, retirer la casserole du feu, incorporer le beurre mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé
Mettre la crème sur un film alimentaire , bien l’envelopper pour qu’elle ne dessèche pas et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Chantilly:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucremélanger l'ensemble et réserver au frais.

Meringue:

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants. Décorez la tarte avec cette meringue selon votre gout. Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

Montage:

Préparez la pâte, foncez le moule:

Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Taillez un disque de pâte de 26 cm à l'emporte-pièce. Découpez une bande de pâte pour créer le rebord du trou central. Foncez un cercle de 22 cm avec le disque de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm découpez le centre de la tarte et foncez l'emporte-pièce avec la bande de pâte. A l'aide d'une fourchette piquez le fond de la pâte. Versez la crème d'amandes dans une poche. Garnissez le fond de pâte et faites cuire durant 25 minutes. (Surveillez la cuisson en fonction du four). Laissez refroidir.

Une fois refroidit recouvrir la crème d'amande d'une fine couche de confiture de cerise/griotte. Mettre au frais 20min.

Versez la crème pâtissière dans une poche et recouvrez la confiture jusqu'à hauteur de la tarte. Lissez à la spatule.

Venir poser des Fraises couper en petits morceaux.

Placez votre meringue et vote chantilly dans des poches à douilles munie de deux douilles différentes pour un plus jolie rendu. Décorez. Terminer la déco avec des morceaux de Fraises et des cerises.

Publié dans tarte

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Tarte aux Framboises de Cyril Lignac

Publié le par Romy

Tarte aux Framboises de Cyril Lignac
Voici ma réalisation de la fameuse tarte aux Framboise crée par Cyril lignac et Yann couvreur découvert dans le magasine fou de pâtissierie que je me suis offert début du mois dernier. C'est un trésor à recette pour une passionnés de pâtisserie comme moi ce magazine ! Quand à la tarte comment vous dire que c'est la tarte la plus Bonne que j'ai mangé de ma vie ! J'avais beaucoup d'attente vus que je suis une fan des réalisations de Cyril, en réalisant sa tarte elle me paraissait "banal" si je puis dire ... Mais au moment de la dégustation, ce fut la révélation pour moi ! C'était exquis! Une pâte sablée amande, une crème amande, une légère crème mascarpone Framboise, des Framboises garnis de coulis de Framboise, pour une tarte juste dingue !
Tarte aux Framboises de Cyril Lignac
INGRÉDIENTS: Pour la pâte sucrée: 45gr de poudre d'amandes 85g de fécule de pomme de terre 290 g de farine 2g de sel fin 140g de sucre glace 150g de beurre 85 g d’œuf Pour la crème d'amande: 150g de poudre d'amandes 30g de maïzena 120g de sucre glace 90 g d’œuf 120g de beurre Pour la crème mascarpone Framboise: 140 g de mascarpone 280 g de crème liquide 75 g de sucre 50 g de purée de framboises Pour la compotée de Framboises: 265 g de purée de framboises 20g de glucose 30 g de sucre 4 g de pectine NH Pour le montage: 500 g de framboises fraîches Quelques feuilles de menthe Sucre glace
Tarte aux Framboises de Cyril Lignac
La pâte sucrée: Travaillez le beurre pour lui donner une consistance pommade épaisse. Mélangez la poudre d'amandes, la fécule, le sel fin et le sucre glace. Ajoutez le mélange de poudre au beurre pommade dans la cuve du robot et mélangez bien à la feuille. Ajoutez un tiers des œufs et un tiers de la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez les deux tiers restants. Fraisez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures. La crème d'amandes: Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes. Incorporez les œufs petit à petit. Réservez. La crème mascarpone framboise: Mélangez la purée de framboises et le mascarpone. Ajoutez le sucre au mélange puis incorporez la crème et réservez. La compotée de framboises: Mélangez le sucre et la pectine. Dans une casserole, portez à ébullition la purée de framboises et ajoutez-y la mélange sucre et pectine. Laissez bouillir une petite minute tout en remuant. Réservez. Préparez la pâte, foncez le moule: Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Taillez un disque de pâte de 26 cm à l'emporte-pièce. Découpez une bande de pâte pour créer le rebord du trou central. Foncez un cercle de 22 cm avec le disque de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm découpez le centre de la tarte et foncez l'emporte-pièce avec la bande de pâte. A l'aide d'une fourchette piquez le fond de la pâte. Versez la crème d'amandes dans une poche. Garnissez le fond de pâte et faites cuire durant 25 minutes. (Surveillez la cuisson en fonction du four). Laissez refroidir. Montage: Fouettez légèrement la crème mascarpone pour obtenir une chantilly souple. Versez la crème mascarpone dans une poche et recouvrez la crème d'amandes jusqu'à hauteur de la tarte. Lissez à la spatule. Déposez les framboises à l'envers sur la crème mascarpone jusqu'à recouvrir entièrement la tarte. Saupoudrez les framboises de sucre glace. Garnissez le cœur de chaque framboise avec la compotée puis décorez avec quelques feuilles de menthe.

