24 articles avec mes recettes

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Publié le par Romy

Mon nouveau petit chouchou, mon dessert individuel pensé et imaginé entièrement par moi-même. Il a eu un succès fou que ce soit sur Instagram ou sur facebook je vous remercie de tout sœur de lui avoir réservé un accueil aussi chaleureux {on pourrais presque croire que je parle d'une personnes haha} . Il est composé d'une dacquoise noisette, d'une mousse tonka, un insert au Caramel beurre salé et d'un glaçage miroir blanc . Les déco ont aussi été réalisé maison la tuile et la noisette, si vous voulez connaître mes différentes techniques laissez moi un commentaire et je programmerais un article spéciale déco entremet. Comme vous avez été ultra nombreuse à me réclamer le recette la voici enfin juste pour vous:

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min. 


Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Insert Caramel :

-100gr de beurre demi-sel

-120gr de sucre

-200ml de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Faire tremper 2 feuilles de gélatine.
Faire blondir à sec dans une casserole 80g de sucre (attention de ne pas faire trop cuire le caramel au risque d'avoir un caramel trop amer) ajouter le beurre demi-sel puis la crème hors du feu.


Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir avant utilisation.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Mousse tonka:

– 250g de crème liquide à 30% de M.G -2 fève tonka -1 gousse de vanille – 84g de jaunes d’oeufs -42g de sucre en poudre -7g de gélatine en feuille qualité -250g de crème liquide à 30% de M.G montée

Préparation:

Commencer par réaliser une crème anglaise.
Faire infuser 2 fève de tonka et la gousse de vanille dans 250g de crème liquide à 30% de M.G chaude. Couvrir la préparation.
Mélanger 84g de jaunes avec 42g de sucre.
Verser ce mélange dans la crème encore chaude et cuire jusqu’à 83°C. Ajouter alors 7g de gélatine en feuille ramollie et essorée. Chinoiser et réserver à température ambiante pour que la température de la crème soit à 20°C.
Monter mais pas fermement 250g de crème à 30% de M.G et ajouter délicatement à la crème anglaise.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Glacage miroir :

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant blanc

Le glaçage miroir:
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.
 

Publié dans Dessert, mes recettes, Bavarois

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Freak Shake Oreo

Publié le par Romy

Freak Shake Oreo

Mais qu'est ce que c'est un Freak Shake ? Demandons cela à la créatrice de cette gourmandise Anna Petridis qui est à l'origine de cette dinguerie dont je suis complètement folle, elle voulait crée quelques chose de tellement énorme qu'on soit obligé de vouloir prendre une photo avant de le "déguster" et je doit dire pari complètement gagner quand on voit toutes ces photos sur la toile ! Waouh d'ailleurs en Australie à Canberra il faut patienter 1h avant d'avoir la chance d'être servie !

Mais le concept ? Un milkshake Xxxl a base de trois chose, glace+ lait + biscuit et agrémenter de plein d'autres gourmandises : nuttela, beurre de cacahuètes, coulis de framboise m, noisette, pralin, donuts, Oreo, cookies bretzel, et j'en passe !















Aujourd'hui pas besoin de faire de milliers de kilomètres pour vous faire plaisir il suffit de suivre ma recette à base d'oreo !







Je vous avoues l'avoir terminer à deux Car je trouve que faut être sacrément gourmand pour le terminer seul ...

Freak Shake Oreo

Sauce Chocolat:

Ingrédients :

150 g de chocolat pâtisser

10 cl de crème fraîche

10 cl d'eau

Préparation de la recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau , sur feu doux (il ne faut pas laisser bouillir).
Lorsque la préparation est assez lisse, ajouter la crème fraîche.
Conserver au bain-marie, jusqu'au moment de servir.

Milkshake Oreo:

Ingrédients :

6 oreo + 1 oreo pour la deco


6 cas de glace vanille 


20 cl de lait


de la chantilly (maison pour moi)

Préparation:


Commencer par mettre les oreo dans le blender , la glace, et enfin le lait 
Mixer le tout 10/20 sec 
verser le milk shake dans un verre mais pas jusqu'au bord pour laisser la place à la chantilly .
Décorer avec pleins de gourmandises ; donuts, mikado, Oreo, chantilly, Kinder ext ...

