17 articles avec mes recettes

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Publié le par Romy

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone: -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles

Le croustillant:

- 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Le glaçage miroir rouge:

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers:

verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat.

Pour finir ajouter le croustillant:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.

Placer au congélateur pendant toute une nuit !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le glaçage miroir: Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

Publié le par Romy

Premier layer cake de l'année, assez original on peut le dire... On aime ou pas moi je surkiff et désormais je compte bien me laisser guider par ma créativité, qui (je l'espère) seront de plus en plus innovante ! De l'extérieur j'ai joué avec le contraste blanc/noir avec un glaçage complément noir et un coulant blanc quelques rose blanche et le tour est joué ! Mais je reviens aussi avec un nouveau goût qui me plait bien, une génoise nature et deux autre au chocolat fourrés de ganache montée au  nuttela et pour apporté un petit côté "amer" et casser le trop sucré on y ajoute des framboises ! Pas mal, n'est ce pas ?

Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

Layer cake 18/20cm

Génoise vanille:  -5 œufs -125 sucre -125 farine -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure -125 de beurre Préparation: Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Génoise chocolat: 5 œufs -125gr sucre -125g farine -125gr de beurre -200gr de chocolat -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure

Préparation: Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Crème Nuttela: 200 g de chocolat noir 200 g de nutella 400 g de crème entière liquide

Préparation : Dans un bol allant au micro onde ou au bain marie mettre la crème fraîche entière y a ajouter le chocolat noir coupé en morceaux . Ajouter le Nutella, Mettre à fondre le tout au bain marie. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu .Réserver au frais toute la nuit ou au moins 3h. Lorsque la crème est bien froide, la monter à l’aide d’un fouet comme pour une crème chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme mais pas trop Car elle risque de trancher.

Crème au beurre à la meringue suisse au Chocolat:  -300gr de chocolat au lait ou noir au choix - 300g de sucre -500gr de beurre mou 8blancs d'oeufs

Préparation: Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 8 blancs d’oeuf avec 500gr de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Puis le colorant. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Ganache coulante chocolat blanc:-10cl de crème -10gr de beurre -100gr chocolat blanc

Préparation: Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter le colorant blanc et laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat sur les cotés.

Montage: Découper la génoise au chocolat en deux et laisser la génoise à la vanille entière (si elle est trop épaisse couper une partie) , imbiber les 3 génoises avec du sirop de framboise à l'aide d'un pinceau, poser dans un grand plat une génoise et étaler de la ganache montée au nuttela généreusement ensuite ajouter des framboises sur toute la surface et recouvrir d'une autre génoise.
Répéter l'opération. Recouvrir d'une première couche l'ensemble du gâteau de crème au beurre de sorte à ne pas voir les génoises et d’emprisonner toutes les miettes puis laisser reposer au frais. Sortir le gâteaux l'enduire de nouveau crème au beurre et lisser le tout. Verser la ganache pour un effet des plus gourmand et décorer selon vos envie du moment.

Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

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Entremet Oreo vanille & chocolat

Publié le par Romy

Je revient petit à petit vers mon premier amour les bavarois/entremets ! Pour cela je vous propose un entremet ultra gourmand avec une base Oreo une crème mousse à la vanille et un glaçage au chocolat au lait. Un véritable régale ! On retrouve d'après moi les deux fondamentaux d'un bon dessert du croquant/croustillant et du crémeux/ mousseux !

Entremet Oreo vanille & chocolat

Pour la base Oreo :

150g de Oreo 4 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille:

120g de mascarpone 10 cl de lait 20 cl de crème liquide entière 70g de sucre
une gousse de vanille 6 grammes de gélatine

La ganache au chocolat:

60g de chocolat noir 20 cl de crème une feuille de gélatine

Préparation:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier. Bavarois vanille :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance ici j'ai décorée avec des carreaux de la chantilly, du pralin et des Oreo.