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Tarte dôme fruits de la passion, chocolat blanc vanille

Publié le par Romy

Après ma première tarte dôme chocolat Framboise que j'ai réalisé ici, j'avais ais envie de testé un goût plutôt exotique mon choix c'est donc porter sur un de mes fruits préféré le fruits de la passion. J'ai longuement réfléchis, j'avais peur de ne pas trouvé un bon équilibre, je ne vous raconte pas mon stress au moment de la dégustation. Finalement elle a eu un énorme succès sincèrement je ne m'y attendais vraiment pas comme c'était une première pour moi. Mais tout le monde autour de la table semblais s'être mis d'accord et ont validé mon nouveau dessert. Ma tarte passion chocolat blanc vanille se compose : d'une pâte sablée, d'un croustillant au chocolat blanc, de dôme mousse à la passion avec un insert passion, d'une crème montée à la vanille et pour terminer j'ai ajouté de la passion pur sur la crème à la vanille. Un coup de spray velours jaunes sur les dômes, quelques feuilles d'or et le tour est joué !

 

Pâte sablée

Ingrédients :

-250 g de farine -125g de beurre -75gr de sucre -1 pincée de sel - 1 œuf
Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

 

Croustillant chocolat blanc :

18 crêpes dentelles

150g de chocolat blanc

20gr de Pralin
Préparation:

Emietter les crêpes gavottes, ajouter le pralin puis verser par dessus le chocolat blanc fondu.

Mousse passion:

Ingredients

-300gr de coulis de passion

-30g de sucre

-6g de gélatine

-250ml de crème fraîche liquide

Préparation:

Chauffer la gélatine 6g dans 36g d'eau sans faire bouillir. On chauffe notre coulis de passion et on ajoute la masse gélatineuse. On mixe et on filtre à la passoire.

De l'autre coté on monte la crème liquide en chantilly avec le sucre et on y ajoute délicatement la purée de passion avec la gélatine. Versez ensuite cette préparation dans des moules en demi sphères , y ajouter les inserts passion congelés au centre de chaque sphère et laisser prendre le tout au congélateur.

Insert passion:

Ingrédients:

-200ml de purée de fruit de la passion

-20g de sucre

-6g de gélatine

Préparation:

On pèse les 6g de gélatine, on y ajoute 36g d'eau et on met à chauffer doucement a feux doux il ne faut surtout pas faire bouillir la gélatine mais juste la chauffer un peu pour pouvoir la dissoudre dans l'eau. On chauffe aussi la purée passion avec le sucre puis quand elle a refroidi on y ajoute la gélatine fondu dans l'eau, on mixe au pied mixeur et on passe le tout à la passoir. Verser ensuite cette préparation dans des mini moules demi sphères. Placer au congélateur.