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Layer Cake Chocolat Kinder Maxi & Chantilly Vanille

Publié le par Romy

Layer Cake Chocolat Kinder Maxi & Chantilly Vanille

Un drip Cake ça faisait longtemps ! J'ai repris la meme recette sur mon nude Cake réalisé il y'a quelques temps j'ai seulement recouvert le tout d'une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat au lait et décoré de chocolat Kinder pour un effet garantit ! Pour l'occasion j'ai même filmé une petit video pour ma chaine youtube que j'avais abandonné depuis quelques temps, j'espère que la video va vous plaire !

Vous pouvez retrouver le rechhe du layer cake juste ici , et voici la recette de la meringue suisse pour recouvrir et lisse votre gâteau comme dans la video ;

Layer Cake Chocolat Kinder Maxi & Chantilly Vanille

Crème au beurre meringue suisse (chef nini)

Ingrédients:

2 blancs d’œufs

65g de sucre

115g de beurre très pommade (important)

100gr de chocolat praliné

Préparation:

Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. Incorporez le beurre à vitesse moyenne, petit à petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal. Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse moyenne : la crème s’épaissit et devient onctueuse. Stoppez le robot, ajouter le chocolat fondu et refroidit et raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse. Réservez au réfrigérateur 30 min avant utilisation.

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Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Publié le par Romy

Cette Fois ci j'ai voulue me lancerdans la réalisation d'une tarte un peu plus élaboré, je doit avouer que cela m'a prit du temps à sélectionné les saveurs de cette nouvelle gourmandise. Je suis donc partie sur des valeurs sûres, le praliné, le chocolat blanc et la fève tonka. Défit relevé ! Une fois poser à table, elle n'a pas fait long feu auprès des grands comme des enfants !



J'ai donc fait une pâte sucre amande, un croustillant praliné, du praliné pur, une ganache montée chocolat blanc tonka, saupoudré le tout de cacao et décoré de noisette et de feuille d'or.



Maintenant je n'ai qu'une hâte c'est de réaliser ma prochaine tarte gourmande avec pourquoi pas des saveurs plutôt fruités cette fois ci ?

Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Pâte sablée

Ingrédients :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Praliné:

Ingrédients:

50 g d'amandes

50 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Préparation:

Placez les noisettes et les amandes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.

A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Remettez-les sur la plaque du four.

Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. (L’idéal est d’avoir une casserole suffisamment grande pour que le sucre soit reparti en une fine couche.)

Versez le caramel brûlant sur les noisettes et amandes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et aux amandes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : En continuant de mixer longtemps vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse.

Ganache montée chocolat blanc tonka:



Ingrédients:

100 g de chocolat blanc pâtissier

200 g de crème fleurette

5 g de miel neutre

1 gousse de vanille

1/4 de fève tonka

Préparation:

(À faire la veille)

Fendre la gousse de vanille en deux, et récupérer les graines.

Zester finement 1/4 de fève tonka.

Dans une casserole, faire chauffer 50 g de crème fleurette avec le miel. Hors du feu, y faire infuser les zestes de la fève tonka, les graines de vanille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien.

Incorporer le restant de la crème fleurette et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, monter cette crème comme une crème chantilly. Mettre dans une poche à douille avant d’utiliser.

Tarte Tourbillon Praliné & Chocolat Blanc Tonka

Démoulez votre fond de tarte étalez le croustillant verser le praliné et venir pocher la hanche chocolat blanc tonka par-dessus.

Saupoudrer de cacao (facultatif), et décorer de feuille d'or et de noisette que vous pouvez aussi caramélisé.