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Layer Cake Black & Gold

Publié le par Romy

Layer Cake Black & Gold

Et si on terminais l'année sur une belle note chocolaté ? Pour moi ce sera mon dernier layer cake 2016 et je peut dire que j'ai essayé de faire quelques chose d'assez originale qui sort un peu des layer cakes que j'ai l'habitude de vous présenter. Premièrement il est assez haut 23cm de hauteur, ensuite les génoises sont bicolore c'est à dire une chocolat et une à la vanille fourrés d'une crème au nuttela et le tout recouvert d'une crème au beurre praliné coloré en noir, sans oublier l'incontournable chocolat coulant, noir lui aussi , et pour apporter un peu de glow des éclats de doré tout autour du gâteau ! J'ai longtemps hésité avant de vous éditer la recette mais puisque beaucoup d'entre vous me l'ont demander sur les différends réseaux sociaux la voici, si vous la testez n'hésitez pas à m'envoyer une participation en photo soit sur Instagram ou facebook ou par mail en cliquant sur l'onglet contact du blog:

Layer Cake Black & Gold

Génoise vanille:

-5 œufs -125 sucre -125 farine -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure -125 de beurre

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Génoise chocolat:                                                                                                                      -5 œufs -125gr sucre -125g farine -125gr de beurre -200gr de chocolat -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Layer Cake Black & Gold

Crème nuttela:

500g de mascarpone

8cas de nuttela

1cas de sucre glace

Préparation:

Tout mélanger pendant 2 minutes au fouet.

Crème au beurre à la meringue suisse au Praliné:

300gr de chocolat praliné 400g de sucre 500gr de beurre mou 8blancs d'oeufs

Préparation:

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 5 blancs d’oeuf avec 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Puis le colorant. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Ganache coulante au praliné ;

-10cl de crème -10gr de beurre -100gr chocolat praliné

Préparation:

Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter le colorant noir et laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat au centre pour que ça dégouline

Layer Cake Black & Gold

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Bundt cake à la vanille

Publié le par Romy

Bundt cake à la vanille

Hey, tout le monde !

Nouvelle categorie !

J'ai enfin décidé de vous partager mes petites expériences culinaires...A vrai dire j'ai commencé la cuisine très tôt j'avais 10ans (déjà 10 ans que le temps passe vite), et je dois vous avouer que les recettes sortaient tout droit de ma tête,je faisais au "feeling" jusqu'à obtenir la consistance qui me plaisait. Avec le temps j'ai compris que dans la pâtisserie on doit suivre les étapes et surtout les ingrédients au gramme près, bien que quelques fois manque de temps et bien je modifie la recette à ma convenance.

Bref tout cela pour vous dire que cette nouvelle catégorie sera exclusivement réservée à mes recettes, mes créations culinaires. Pour ce premier article je vous propose ce gâteau façon Bundt cake, il suffit de se munir d'un moule en forme de couronne. Un gateau simple, beau, délicieuuuuux et extrêmement rapide à réaliser ! J'ai décidé de le napper de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise.

Bundt cake à la vanille

Ingrédient:

- 4 œufs -1/2 verre d'huile -1verre de lait -3verre de farine -1verre et demie de sucre -2sachet de sucre vanillée -1 sachet de levure chimique

Bundt cake à la vanille

Préparation:

Bien Mélanger au fouet les œufs et les sucres.
Ajouter ensuite le lait, mélanger puis verser l'huile.

On ajoute la farine avec la levure chimique et on mélange bien le tout.

Ensuite verser votre préparation dans un moule à Bundt cake bien bien Beurrer .
Mettre au four préchauffer à 180 degrés, pendant environ 30min {tout dépend des fours, surveiller bien la cuisson}.

Une fois cuit, le laisser refroidir avant de démouler et de verser du chocolat fondu dessus.

Et voilà un bon gâteau Ultra moelleux assez économique et qui ravira vos proche pour le petit dej ou le goûter !


J'espère que la recette vous a plus, j'attend vos retours avec impatience !

Bundt cake à la vanille

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Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Publié le par Romy

Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Voici une nouvelle recette gout mojito qui a fait fureur à la maison chez les grands comme chez les petits puisque cette recette est sans alcool.

Nous sommes bien loin des glace à l'eau sans goût, dans ces popsicles on retrouvera avec fraîcheur et gourmandise le bon gout de mojito !

Une recette que j'ai testé sur un coup tête qui à bien plut, c’était donc  l'occasion de vous proposer une préparation qui fera des heureux !

 

Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Dans votre blender, piler une dizaine de glaçons avec une quinzaine de feuilles de menthe ajouté le jus de 2 citron vert. Versez dans vos moules à glace, ajoutez des feuilles de menthe et finir de remplir les moules avec de la limonade. Réservez entre 4 à 6h au congélateur. Démoulez les glaces en passant les moules sous un peu d’eau chaude et dégustez.

Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)
Bâtonnets Glacé Mojito (sans sorbetière)

Publié dans Glace Sorbet, mes recettes

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Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

Publié le par Romy

Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

J'ai réussit ma première crème glacée maison !
Je doit vous avouer que je me suis lancer dans la réalisation de cette glace sans sorbetière sans trop y croire ....
Résultats j'ai été impressionné par la texture de ma crème glacée, sans cristaux désagréable, bien au contraire onctueuse et crémeuse. Egale ou plutôt meilleur que celle du commerce !