Le lendemain démouler les sphères passion et les décoré au spray velours jaune.

Crème chantilly/Mascarpone :

Ingrédients:

-250gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre

-3 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Publié dans Tarte

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Tarte Dôme Chocolat, Praliné, Framboise

Publié le par Romy

Tarte Dôme Chocolat, Praliné, Framboise

Entre la tarte et l'entremet, j'aime vraiment ce nouveau concept qui fleurie sur la toile . Personnellement je me suis inspiré de Christophe mishalak et de la blogueuse maja vase . J'ai donc réalisé un biscuit Savoie Sur lequel j'ai poché une ganache à la pralinoise, une crème à la Framboise, j'ai aussi mis des dômes chocolat au lait réalisé la veille et j'ai décoré avec des Framboises fraîche et des feuilles d'or. C'est l'un des meilleurs desserts que j'ai réalisé, on retrouve différentes texture et saveurs qui se marient à merveille. Je vous conseil de la réaliser quelques heures avant et de la conserve au frais elle n'en sera que meilleur !

Tarte Dôme Chocolat, Praliné, Framboise

Pour une tarte Dôme de 20cm

Génoise:

Ingrédients:

3 œufs moyen

90gr de sucre

90gr de farine

Préparation:

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume, incorporer la farine avec des gestes souple à l'aide d'une Maryse. Verser dans un cercle pâtisserie et cuire à 180 degrés pendant 20min environs.

Tarte Dôme Chocolat, Praliné, Framboise

Dôme Chocolat au lait à laisser au congélateur 4h minimum:

Ingrédients:

30cl de crème liquide

120gr de Chocolat au lait

1 feuille de gélatine

Préparation:

Montez 25cl de crème en chantilly, incorporer le Chocolat fondu et refroidit avec des mouvements souple à l'aide d'une spatule. Mettre votre feuille de gélatine dans de l'eau 5 min, l'essorer et la faire fondre avec 5cl de crème. Ajouter le mélange gélatine/Crème à notre mousse au chocolat. Verser dans des mini moules à Insert et placer au congélateur pour plusieurs heures.

Tarte Dôme Chocolat, Praliné, Framboise

Ganache montée au Praliné:

Ingrédients:

100gr de Chocolat pralinoise

55g + 130g de crème liquide à 35%MG

5g de miel neutre.

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement porter juste à ébullition 55g de crème avec le miel. Réaliser une émulsion en trois fois, en versant la crème chaude sur le chocolat praliné en frictionnant rapidement à la maryse. Ajouter 130g de crème froide. Filmer et réserver au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter la ganache comme une crème chantilly.

Crème Framboise:

Ingrédients:

140grde mascarpone

280gr de crème liquide 30% MG

75gr de sucre

50gr de purée de framboises

Préparation:

Dans le bol d’un robot, placer la crème mascarpone et la purée de framboises. Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet, à la main. Ajouter le sucre et mélanger une nouvelle fois.Verser la crème liquide bien froide puis battre à l’aide du robot muni du fouet afin d’obtenir une belle crème, suffisamment ferme.

Publié dans Tarte

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Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Publié le par Romy

Cette Fois ci j'ai voulue me lancerdans la réalisation d'une tarte un peu plus élaboré, je doit avouer que cela m'a prit du temps à sélectionné les saveurs de cette nouvelle gourmandise. Je suis donc partie sur des valeurs sûres, le praliné, le chocolat blanc et la fève tonka. Défit relevé ! Une fois poser à table, elle n'a pas fait long feu auprès des grands comme des enfants !



J'ai donc fait une pâte sucre amande, un croustillant praliné, du praliné pur, une ganache montée chocolat blanc tonka, saupoudré le tout de cacao et décoré de noisette et de feuille d'or.



Maintenant je n'ai qu'une hâte c'est de réaliser ma prochaine tarte gourmande avec pourquoi pas des saveurs plutôt fruités cette fois ci ?

Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Pâte sablée

Ingrédients :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Praliné:

Ingrédients:

50 g d'amandes

50 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Préparation:

Placez les noisettes et les amandes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.

A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Remettez-les sur la plaque du four.

Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. (L’idéal est d’avoir une casserole suffisamment grande pour que le sucre soit reparti en une fine couche.)

Versez le caramel brûlant sur les noisettes et amandes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et aux amandes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : En continuant de mixer longtemps vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse.

Ganache montée chocolat blanc tonka:



Ingrédients:

100 g de chocolat blanc pâtissier

200 g de crème fleurette

5 g de miel neutre

1 gousse de vanille

1/4 de fève tonka

Préparation:

(À faire la veille)

Fendre la gousse de vanille en deux, et récupérer les graines.

Zester finement 1/4 de fève tonka.

Dans une casserole, faire chauffer 50 g de crème fleurette avec le miel. Hors du feu, y faire infuser les zestes de la fève tonka, les graines de vanille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien.

Incorporer le restant de la crème fleurette et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, monter cette crème comme une crème chantilly. Mettre dans une poche à douille avant d’utiliser.

Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Démoulez votre fond de tarte étalez le croustillant verser le praliné et venir pocher la hanche chocolat blanc tonka par-dessus.

Saupoudrer de cacao (facultatif), et décorer de feuille d'or et de noisette que vous pouvez aussi caramélisé.

Publié dans Tarte, mes recettes

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Merveilleuse Tarte au Citron Meringué

Publié le par Romy

Merveilleuse Tarte au Citron Meringué

J'ai trouvé la meilleur recette de tarte au citron meringué et dieu sait que je ne suis pas la plus grand fan de Citron qui existe mais cette tarte est vraiment délicieuse ! Une pâte sablé délicieuse une crème au Citron onctueuse et une meringue succulente ! En plus de tout cela elle est vraiment facile et rapide à réaliser ! Petite technique; préparez tout vos ingrédients à l'avance ça aide et c'est un gain de temps.

Recette tirée du blog: amour de cuisine.

Merveilleuse Tarte au Citron Meringué

Pâte sablée

Ingrédients :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Crème Citron

Ingrédients :

100 ml de jus de citron

le zeste de deux citrons

300 ml d’eau

4 jaunes d’oeuf

150 gr de sucre

4 c a soupe rase de maïzena

30 gr de beurre

Meringue 

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Pâte Sablée

Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

 Crème Citron

Préparation :

Dans une casserole placez l’eau, le jus de citron et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, le temps d’une minute. Dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d’œuf, incorporez le zeste de citron. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir un peu, puis versez un peu de ce mélange, sur le mélange de jaune d’œuf pour le diluer. Remettre tout le mélange ensuite dans la casserole, et recuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Retirez la crème du feu et introduisez la beurre en petits morceaux. Laissez refroidir quelques minutes, et remplissez le fond de tarte.

Meringue

Préparation :

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants. Décorez la tarte avec cette meringue selon votre gout. Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Merveilleuse Tarte au Citron Meringué

Publié dans Tarte

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Tarte au Citron Meringué

Publié le par Romy

Tarte au Citron Meringué

Il était temps que je ressorte mon moule à tarte rectangulaire que j'aime tellement, pour la réalisation ultra rapide de la tarte au citron ! Première fois que je réalise une tête aussi rapidement, mais heureusement c'était un délice pâte sablée, crème Citron de pierre hermétique et une meringue française rapidement poché, pour un résultat dingissime !