Publié dans Tarte, mes recettes

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Nude Cake Chocolat Praliné Kinder Maxi & Chantilly Tonka

Publié le par Romy

Pour un goûter en famille j'ai décidé de réaliser un nude Cake, tout le monde faisant attention à table j'ai voulue évité le surplus de crème qu'il aurait fallut pour un un beau lissage et une belle déco...







Je suis rester soft niveau déco j'ai tout misé sur le goût et j'ai eu raison puisqu'il a eu un succès fou, tout le monde en redemandais et je vous avoue il était vraiment dé-li-ci-eu-x !







J'ai réalisé une génoise dita que j'ai fourré de ma ganache du moment aux Kinder maxi et d'une chantilly mascarpone tonka et pour apporter un côté croquant atout ce moelleux / crémeux j'ai donc ajouté entre chaque couche de crème du pralin réalisé maison et c'était par-faiiit !

Nude Cake Chocolat Praliné Kinder Maxi & Chantilly Tonka

Génoise chocolat de Dita:

5 œufs

125gr sucre

125g farine

125gr de beurre

200gr de chocolat 1

sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Nude Cake Chocolat Praliné Kinder Maxi & Chantilly Tonka

Crème Kinder maxi :

240 gr de Kinder Maxi

100 gr de crème liquide à 30%mg

20 gr de beurre doux

Préparation:

Faites chauffer tous les ingrédients ensemble dans une casserole à feu doux, dès que votre préparation a totalement fondu, versez dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laisser refroidi votre ganache, conservez votre ganache au frigo. Au bout de 3 heures ou le lendemain, battre le mélange comme une chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un robot, le mélange doit être léger, mousseux et aérien.

Nude Cake Chocolat Praliné Kinder Maxi & Chantilly Tonka

Crème tonka :

2 fèves tonka (5 g environ – 1 cuillère à café)

100 cl de crème liquide à 33% de m.g

20 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Préparation:

Mettre la crème liquide, votre bol de robot et le fouet au réfrigérateur ou même au congélateur pour qu’ils soient bien froids.



Fendre la gousse de vanille en deux et prélever ses graines à l’aide d’une lame de couteau.



Râper les fèves tonka si elles sont entières. Dans le bol de votre robot froid, verser la crème liquide, la poudre de fève tonka et les graines de vanille. Monter la crème en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace.

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Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka & Eclat de Noisette

Publié le par Romy

C'est avec beaucoup de bonheur que je vous livre aujourd'hui Ma recette de mon finger qui a rencontré un beau succès quand je vous l'ai présenté sur Instagram.







Beaucoup de stress et d'appréhension quand au résultat pendant tout sa réalisation, mais un résultat au niveau de mes attente et j'en suis très contente.







Il est composé d'une dacquoise aux noisettes, d'un croustillant praliné, d'un crémeux au chocolat, un glaçage rocher et surmonté d'une ganache chocolat tonka .















Avant de vous laisser avec les étapes de la recette, je demanderais à toutes personnes reproduisant ce dessert de m'envoyer une photo, ça me fait toujours plaisir de recevoir vos réalisations de mes recettes et aux blogueurs de me citer dans leurs articles par respect pour mon travail, merci pour votre compréhension et au plaisir de vous lire.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Crémeux chocolat:

125 g de crème liquide entière

125 g de lait

50 g de jaunes d’œuf

25 g de sucre

120 g de chocolat noir

Préparation:

Mettre la crème, le lait dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser sans couvrir pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse.



Quand le mélange lait-crème est chaud, le verser dans le saladier en utilisant un chinois puis remettre le tout dans la casserole.



Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer (c’est ce que l’on appelle « cuire à la nappe », sans dépasser la température de 85°C).



Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre dans un récipient haut.



Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux en utilisant également un chinois. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.



Réservez au frais.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Glaçage rocher:

250g de chocolat au lait

40g d’huile de pépin de raisin

60g de pralin

Préparation:

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C

Ganache montée chocolat / tonka:

50 g de chocolat noir à 80 % de cacao

60 g de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre

1 /2 fève de tonka râpée

110 g de crème fraîche liquide entière froide



Préparation:

Faire chauffer les 60 g de crème fraiche entière, une fois chaude, mettre la demi-fève de tonka râpée et laisser infuser 10 minutes environ.



Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 60 g de crème fraiche entière infusés et passés au chinois. Hors du feu rajouter le miel neutre, mélanger, et rajouter ensuite les 110 g de crème fraiche liquide entière froide.

Mélanger et réserver au frais au moins 3 heures ou toute une nuit. Au bout de 3 heures ou le lendemain, battre le mélange comme une chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un robot, le mélange doit être léger, mousseux et aérien.

Publié dans Dessert, mes recettes

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Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Publié le par Romy

J'ai joué la carte du romantisme avec cet entremet coeur velour blanc, composé d'un croustillant au chocolat blanc d'une mousse chocolat blanc et d'une autre à la framboise. On a beau dire ce que l'ont veut ce mariage est vraiment l'un de mes préférés, le chocolat blanc et la framboise sont fait pour s'entendre l'un un chouïa trop sucré vient adoucir l'autre un chouïa acide et c'est le combo parfait ! J'ai réalisé cet entremet dans le moule coeur de chez silikomart et bombé à l'aide d'un spray velours blanc pour une déco rapide et efficace ! Pour les finitions, des petites roses rose et des feuilles d'or ont fait l'affaire.

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Croustillant chocolat blanc:

4 sachets de crêpes dentelles

120 g de praliné en pâte

100g de chocolat blanc fondu

Préparation:

Faire fondre le chocolat y ajouter les crêpes dentelles et le praliné.

Mousse framboise / chocolat blanc :

30cl de crème liquide

250gr de mascarpone

150 gr de chocolat blanc

100gr de sucre

20 cl de coulis de Framboise

5 feuilles de gélatine de 2 gr

5cl de crème x2

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Préparation:

Mettre dans votre bol de robot la crème bien froide, la mascarpone et le sucre. Monter en chantilly le tout. Une fois l'obtention d'une crème ferme la diviser en deux. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 min et les 2 autres feuilles de gélatine dans un autre bol. Dans une moitié de crème verser le chocolat blanc fondu et refroidi. Dans l'autre crème ajouter le coulis de Framboise délicatement à l'aide d'une spatule avec des mouvement souple de haut en bas. Bien essorer vos gélatines et les faire fondre dans deux casseroles avec 5cl de crème. Ajouter délicatement le mélange des 3 feuilles fondu dans la crème dans la mousse à la Framboise, et le reste de gélatine dans la mousse au chocolat blanc.

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Montage:

Verser dans votre moule cœur la mousse à la Framboise jusqu'à milieu du moule, puis poser 15min au congélateur et verser la mousse au chocolat blanc dessus. Ensuite venir étaler le croustillant sur toute la surface de la crème. Mettre au congélateur votre entremet pour la nuit, le lendemain il vous suffit simplement décorer votre entremet à l'aide du spray velours de la couleur de votre choix et de terminer selon vos inspiration du moment. Laisser décongeler pendant 4h minimum au frais.

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Publié le par Romy

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone: -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles

Le croustillant:

- 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Le glaçage miroir rouge:

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers:

verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat.

Pour finir ajouter le croustillant:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.

Placer au congélateur pendant toute une nuit !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le glaçage miroir: Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

Publié le par Romy

Premier layer cake de l'année, assez original on peut le dire... On aime ou pas moi je surkiff et désormais je compte bien me laisser guider par ma créativité, qui (je l'espère) seront de plus en plus innovante ! De l'extérieur j'ai joué avec le contraste blanc/noir avec un glaçage complément noir et un coulant blanc quelques rose blanche et le tour est joué ! Mais je reviens aussi avec un nouveau goût qui me plait bien, une génoise nature et deux autre au chocolat fourrés de ganache montée au  nuttela et pour apporté un petit côté "amer" et casser le trop sucré on y ajoute des framboises ! Pas mal, n'est ce pas ?

Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

Layer cake 18/20cm

Génoise vanille:  -5 œufs -125 sucre -125 farine -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure -125 de beurre Préparation: Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Génoise chocolat: 5 œufs -125gr sucre -125g farine -125gr de beurre -200gr de chocolat -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure

Préparation: Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Crème Nuttela: 200 g de chocolat noir 200 g de nutella 400 g de crème entière liquide

Préparation : Dans un bol allant au micro onde ou au bain marie mettre la crème fraîche entière y a ajouter le chocolat noir coupé en morceaux . Ajouter le Nutella, Mettre à fondre le tout au bain marie. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu .Réserver au frais toute la nuit ou au moins 3h. Lorsque la crème est bien froide, la monter à l’aide d’un fouet comme pour une crème chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme mais pas trop Car elle risque de trancher.

Crème au beurre à la meringue suisse au Chocolat:  -300gr de chocolat au lait ou noir au choix - 300g de sucre -500gr de beurre mou 8blancs d'oeufs

Préparation: Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 8 blancs d’oeuf avec 500gr de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Puis le colorant. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Ganache coulante chocolat blanc:-10cl de crème -10gr de beurre -100gr chocolat blanc

Préparation: Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter le colorant blanc et laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat sur les cotés.

Montage: Découper la génoise au chocolat en deux et laisser la génoise à la vanille entière (si elle est trop épaisse couper une partie) , imbiber les 3 génoises avec du sirop de framboise à l'aide d'un pinceau, poser dans un grand plat une génoise et étaler de la ganache montée au nuttela généreusement ensuite ajouter des framboises sur toute la surface et recouvrir d'une autre génoise.
Répéter l'opération. Recouvrir d'une première couche l'ensemble du gâteau de crème au beurre de sorte à ne pas voir les génoises et d’emprisonner toutes les miettes puis laisser reposer au frais. Sortir le gâteaux l'enduire de nouveau crème au beurre et lisser le tout. Verser la ganache pour un effet des plus gourmand et décorer selon vos envie du moment.

Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

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Entremet Oreo vanille & chocolat

Publié le par Romy

Je revient petit à petit vers mon premier amour les bavarois/entremets ! Pour cela je vous propose un entremet ultra gourmand avec une base Oreo une crème mousse à la vanille et un glaçage au chocolat au lait. Un véritable régale ! On retrouve d'après moi les deux fondamentaux d'un bon dessert du croquant/croustillant et du crémeux/ mousseux !

Entremet Oreo vanille & chocolat

Pour la base Oreo :

150g de Oreo 4 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille:

120g de mascarpone 10 cl de lait 20 cl de crème liquide entière 70g de sucre
une gousse de vanille 6 grammes de gélatine

La ganache au chocolat:

60g de chocolat noir 20 cl de crème une feuille de gélatine

Préparation:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier. Bavarois vanille :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance ici j'ai décorée avec des carreaux de la chantilly, du pralin et des Oreo.

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Layer Cake Black & Gold

Publié le par Romy

Layer Cake Black & Gold

Et si on terminais l'année sur une belle note chocolaté ? Pour moi ce sera mon dernier layer cake 2016 et je peut dire que j'ai essayé de faire quelques chose d'assez originale qui sort un peu des layer cakes que j'ai l'habitude de vous présenter. Premièrement il est assez haut 23cm de hauteur, ensuite les génoises sont bicolore c'est à dire une chocolat et une à la vanille fourrés d'une crème au nuttela et le tout recouvert d'une crème au beurre praliné coloré en noir, sans oublier l'incontournable chocolat coulant, noir lui aussi , et pour apporter un peu de glow des éclats de doré tout autour du gâteau ! J'ai longtemps hésité avant de vous éditer la recette mais puisque beaucoup d'entre vous me l'ont demander sur les différends réseaux sociaux la voici, si vous la testez n'hésitez pas à m'envoyer une participation en photo soit sur Instagram ou facebook ou par mail en cliquant sur l'onglet contact du blog:

Layer Cake Black & Gold

Génoise vanille:

-5 œufs -125 sucre -125 farine -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure -125 de beurre

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Génoise chocolat:                                                                                                                      -5 œufs -125gr sucre -125g farine -125gr de beurre -200gr de chocolat -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Layer Cake Black & Gold

Crème nuttela:

500g de mascarpone

8cas de nuttela

1cas de sucre glace

Préparation:

Tout mélanger pendant 2 minutes au fouet.