En plus de cela, c'est une recette qui se prépare tellement rapidement il suffit simplement de la placer une nuit au frais ( c'est le seul point "négatif" des glaces maison, mais comme on dit: la patience est amère mais ses fruits sont doux.
Cette délicieuse crème glacée saveur Nutella agrémenter de morceau de Kinder Bueno va en ravir plus d'un chez vous.
J'ai hâte de retenter l'expérience cette fois ci avec une saveurs moins chocolaté.

A trés bientôt pour une nouvelle recette glacée !

Je vous laisse avec quleques photos prise juste avant la degustation qui parleront bien mieux que moi ;)

Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)
Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

Ingrédients

50cl de créme entiére 30% de matière grasse

125 ml lait concentré sucré

4 cuillère à soupe de nutella

8 à 10 Barres de kinder bueno

Préparation :

Monter la crème en chantilly pas très ferme mais qui se tient. Dans un bol, mélangez le lait concentré et le Nutella jusqu'à ce que tout soit homogène. Versez dans la crème fouettée et incorporez délicatement à la maryse sans trop travailler pour ne pas faire retomber la crème. Ajoutez les morceaux de kinder Bueno puis mélangez de nouveau. Versez dans une plat à tiramisu ou un moule à glace et placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez parsemer de morceaux de kinder bueno et de quelques filets de Nutella avant de congeler pour la déco.

Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)
Glace Kinder Bueno & Nuttela (sans sorbetière)

Publié dans Glace Sorbet, mes recettes

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Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

Publié le par Cake Beauty

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

J'avais hâte de vous parler de ce layer cake que je trouve juste trop beau, sans aucune prétention bien sûre, puisque si on jette un petit coup d'œil à la deco sa reste assez soft .
Recouvert de crème blanche à la vanille, une jolie ganache brillante chocolat au lait, des rose blanche autour et des framboises au centre.
Simple et jolie !
Pour une fois j'ai décidée de réaliser une génoise au chocolat.
A vos fouets prêt à pâtisser !

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

Ingrédients pour le gâteau au chocolat:
-150g farine
-150g sucre
-140g beurre
-3 oeuf
-1 sachet sucre vanillé
-1 sachet levure chimique
-150g chocolat noir

Préparation de la pâte à gâteaux :
- Mélanger la farine, les sucres et la levure, dans un grand saladier
- Faire un puit, y ajouter le beurre fondu et les oeufs.
Bien mélanger au fouet
- Faire fondre 150g de chocolat avec un peu de lait puis ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Diviser la pate en deux et le verser dans 2 moule de 18 cm.
- Enfourner "en hauteur" , 20 minutes , à th. 5 (IMPORTANT de suivre ces détails pour un gateau bien moelleux et léger !) Le sortir lorsque la pointe d'un gateau y ressort sèche
- Laisser tièdir, puis démouler

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

Crème à la mascarpone :
Ingréd
ients:
-300 gr de mascarpone
-50 cl de crème liquide 30%
-75 gr de sucre
Préparation:
Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre
mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Ganache chocolat
Ingréd
ients:

-20 cl de crème
-20 gr de beurre
-chocolat noir

Préparation:
Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat et le beurre
laisser tiédir.

Layer Cake Chocolat Vanille Framboise

J'ai Découper chaque génoises en 2, imbiber les 4 parties de génoises avec du jus d'orange ou du lait à l'aide d'un pinceau.
Poser dans un grand plat une génoise et étaler de la crème généreusement ensuite étaler quelques framboises surgelés sur toute la surface puis recouvrir d'une autre génoise répéter l'opération encore deux fois.recouvrir une première fois l'ensemble du gâteaux de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer la ganache
sortir le gâteaux l'enduire a nouveau de crème de sorte a ne pas voir les génoises et lisser le tout.

Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, Faire couler la ganache sur les bords du gâteau.

Finir en décorant selon votre inspiration.
A conserver 2 h au frais avant dégustation.

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Layer Cake Speculos

Publié le par Romy

Je pense que vous avez compris ma folie pour les layer cake et les ganaches coulante !
En voilà un nouveau aujourd'hui, que j'ai réalisé pour les amateurs de Speculos et je vous le dit il a énormément plut !
Je ne regrette pas d'avoir du balancer tout un pot de crème Speculos {ouup's}, je préfére cela à mettre quelque biscuit en deco et entre les couches de génoise crème.
Dans ce layer cake je vous assure que vous retrouverez le biscuit de façon croquante et crémeuse !