Tarte au Citron Meringué

Pâte sablée

Ingrédients :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Crème Citron

Ingrédients :

100 ml de jus de citron

le zeste de deux citrons

300 ml d’eau

4 jaunes d’oeuf

150 gr de sucre

4 c a soupe rase de maïzena

30 gr de beurre

Meringue 

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Tarte au Citron Meringué

Pâte Sablée

Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

 Crème Citron

Préparation :

Dans une casserole placez l’eau, le jus de citron et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, le temps d’une minute. Dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d’œuf, incorporez le zeste de citron. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir un peu, puis versez un peu de ce mélange, sur le mélange de jaune d’œuf pour le diluer. Remettre tout le mélange ensuite dans la casserole, et recuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Retirez la crème du feu et introduisez la beurre en petits morceaux. Laissez refroidir quelques minutes, et remplissez le fond de tarte.

Meringue

Préparation :

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants. Décorez la tarte avec cette meringue selon votre gout. Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau. 

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Tarte aux Daims

Publié le par Romy

J'ai enfin testé la célèbre tarte suédoise connue pour être vendu chez Ikea, la tarte aux daims. C'est une de mes préférés, comment vous dire que j'aime tout dedans que ce soit la pâte moelleuse et croustillante, la crème vanille aux éclat de daims et la gourmande ganache au chocolat avec ses éclats de daims. J'avais peur ( comme toujours me direz vous ) que le résultat ne sois pas à la hauteur de mes attentes et c'est tout le contraire qui s'est produit ! Mais la plus émerveillé par cette tarte gourmandissime faite maison c'est bien maman qui à presque terminer à elle seule la moitié de l'énorme tarte ...

Tarte aux Daims

Ingrédients pour le biscuit sablé :
 120 gr de beurre doux
 60 gr de poudre d’amandes
 60 gr de cassonade
 120 gr de farine tamisée
 Une pincée de sel
Ingrédients pour la crème brûlée :
 100 gr d’éclats de Daim’s
 ½ gousse de vanille
 130 gr de lait
 330 gr de crème liquide entière
 6 jaunes d’oeufs
 80 gr de sucre
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
 100 gr de crème liquide entière
 100 gr de chocolat pâtissier
 Des éclats de Daim’s

Préparation du biscuit sablé :
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la cassonade, la farine tamisée et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux sur les ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, recouvrir de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une vingtaine de minutes.
 Une fois la pâte reposée, foncez vos moules à tartelettes préalablement beurrés. La pâte sablée est facilement friable, il est donc préférable de ne pas l’étaler au rouleau pâtissier mais de la former directement dans les moules aux doigts. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
 Enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson, puis laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème brûlée :
 Dans une casserole, portez le lait, la crème liquide ainsi que les graines de la demi gousse de vanille à ébullition.
 À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 Ajoutez le lait très chaud en filet sans cesser de battre l’ensemble à vitesse minimum.
Versez l’appareil dans vos moules à tartelettes, sur le biscuit sablé, puis saupoudrez d’éclats de Daim’s.
 Enfournez de nouveau à 140°C pendant environ 45 minutes. Une fois la crème cuite, laissez refroidir l’ensemble à température ambiante.
Préparation de la ganache :
 Dans un saladier, coupez le chocolat pâtissier en morceaux.
 Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Remuez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une ganache lisse et onctueuse.
 Lorsque vos tartelettes sont refroidies, versez la ganache par dessus et saupoudrez d’éclats de Daim’s.
 Enfournez une dernière fois afin que les éclats de Daim’s fondent légèrement.
 Vos tartelettes au Daim’s sont prêtes ! Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les conserver au frais.

Tarte aux Daims

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Tarte aux Pommes & Caramel au beurre salé

Publié le par Romy

Un délicieuse tarte aux pommes et Caramel au beurre salé qui a réussis à se placer première dans le classement de mes tartes préférés !
Alliés les pommes et le Caramel me tentais depuis un petit moment, j'hésitais Car j'avais peur que ça ne me plaise pas en bouche ( je suis une fille assez classique côté gourmandise ;).
Alors après l'acquisition de mon moule que je trouve parfaiiit, oui j'en suis dingue prépare vous à avoir une cascade de recette de tarte avec ce moule rectangulaire que je trouve si géniale ! (Non, ce n'est pas un partenariat )
Nous avons donc une pâte sablée délicieuse bien croustillante et fondante, un Caramel délicat qui apporte un côté très gourmand et pour finir les pommes et l'appareil simple et bon !
En apparence le Caramel ne se voit pas du coup c'est la surprise à la première bouchée !
De quoi combler vos amis vos famille et vos convives !