Crème au beurre à la meringue suisse au Praliné:

300gr de chocolat praliné 400g de sucre 500gr de beurre mou 8blancs d'oeufs

Préparation:

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 5 blancs d’oeuf avec 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Puis le colorant. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Ganache coulante au praliné ;

-10cl de crème -10gr de beurre -100gr chocolat praliné

Préparation:

Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter le colorant noir et laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat au centre pour que ça dégouline

Layer Cake Black & Gold

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Bundt cake à la vanille

Publié le par Romy

Bundt cake à la vanille

Hey, tout le monde !

Nouvelle categorie !

J'ai enfin décidé de vous partager mes petites expériences culinaires...A vrai dire j'ai commencé la cuisine très tôt j'avais 10ans (déjà 10 ans que le temps passe vite), et je dois vous avouer que les recettes sortaient tout droit de ma tête,je faisais au "feeling" jusqu'à obtenir la consistance qui me plaisait. Avec le temps j'ai compris que dans la pâtisserie on doit suivre les étapes et surtout les ingrédients au gramme près, bien que quelques fois manque de temps et bien je modifie la recette à ma convenance.

Bref tout cela pour vous dire que cette nouvelle catégorie sera exclusivement réservée à mes recettes, mes créations culinaires. Pour ce premier article je vous propose ce gâteau façon Bundt cake, il suffit de se munir d'un moule en forme de couronne. Un gateau simple, beau, délicieuuuuux et extrêmement rapide à réaliser ! J'ai décidé de le napper de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise.

Bundt cake à la vanille

Ingrédient:

- 4 œufs -1/2 verre d'huile -1verre de lait -3verre de farine -1verre et demie de sucre -2sachet de sucre vanillée -1 sachet de levure chimique

Bundt cake à la vanille

Préparation:

Bien Mélanger au fouet les œufs et les sucres.
Ajouter ensuite le lait, mélanger puis verser l'huile.

On ajoute la farine avec la levure chimique et on mélange bien le tout.

Ensuite verser votre préparation dans un moule à Bundt cake bien bien Beurrer .
Mettre au four préchauffer à 180 degrés, pendant environ 30min {tout dépend des fours, surveiller bien la cuisson}.

Une fois cuit, le laisser refroidir avant de démouler et de verser du chocolat fondu dessus.

Et voilà un bon gâteau Ultra moelleux assez économique et qui ravira vos proche pour le petit dej ou le goûter !


J'espère que la recette vous a plus, j'attend vos retours avec impatience !

Bundt cake à la vanille

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Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Publié le par Romy

Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Voici une nouvelle recette gout mojito qui a fait fureur à la maison chez les grands comme chez les petits puisque cette recette est sans alcool.

Nous sommes bien loin des glace à l'eau sans goût, dans ces popsicles on retrouvera avec fraîcheur et gourmandise le bon gout de mojito !

Une recette que j'ai testé sur un coup tête qui à bien plut, c’était donc  l'occasion de vous proposer une préparation qui fera des heureux !

 

Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Dans votre blender, piler une dizaine de glaçons avec une quinzaine de feuilles de menthe ajouté le jus de 2 citron vert. Versez dans vos moules à glace, ajoutez des feuilles de menthe et finir de remplir les moules avec de la limonade. Réservez entre 4 à 6h au congélateur. Démoulez les glaces en passant les moules sous un peu d’eau chaude et dégustez.

Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)
Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Publié dans Glace Sorbet, mes recettes

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Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

Publié le par Romy

Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

J'ai réussit ma première crème glacée maison !
Je doit vous avouer que je me suis lancer dans la réalisation de cette glace sans sorbetière sans trop y croire ....
Résultats j'ai été impressionné par la texture de ma crème glacée, sans cristaux désagréable, bien au contraire onctueuse et crémeuse. Egale ou plutôt meilleur que celle du commerce !

