11 articles avec recette de base

Crème au beurre meringue suisse au Chocolat pralinoise

Publié le par Romy

La crème au beurre à la meringue suisse que j'ai réalisé ici m'avais en quelque sorte réconcilié avec la crème au beurre, mais depuis que j'ai découvert et réaliser la smbc au praliné ça été la révélation ! C'est tout simplement une dinguerie ! Je l'ai même fait goûté à une personnes qui n'apprécie pas du tout ce genre de crème et elle a adoré ! Alors si vous hésitiez, n'hésitez plus ! Lancer vous dans la réalisation d'une crème ultra gourmande !
Crème au beurre meringue suisse au Chocolat pralinoise

Crème au beurre à la meringue suisse au chocolat praliné:

Ingrédients:

150gr de chocolat praliné

200gr de sucre

250gr de beurre mou

4 blancs d'oeufs

Préparation:

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c ou qu'on ne ressent plus grains de sucre. Continuer de fouetter au batteur ou au robot jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ) et que la meringue fasse le bec d'oiseau. A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Génoise Dita au Chocolat

Publié le par Romy

Ma génoise au chocolat préféré c'est celle ci ! Elle monte bien et elle est très facile à réaliser. Une génoise ultra moelleuse ! Vous avez été énormément à me demander la recette la voici donc :
Génoise Dita au Chocolat

Ingrédients :

5 œufs

125gr de sucre

125gr de beurre

125gr de farine 

1 sachet de levure chimique 

200gr de chocolat noir

Préparation :

Prendre 4 œufs et séparer les blanc des jaunes. Monter les blanc en neige .
Blanchir les jaune avec le sucre puis rajouter le cinquième œuf entier.
Faire fondre beurre plus le chocolat.
Rajouter la farine et la levure tamisée .
Incorporer délicatement les blanc en neige au mélange .
Mettre au four à 180°c dans 2 moules de 15cm et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Glaçage Miroir Chocolat

Publié le par Romy

Glaçage Miroir Chocolat

Oui, j'ai enfin réussit mon glaçage miroir au chocolat ! Et deux fois de suite en plus ! Je suis tellement heureuse que je lui dédie un article spécifique qui sera dans la catégorie "recettes de bases". J'ai prit cette recette sur le blog de hanane que je remercie chaleureusement car c'est grâce à elle qu' aujourd'hui, je peut dire que je gère mes glaçages miroirs !

Pour la recette du reste de l'entrement je vous dirige vers cette article --> ici.

Glaçage Miroir Chocolat
  • Ingrédients:
  • 250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
  • 4 feuilles de gélatine de 3gr
  • 160g de crème liquide
  • Préparation:
  • Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélange. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème avec la préparation au cacao. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir". Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C sur un entremet congelé.

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Caramel Au Beurre Salé

Publié le par Romy

Caramel Au Beurre Salé

Ce caramel au beurre salé est en quelque sorte dangereux puisque une fois qu'on la réaliser et qu'on le déguste, on arrive plus à s'arrêter on veut le faire et le refaire. Tellement que c'est Bonn, c'est réellement addictif ! Je vous avoue qu'un moment je le mangeait même à la petite cuillère... Mais chut ça reste entre nous !

Le Caramel au beurre salé se conserve très bien ! C'est la bonne excuse pour se lancer dedans surtout qu'on peut presque tout faire avec,sur une glace, accompagnée d'un fondant au chocolat, servie avec un cheescake ext ...

Caramel Au Beurre Salé

Ingrédients:

200 g de sucre semoule

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Faire un caramel à sec avec le sucre .

Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel .

Bien mélanger .

Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée .

Laisser tiédir .

Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel .

Réserver au frais!