Tarte aux Pommes & Caramel au beurre salé
  • Pour la pâte à tarte :
  • 150g de farine
  • 125g de beurre
  • 100g de poudre d'amande
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • Pour la garniture :
  • 5 pommes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 60g de sucre
  • 3 oeufs
  • caramel au beurre salé ici

Préparation:

  • Travaillez le beurre bien ramolli avec le sucre  pour obtenir une texture sableuse.
  • Ajoutez l'oeuf entier, la farine et la poudre d'amandes.
  • Travaillez la pâte à la main de façon à obtenir une pâte bien lisse et réalisez une grosse boule.
  • Déposez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
  • Réalisez votre caramel au beurre salé , et mettez le au frais pour qu'il prenne et se fige.
  • Retirez les trognons de pommes, épluchez-les puis coupez-les en fines tranches.
  • Citronnez-les pour éviter qu'elles ne noircissent.
  • Faites blanchir les oeufs avec le sucre et versez la crème fraîche.
  • Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  • Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail au préalablement fariné pour éviter que la pâte colle.
  • Tassez la pâte dans un moule à tarte bien beurré. Etalez votre caramel qui a bien figé sur votre pâte sablé.
  • Disposez vos pommes sur la pâte puis recouvrez-les avec votre préparation.
  • Laissez cuire pendant environ 35 mn (à surveiller selon la puissance de votre four) à 180°.
  • Servez avec le reste de caramel au beurre salé pour un moment de pure gourmandise !
Tarte aux Pommes & Caramel au beurre salé

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Tarte crumble

Publié le par Romy

Tarte crumble

Depuis que je l'ai aperçu sur le blog au menue délice, cette tarte est rester dans un coin de ma tête il fallait que je la fasse. Mais qu'est ce qui m'a donner tellement envie ? Le fait qu'elle soit au crumble m'intrigue ne me prenez pas pour une cruche, mais "tarte au crumble" c'était une première pour moi, ensuite le fait qu'il y'a de la crème pâtissière et le mélange des deux me tentais énormément ! Je me suis donc laisser porter par mon envie et je savais que cette gourmandises allais plaire à la maison surtout à mon papa qui est un fana de crème pâtissière et de crumble alors les deux réunis dans une tarte ça ne pouvais que lui plaire et effectivement il a beaucoup apprécier ! La prochaine fois je la cuirais un peu moins et diminuerais la quantité de sucre.

Tarte crumble

Ingrédients:

Pâte 1 : 150 g de farine, 70 g de sucre, 70g de beurre fondu, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanille, 1 sachet de lelvure chimique.

Pâte 2 : 100 g de beurre, 100g de sucre, 200g de farine

Crème pâtissiere: 500 ml de lait, 2 jaune d'oeuf, 2 sachets de sucre vanille, 4 càs de sucre, 4 càs de maizena.

Préparer la pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec le beurre fondu. Préparer la pâte 2 : Mélanger les ingrédients et bien malaxer avec les doigts. Préparez la crème pâtissière en mixant les ingrédients au blender puis laisser épaissir sur feux doux.

Abaisser la première pâte puis disposez-là dans un moule beurré, étaler par dessus la crème pâtissière. Parsemer par dessus la pâte 2 en la râpant grossièrement à l'aide d'un rape simple. Enfourner dans un four chaud pendant environ 20/25 minutes. Laisser refroidir et servir fraîche.

