6 articles avec patisserie orientale

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Publié le par Romy

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

La Baklawa, cette pâtisserie Orientale fait rêver les plus gourmands.

Aujourd'hui je réalise la recette traditionnelle d’Algérie,prise sur le blog de Au menue délice .

Cette gourmandise est obtenue en superposant des feuilles de pâte très fine qui enferme une farce à base d'amande et de noix, généreusement beurrée et arrosée de miel.

La pâte est travaillée à la main avec un rouleau long et fin, pour avoir une pâte très fine voir transparente cette recette de pâte est vraiment parfaite, avec 4 pâte en bas et 3 en haut ce qui donnent à la Baklawa son croustillant !

La cuisson se fait dans un grand plateau "siniya" mais vous pouvez prendre un grand moule de 35 à 40cm.

A Constantine aucun mariage ni bapteme ne se fait sans cette merveille royale !

Et quand vient la découpe c'est à celle qui a le plus d’expérience car c'est tellement délicats qu'on laisse faire les pros.

Hé oui la Baklawa se mérite.

Assez de blabla je vous laisse avec la recette détaillée et les photos de chaque étapes.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Ingredients:

*4 tasses de farine

*1 pincée de sel 

 *1 tasse de beurre

*eau

*eau de fleur d’oranger

 

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Préparation:

Dans un saladier, disposer la farine que vous travaillerez intimement avec le beurre.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos
Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Arroser de fleur d’oranger (3càs) et ajouter ½ tasse d’eau. Continuez à travailler la pâte en rajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'a l'obtention d'une pate souple.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Diviser cette pate en 7 boules, 5 petites et 2 un peu plus grosses car elles serviront à garnir le dessus et le dessous du plat.

Laisser reposer une heure. Pendant ce temps préparer la farce à baklawa.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Farce :

*350 g d'amandes

*250 g de noix moulinées

*1 càc de clous de girofle moulus (facultatif)

*1càc de cannelle

*1 càc de sésame moulu

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Préparation:

Mesurez 4 bols de ce mélange, y ajouter 1 bol de sucre en poudre + le clou de girofle moulu, la cannelle et le sésame. Arroser d'eau de fleur d'oranger qui doit mouiller tout le mélange, ajouter pour finir une càs de beurre ramolli.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos
Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Montage de la baklawa:

Prendre une des deux grosses boules de pâte, l’étaler très finement sur un plan de travail fariné en fonction de la taille de votre plateau dans lequel vous ferez cuire votre baklawa.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

La pâte est souple et s’étale très facilement. Garnir un grand plateau recouvert de papier sulfurisé beurré en laissant dépasser les bords, badigeonner le dessus de beurre fondu au pinceau.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Continuez le même procédé avec les 2 petites boules de pâtes tout en graissant bien chaque couche avec un pinceau, mais sans graisser la dernière sur sa surface. On se retrouve donc avec 4 feuilles sur le moule.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Étaler ensuite uniformément la farce amandes + noix,

Racler la surface en s'aider du dos d'une cuillère trempée dans l'eau de fleur d'oranger .

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Puis mettre de nouveau des feuilles de pâte finement, et faire pareil, une feuille, badigeonner de beurre etc. inutile de faire déborder du plateau, il suffit que la pâte recouvre la farce. Terminer avec la dernière boule de pâte en la faisant recouvrir tout le plateau en débordant..

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Avec un couteau découper toute la pate qui dépasse du moule, découper avant cuisson en losange.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos
Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Faire fondre 250g de beurre, disposer 1/2 amande sur chaque baklawa puis verser le beurre sur le dessus.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

Enfourner à four chaud env. 50 min/1h.


Une fois sorti du four arroser d’environ 500 g de miel additionné d'un peu de fleur d'oranger. Laisser reposer 48 h puis découper en suivant le pré découpage et mettre en caissettes.

Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos
Baklawa Traditionnelle Recette avec Etapes en photos

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Biscuits Algérien Cacahuètes & Miel

Publié le par Romy

Biscuits Algérien Cacahuètes & Miel

A la recherche d'un recette à base de cacahuètes, je suis tomber sur ce gâteau intéressant qui allie les cacahuètes et le miel, sur le blog de Samar une belle découverte.

Par curiosité on a donc tester avec maman et le résultat est sublime autant le visuel que le gout!

Un biscuit original qui contient à lui seul plusieurs goût: la cacahuète, le citron, la noix de coco et touche final le miel, sans oublier la petite touche déco les amandes effilées pour un explosion de saveur en une bouchée .

Idéale pour les personne intolérante au gluten.

Biscuits Algérien Cacahuètes & Miel

Ingrédients:

250 g de cacahuètes concassés

200 g de noix de coco rapée

150g de sucre en poudre

zeste d'1/2 citron

3 oeufs

Miel (mais pour moi ici)

Amandes effilées

1 blanc d'oeufs

Préparation:

Concasser les cacahetes. Dans un récipient, mélanger les cacahuètes, la noix de coco, le sucre et le zeste de citron. Ajouter progressivement les oeufs jusqu'a obtenir une pâte compact. Former des sortes de rond plat. Les rouler dans le blanc d'oeuf et ensuite les enrober d'amandes effilées. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180 durant 10 min approximativement.A la sortie du four les plonger dans un miel chaud, laisser ensuite égoutter dans une passoire

Biscuits Algérien Cacahuètes & Miel

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Boussou la Tmessou , Embrasse le mais ne le touche pas !

Publié le par Romy

Boussou la Tmessou , Embrasse le mais ne le touche pas !

On se retrouve avec ce gâteau sec algérien qui nous en fait voir de toute les couleurs au moment du glaçage.

Tellement délicat et fondant qu'un simple souffle suffit à le briser,il faut être très adroit pour éviter qu'il ne s'effrite quand on l'enrobe dans le sucre glace.

D’où son appellation: Embrasse le mais ne le touche pas !

A déguster en douceurs, sans modération !

Boussou la Tmessou , Embrasse le mais ne le touche pas !

Ingrédients:

300grfarine
1 cuillère a soupe de sucre
1 zeste râpé d'un citron
1 oeuf
1/2 cuillère a café de levure chimique
150g de sésame moulu
250 de beurre fondu
eau de fleur d
'oranger
sucre glace


Préparation:

Versez la farine dans une terrine, ajouter au centre le sucre, le zeste d'un citron, la levure chimique, l'œuf et sésame.
Verser le beurre et malaxer bien entre les mains. Arroser d'eau de fleur d'oranger, jusqu’à obtention d'une pâte ferme. Formez des boudins. Couper des losanges déposer les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Faites les cuire au four pendant 15 a 20 min environ. Laisser les gâteaux refroidir et tremper les dans l'eau de fleur d'oranger, puis enrober les dans le sucre glace. Laisser s
écher.

Boussou la Tmessou , Embrasse le mais ne le touche pas !

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Boule Coco Ultra Fondante

Publié le par Romy

Boule Coco Ultra Fondante

Ultra fondante ces boules coco sont un must have de la cuisine orientale ;

Ce sont aussi les premiers petits biscuits que j'ai réalisé seul, la réalisation est tellement simple rapide et en plus de cela c'est une recette économique !

Après la cuisson de ces petites boules on les enrobes de confiture à ce stade la à vous de choisir la saveur chez nous on a choisit de la confiture de myrtilles qui se marie parfaitement à la noix de coco !

Recette prise chezAu menue délice.

Boule Coco Ultra Fondante

Ingredients:

*/- 350 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
2 oeufs
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
200 ml d'huile
Enrobage:
Confiture
Eau de fleur d'oranger
Noix de coco

Préparation:

Préchauffer votre four à 180 °.
Dans un saladier, mélanger les œufs, les sucres et le sel. Y ajouter l'huile tout en mélangeant. Finir avec la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajuster la quantité de farine en conséquence.
Former des petites boules de pâte et déposer les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Veuillez à bien les séparer car les biscuits gonflent à la cuisson.
Enfourner en surveillant la cuisson ( 10/15 minutes). Les gâteaux ne doivent pas dorer.
Préparer le sirop dans lequel imbiber les boules fondantes en chauffant la confiture avec de l'eau de fleur d'oranger.
Tremper les biscuits sortis du four dans ce mélange et rouler dans un plat contenant de la noix de coco.