En plus de cela, c'est une recette qui se prépare tellement rapidement il suffit simplement de la placer une nuit au frais ( c'est le seul point "négatif" des glaces maison, mais comme on dit: la patience est amère mais ses fruits sont doux.
Cette délicieuse crème glacée saveur Nutella agrémenter de morceau de Kinder Bueno va en ravir plus d'un chez vous.
J'ai hâte de retenter l'expérience cette fois ci avec une saveurs moins chocolaté.

A trés bientôt pour une nouvelle recette glacée !

Je vous laisse avec quleques photos prise juste avant la degustation qui parleront bien mieux que moi ;)

Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)
Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

Ingrédients

50cl de créme entiére 30% de matière grasse

125 ml lait concentré sucré

4 cuillère à soupe de nutella

8 à 10 Barres de kinder bueno

Préparation :

Monter la crème en chantilly pas très ferme mais qui se tient. Dans un bol, mélangez le lait concentré et le Nutella jusqu'à ce que tout soit homogène. Versez dans la crème fouettée et incorporez délicatement à la maryse sans trop travailler pour ne pas faire retomber la crème. Ajoutez les morceaux de kinder Bueno puis mélangez de nouveau. Versez dans une plat à tiramisu ou un moule à glace et placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez parsemer de morceaux de kinder bueno et de quelques filets de Nutella avant de congeler pour la déco.

Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)
Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

Publié dans Glace Sorbet, mes recettes

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Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

Publié le par Cake Beauty

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

J'avais hâte de vous parler de ce layer cake que je trouve juste trop beau, sans aucune prétention bien sûre, puisque si on jette un petit coup d'œil à la deco sa reste assez soft .
Recouvert de crème blanche à la vanille, une jolie ganache brillante chocolat au lait, des rose blanche autour et des framboises au centre.
Simple et jolie !
Pour une fois j'ai décidée de réaliser une génoise au chocolat.
A vos fouets prêt à pâtisser !

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

Ingrédients pour le gâteau au chocolat:
-150g farine
-150g sucre
-140g beurre
-3 oeuf
-1 sachet sucre vanillé
-1 sachet levure chimique
-150g chocolat noir

Préparation de la pâte à gâteaux :
- Mélanger la farine, les sucres et la levure, dans un grand saladier
- Faire un puit, y ajouter le beurre fondu et les oeufs.
Bien mélanger au fouet
- Faire fondre 150g de chocolat avec un peu de lait puis ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Diviser la pate en deux et le verser dans 2 moule de 18 cm.
- Enfourner "en hauteur" , 20 minutes , à th. 5 (IMPORTANT de suivre ces détails pour un gateau bien moelleux et léger !) Le sortir lorsque la pointe d'un gateau y ressort sèche
- Laisser tièdir, puis démouler

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

Crème à la mascarpone :
Ingréd
ients:
-300 gr de mascarpone
-50 cl de crème liquide 30%
-75 gr de sucre
Préparation:
Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre
mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Ganache chocolat
Ingréd
ients:

-20 cl de crème
-20 gr de beurre
-chocolat noir

Préparation:
Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat et le beurre
laisser tiédir.

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

J'ai Découper chaque génoises en 2, imbiber les 4 parties de génoises avec du jus d'orange ou du lait à l'aide d'un pinceau.
Poser dans un grand plat une génoise et étaler de la crème généreusement ensuite étaler quelques framboises surgelés sur toute la surface puis recouvrir d'une autre génoise répéter l'opération encore deux fois.recouvrir une première fois l'ensemble du gâteaux de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer la ganache
sortir le gâteaux l'enduire a nouveau de crème de sorte a ne pas voir les génoises et lisser le tout.

Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, Faire couler la ganache sur les bords du gâteau.

Finir en décorant selon votre inspiration.
A conserver 2 h au frais avant dégustation.

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