Tarte crumble

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Irrésistible Tarte au Citron Meringuée

Publié le par Romy

Irrésistible Tarte au Citron Meringuée

Pour fêter le retour de maman à la maison je me suis lancé dans la réalisation de ma première tarte au citron, son dessert préféré !

Ce que j'aime le moins réaliser ((et ce que j'aime le moins déguster aussi)) dans la pâtisserie ce sont bien les tartes, alors que mes parents et presque tout mon entourage en raffolent...

Je me suis donc mis au travail pour pouvoir offrir à ma petite maman sa tarte favorite et par la même occasion tester cette recette qu'on me réclame depuis un certain temps maintenant.

Je voulais que la base de ma tarte soit  une pate sablé elle l’était, même un peu Trop ! Difficile de se servir une part oup's, mais c'est comme ça que je la préfère.

Le plus important pour moi dans la tarte au citron c'est l'équilibre sucré/ acidité,trouver le juste millieu entre,  pour cela j'essaye d'étaler autant de crème au citron que de meringue pour que justement l'équilibre soit au rendez-vous. 

Je me suis permise de gouter une mini part et j'ai trouvé ça pas mal du tout malgé le fait que ce ne soit pas mon kiff ;)

 Essayer vous verrez c'est dé-li-ci-eux ! 

Résultat de ma premiere  tarte au citron --> Une maman heureuse ! 

Irrésistible Tarte au Citron Meringuée

Pâte sablée

Ingrédients :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Crème Citron

Ingrédients :

100 ml de jus de citron

le zeste de deux citrons

300 ml d’eau

4 jaunes d’oeuf

150 gr de sucre

4 c a soupe rase de maïzena

30 gr de beurre

Meringue 

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Irrésistible Tarte au Citron Meringuée

Pâte Sablée

Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

 Crème Citron

Préparation :

Dans une casserole placez l’eau, le jus de citron et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, le temps d’une minute. Dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d’œuf, incorporez le zeste de citron. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir un peu, puis versez un peu de ce mélange, sur le mélange de jaune d’œuf pour le diluer. Remettre tout le mélange ensuite dans la casserole, et recuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Retirez la crème du feu et introduisez la beurre en petits morceaux. Laissez refroidir quelques minutes, et remplissez le fond de tarte.

Meringue

Préparation :

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants. Décorez la tarte avec cette meringue selon votre gout. Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau. Si vous n’en avez pas il suffit de faire comme moi mettez au four allumer d’en haut, tout en surveillant, elle  prend de suite la couleur dorée, en 3 minutes j’ai failli brulé la meringue oup’si !

 

Irrésistible Tarte au Citron Meringuée

Pensez à m'envoyer une petite photo de vos réalisations par mail ; cakebeautyy@gmail.com Cela me fait toujours très plaisir de voir mes gourmandises chez vous !

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Tarte aux poires amandine

Publié le par Romy

Tarte aux poires amandine

Je ne suis pas très tarte (( n'y voyez aucun jeu de mot)), mais mes préférés sont à base d'une pâte sable et d'un appareil à base d'amande ou de noisette..

Aujourd’hui on parle de cette tarte amandine aux poires qui est parfaite pour conclure un repas sur une touche gourmande !

Malgré mon appréhension pour la poire dans les desserts, à la première bouchée j'ai été conquise !

Merci à rose pour cette recette inspirée de son blog/

Tarte aux poires amandine

Ingrédients:

Une pâte sablée
Poire frais ou en conserves
100 gr de sucre
120g de beurre
100 g de poudre d'amande
50 g de farine
4 jaunes d’œufs

Préparation:

Préparez votre pâte sablée . Laver les poires, essuyez les, coupez les en morceaux.

Faites chauffer le four à 200°. Étalez la pâte brisée et garnissez en un moule de 28 cm.
Travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Incorporez les jaunes d’œufs puis la farine et la poudre d'amande. Étalez cette crème sur le fond de tarte. Déposez les morceaux de poires uniformément sur la tarte.
Enfournez et faites cuire 30 - 35 min.