Boule Coco Ultra Fondante

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Variante Corne De Gazelle ... Tcharek Mseker ...

Publié le par Romy

Variante Corne De Gazelle ... Tcharek Mseker ...

Une variante de la très célèbre pâtisserie orientale "Corne De Gazelle" ici plus Tcharek Mseker,fondante en bouche garnis d'amande et noix parfumée délicatement à la canelle huuum c'est vraiment delicieux avec un bon thé à la menthe pour vous faire voyager il n'y a pas mieux ! La recette est tirée du magnifique blog ma cabane aux délices et pour les explications en images sur sa chaine youtube ici.

Variante Corne De Gazelle ... Tcharek Mseker ...

Préparation de la pâte

500 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincee de levure chimique

250 gr de beurre fondu ou ramolli

1 œuf

Eau de fleur d’oranger

Pour la farce

50 gr de noix grossièrement moulues

60 gr d’amandes non émondées grossièrement moulues

60 gr de sucre en poudre

1 cuillère à café de beurre

1 cuillère à thé de cannelle

Eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la vanille . Ajoutez le beurre fondu et bien sabler le mélange. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur en mélangeant du bout bien pour obtenir une boule de pâte compacte et homogène. Partagez en petite boules de 25 gr environ et laissez reposer 15-30 minutes environ.

Préparation de la farce

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule compacte. Vous pouvez façonnez à l’avance quelques boudins de farce de 2 à 3 cm de longueur. Préchauffez le four th. 160°.

Façonnez les cornes de gazelle.

Déposez les sur une plaque. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez les gâteaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur juste halés. Laissez refroidir avant de les tremper dans l’eau de fleur d’oranger. Egouttez et roulez dans le sucre glace. Renouvelez l’opération du sucre glace une deuxième fois et laissez sécher.

Lissez les cornes de gazelle pour leur donner un aspect lisse et fini.

ranger dans une boite.

Ces gâteaux se conservent assez longtemps.

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A3ayech , Étoile de mer

Publié le par Romy

A3ayech , Étoile de mer

Une de mes pâtisseries orientale préféré ! A3ayechs, un gâteau algérien en forme d'étoile de mer, certe une recette un peu longue à réaliser former l'étoile à 3 branche, cuisson ,réaliser un jolie glaçage blanc et terminer avec la touche orientale en guise de deco et personnalisé à votre manière ! 

Recette tirée du blog de ma cabane aux délices pour le façonnage, je me suis aidé de sa vidéo ici.

A3ayech , Étoile de mer

Ingrédients

Temps de préparation :

15 min / Temps de cuisson :20 min

Pour la pâte

1 kg de farine

1 plaquette

1/2 de beurre soit 380 gr

9 gr de levure chimique

1 œuf

Eau de fleur d’oranger

Une pincée de sel

Pour la farce aux amandes

3 bols d’amandes moulues

1 bol de sucre semoule non plein

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de beurre

1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger

Pour le glaçage:

2 blancs d’œuf le jus d’un citron

3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger Sucre glace une pincée de sel colorant alimentaire

1 cuillère à café d’huile

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre. Ajoutez l’œuf puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau. Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d’une noix (24 gr pour chaque boule).

Couvrez les d’un film plastique.

Abaissez une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d’une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau.

Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.

Le glaçage Dans un saladier, mélangez les blancs d’œuf, le sel, le citron et l’eau de fleur d’oranger.

Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.

Faire un test sur un gâteau.

Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes d’eau fleur d’oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts et laissez sécher une nuit. Le lendemain, retirez l’excès de sucre des gâteaux et présentez dans des caissettes.

A3ayech , Étoile de mer

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