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Molly Cake, la base parfaite pour le Cake design ! + Vidéo

Publié le par Romy

Aujourd'hui on se retrouve pour la recette qui m'a été demander tellement de fois: le molly Cake ! Cette base de gateau, si moelleuse si aéré et si bonne ! Car oui bien qu'elle soit parfaite pour le Cake design, les layer cake, et super pour sculpter, elle est terriblement bonne. Pour vous faire plaisir j'ai décidé de vous filmer la vidéo pour que vous puissiez voir les gestes c'est toujours bien plus simple. Je vous laisse sans plus attendre avec la recette et la vidéo, bonne lecture et bon visionnage !

Molly Cake, la base parfaite pour le Cake design ! + Vidéo

Molly Cake

Ingrédients:

-4 œufs-300gr de farine-300 gr de sucre en poudre-30cl de crème entière -30% -15 gr de levure

Préparation:

Dans le bol de votre batteur, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure. Versez les ingrédients secs dans le mélange oeufs-sucre tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, puis réservez cette préparation. Montez ensuite la crème entière au fouet bien ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Divisez la pâte en 2, versez-la dans les 2 moules à gâteaux et cuire pendant 45 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l'aide d'un testeur ou la pointe d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque le testeur ressort propre.Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Publié dans Recette de Base, Vidéo

Partager cet article

Repost 0

Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Publié le par Romy

Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Enfin je me suis lancé dans la réalisation de la fameuse crème au beurre à la meringue suisse, on va l'appeler smbc pour faire plus rapide. Pourquoi avoir tant attendu ? Malgré les nombreuses fois ou j'ai pu lire qu'elle était difficile à réussir je ne l'ai pas raté une seule fois. Mais c'est vrai que plus je la prépare plus elle est meilleure, bien onctueuse et crémeuse avec une texture qui rend folle une passionnée de pâtisserie tel que moi ! J'ai eu la chance de testé au chocolat et la un vrai coup de cœur ! Au caramel c'était bon aussi mais un peu trop sucré pour moi. A toutes les personnes qui hésitent encore foncez vous serez aussi conquis que moi ! Je suis même parvenue à la apprécier d'une personne qui ne supporte vraiment pas la crème au beurre et ça c'est une réussite !

Vous désirez lisser votre layer cake de 15cm de diametre avec zéro défaut voila la crème qu'il vous faut:

2 blancs d’œufs

65g de sucre

115g de beurre pommade

arome de vanille naturel

Réalisation:

Mettez dans votre bol de robot les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre bol de robot dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à melanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Ajoutez à ce moment-là l'arome vanille naturel. Incorporez le beurre à vitesse moyenne: la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal. Continuez à fouetter pendant 3 min, la crème s’épaissit et devient onctueuse . Stoppez le robot, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse.

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Lemon Curd (Pierre Hermé)

Publié le

Lemon Curd (Pierre Hermé)

Une délicieuse crème au citron parfaite pour réaliser une tarte aux citron meringuée, fourrer des macarons, en version verrine, ou tout simplement tartiner sur une brioche !

Il est préférable d'utiliser des citrons frais non traiter, c'est toujours mieux pour la santé et niveau goût c'est meilleure ...

Lemon Curd (Pierre Hermé)

Ingrédients :

-3 gros citrons (zeste+jus)

-2 oeufs

-135gr de sucre semoule

-165gr de beurre à température ambiante

Lemon Curd (Pierre Hermé)

Préparation:

Commencer par Prélever le zeste des citrons.

Mélanger , le zeste et le sucre ajouter les oeufs et fouetter.

Ajouter le jus des citrons pressés dans ce mélange et mélanger.

Préparer un bain marie, mettre la préparation dans un récipient au dessus de la casserole avec l’eau frémissante, et fouetter jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 82°c

(Cela peut prendre une dizaine de minutes).

Filtrez le mélange dans une passoire et laisser reposer à température ambiante (remuer de temps à autre).

Ajouter le beurre pommade et fouetter pour homogénéiser le mélange.

La crème est prête.