Laissez refroidir avant de déguster !

Tarte aux poires amandine

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Tartelettes aux Fraises Express

Publié le par Romy

Tartelettes aux Fraises Express

Une petite envie de sucré fruité? Je vous propose cette recette simple économique et délicieuse !

J'ai réalisé cette recette pour ma petite maman qui avais très envie d'une tarte aux fraises pour faire rapide et car quelques fois je suis aussi une flemmarde même cote pâtisserie...

J'ai trouvé la façon la plus rapide au monde pour réaliser de jolie et délicieuse tartelette aux fraises .. Bien qu'elle ne remplace pas la traditionnel tarte aux fraises c'est une bonne alternatif.

Tartelettes aux Fraises Express

Ingrédients:

une pâte feuilletés

de la chantilly (maison pour moi)

des fraises

Préparation:

Mettre la pâte dans des moules à tartelettes. Piquez a la fourchette puis Cuire la pâte feuilletés à blanc pendant 12/15 min à 200°c. Une fois les fonds de tartes cuits, y pochez la chantilly puis surmonter de fraises.

Servir frais et saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.

Tartelettes aux Fraises Express

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Tarte soleil au Nuttela

Publié le par Cake Beauty

Tarte soleil au Nuttela

Une tartes soleil ! Et au Nuttela !

Depuis le temps que j'avais envie d'en faire une c'est enfin chose faite.

Ultra simple à réaliser et super gourmande, faut dire que la pâte feuilleté & Nuttela sa ne peut être que gourmand ....

Personnellement j'ai pris deux pâtes feuilletée du commerce car c'est pas prise de tête et bien plus rapide.

A déguster encore chaud, c'est bien meilleur !

Tarte soleil au Nuttela

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1càs de cacao en poudre

1càs d'amande en poudre

20g de beurre bien mou

1 ou 2càs de miel liquide

1 jaune d'œuf

Étalez les deux rouleaux de pâte.
Déposez-en un devant vous sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et commencez en étalant le nuttela sur la pâte en laissant environ 2cm sur le pourtour.
Badigeonnez d'eau le pourtour de la pâte
Déposez par dessus l'autre rouleau de pâte et aplatissez bien les deux l'une contre l'autre.
Aplatissez ensuite le pourtour en écrasant bien les deux pâtes du bout des doigts.

Posez un verre au centre de la pâte et commencez à couper les rayons en partant du verre, d'abord en 4, ensuite les quarts en 2, puis chaque huitième en trois, si je compte bien vous aurez alors 24 rayons.

Enlevez le verre et badigeonnez alors le tout de jaune d'œuf au pinceau, puis on commence à tortiller. Attention avec délicatesse, posez un doigt sur le rayon près du centre, c'est la que ça peut se déchirer, puis avec l'autre main tortillez en faisant 4 ou 5 tour.

Et on recommence en faisant tous les rayons.

Redonnez un coup de jaune d'œuf et enfournez à 190° pendant une dizaine de minutes puis à 180° pendant une vingtaine, vérifiez alors la cuisson et si c'est doré sortez du four.

Tarte soleil au Nuttela

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Flan parisiens

Publié le par Cake Beauty

Flan parisiens

Une recette que j'affectionne particuliement car c'est tout simplement le dessert préféré à mon petit papa que j'aime à la folie !

Première fois que je réalise cette tarte donc on oubliera le dessus un peu beaucoup brûlée .....

Je ne pensais pas que c'était aussi rapide et simple à faire du coup je croit que je vais la réaliser beaucoup plus souvent !

Flan parisiens

Ingrédients:

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)

1 l de lait demi-écrémé

3 oeufs

160 g de sucre (cassonade)

100 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

1 càc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Flan parisiens

Préparation:

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette.

Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 180°c.

Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.



Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée).

Porter à ébullition.

Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet éléctrique).

Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.

Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c.

Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

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