Réservez au frais avant l’utilisation

Lemon Curd (Pierre Hermé)

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Pâte Brisé

Publié le

Pâte Brisé

La pâte brisée est un des bases de la pâtisserie. Elle sert aussi bien aux quiches, aux tourtes aussi bien aux tartes salées qu’aux tartes sucrées.

Elle est très simple à réaliser.

Cette recette rejoint mes favoris !

Pâte Brisé

Ingrédients:

200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée d
e sel
eau

Préparation:

Confectionner la pâte brisée avec les ingrédients cités ci-dessus. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Pâte Brisé

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Coulis de Framboise ♥

Publié le

Coulis de Framboise ♥

Le coulis de framboises je préfère le faire maison même si sa prend plus de temps ,

surtout quand il faut le passer au tamis pour enlever toutes petites graines désagréables mais sa reste tout de même un plaisir .

Ayant déjà goûter celui du commerce je n'était pas convaincu vous savez il y a cet arrière goût chimique qui reste et qui me dérange vraiment et puis les conservateurs et colorants c'est vraiment pas pour moi surtout quand c'est possible de le réaliser à la maison !

Vous pouvez prendre des framboise fraîches ou surgelés moi je j'opte pour les surgelés et je garde les fraîches pour des recettes ou elle reste entière .

Coulis de Framboise ♥

Recette:

-500g de framboises

-40g d'eau

-100g de sucre









Préparation :

Faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises dans une casserole sur feu doux.A ébullition, retirer du feu puis passer au tamis pour récupérer uniquement le jus sans les pépins.

Idéal pour servir avec sa glace son cheescake ou pour ces mousse , panna cotta ect ....

Coulis de Framboise ♥

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Génoise

Publié le

Génoise

On est tous à la recherche de La parfaite génoise , j'ai trouver la mienne et je partage avec vous ma recette peut être deviendras elle votre incontournable ^^

Je tient à préciser que pour réussir cette génoise il est préférable d'utiliser un moule de 18 cm votre génoise sera bien haute et vous pourrez l'ouvrire en trois même en quatre ;)

Génoise :

Ingrédient

-110 gr de sucre

-4 œufs

-110 gr de farine

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est trés légére- 10mn environ avec un batteur electrique...

Ajouter la farine et l'incorporer au mélange œufs/sucre avec une spatule .

Prendre un moule de 20 cm bien le beurrer .

Versez la pâte et la mettre au four préchauffé à 150 degrés environ .

Laisser cuire pour 20/25 min environ .

Génoise

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0

Cupcake Topping Chantilly

Publié le

Cupcake Topping Chantilly

Je m'apprêtais à faire des muffins simplement ,mais voilà que ma tante s'invite avec ces petits poussins et sachant que leur petit péché mignon c'est la crème, je fait vite fait un topping simple et delicieux qui ont eu un vrai succès auprès des enfants .

Tout d’abord qu’est-ce qu’un topping ?!

Un topping c’est ce qui transforme le muffins en cupcake ! Vous personnalisez votre petit gâteau en ajoutant la touche finale pour le rendre le plus beau possible.Selon votre inspiration ,votre humeur et l’événement à vous de laisser votre creativite prendre le dessus.

Je vous propose un topping à base de crème chantilly très simple à réaliser mais a mettre au moment de servir car peu de tenue .

Ingrédients :

25 cl de crème liquide 30% de matière grasse

125 gr de mascarpone

35 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanille

Préparation :


Ne sortir la crème liquide du congel qu'au moment de faire la chantilly.

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace.

Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.Ajouter la mascarpone a la creme chantilly et le sucre glace et mélanger pendant 1 minute il faut que le melange soit lisse ,crémeux et aere .

Laisser reposer au réfrigérateur . Ne sortir qu'au moment de servir.

Servir de préférence à l'aide d'une poche à douille (qui permet de donner une jolie apparence 'striée' à la crème).



Pour la recette des muffins c'est ici et ici .

Cupcake Topping Chantilly

Publié dans Recette de Base

Partager cet article

Repost 0