Layer Cake Speculos
Génoise:

Battre 6 oeufs avec 140g de sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple .
Avec une cuillère en bois ajouter 110gr de farine et 110gr de maïzena .

– Préparer 3 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).
Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 20 min ou + ou - tout dépend des fours à 150degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Mettre 280gr de pâte à tartiner Speculos dans votre robot y ajouter 300gr de mascarpone bien mélanger pendant 2 min .
Ensuite verser 75cl de crème fleurette bien bien froide sur le mélange Speculos mascarpone et battre doucement puis de plus en plus vite jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.
Attention à ne pas trop battre sa risque de tourner !!

Ganache chocolat au lait :

– Dans une casserole, faire chauffer 6 cs de crème liquide et y faire fondre hors du feu 180g de chocolat au lait pâtissier. Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Layer Cake Speculos

Montage

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
– Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.
- Imbiber la génoise de lait ensuite la Couvrir d’une couche de crème Speculos sur tout la surface du gâteaux puis concasser des biscuit par dessus puis poser le 2nd gâteau.
Idem, imbiber couche de crème,biscuits concasser puis idem 3ème et 4ème gâteau. Déposer une fine couche de crème Speculos et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final ! Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.


– Une fois le layer cake totalement recouvert, Verser enfin la ganache chocolat sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau .
– Décorer de Speculos et chantilly
A conserver au frais avant dégustation.

Layer Cake Speculos

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Layer Cake Bounty®

Publié le par Cake.Beauty

Layer Cake Bounty®

Voilà un petit moment que je pense à réinterpréter le célèbre chocolat Bounty® en version layer cake,en tant qu'amatrice de ces douceurs je ne devait pas me rater....

Après quelques réflexion j'ai décider d'opter pour une apparence extérieur assez soft, recouvert de chantilly au chocolat,une ganache chocolat au lait qui dégouline et on termine par une deco avec une chantilly coco,parsemer de noix de coco et des Bounty® en morceau pour plus de gourmandise !
Pour l'intérieur j'ai réalisée un petit effet surprise puisque mes invités ne s'attendait pas forcément à voir un dégradé de couleur ((si je peut appeler cela comme sa)) ....

J'ai tout simplement réalisée une génoise nature,une génoise au chocolat ,une crème à la noix de coco et une crème au chocolat, des préparation relativement simple mais qui prenne tout de même du temps. Pour cela je vous propose de réaliser ce layer cake en quelques étapes qui seront détaillé dans la recette.

Pour finir ce gâteau a fait fureur quoi que l'on dise la noix de coco et le chocolat, c'est un mariage qui gagne !

Layer Cake Bounty®
Génoise Chocolat:
Ingrédients:

-110 gr de sucre

-4 œufs

-110 gr de farine

- 3 cuillère à soupe pleine de cacao Van houten

Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est trés légére- 10mn environ avec un batteur electrique...

Ajouter la farine et l'incorporer au mélange œufs/sucre avec une spatule et ajouter le cacao cuillère par cuillère.

Prendre un moule de 20cm bien le beurrer .Versez la pâte et la mettre au four préchauffé à 150 degrés environ .Laisser cuire pour 20/25 min environ.

Génoise Nature:
Ingrédients:

-110 gr de sucre

-4 œufs

-110 gr de farine

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est trés légére- 10mn environ avec un batteur electrique...

Ajouter la farine et l'incorporer au mélange œufs/sucre avec une spatule .

Prendre un moule de 20 cm bien le beurrer . Versez la pâte et la mettre au four préchauffé à 150 degrés environ .

Laisser cuire pour 20/25 min environ .

Layer Cake Bounty®
Crème noix de coco:

-50 cl de crème liquide bien froide {35% matière grasse}

-350gr de mascarpone

-100gr de sucre

-100gr de noix de coco râpée

Préparation:

Verser la crème fleurette bien bien froide dans un cul de poule et battre doucement puis de plus en plus vite jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme. Ajouter ensuite la mascarpone le sucre et la noix de coco râpée au batteur vitesse 2 jusqu'à obtenir un résultat ferme et onctueux.

50 cl de crème liquide bien froide {35% matière grasse}

500gr mascarpone

100gr de sucre

5 cas de cacao de Van Houten

Préparation:

Verser la crème fleurette bien bien froide dans un cul de poule et battre doucement puis de plus en plus vite jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme. Ajouter ensuite la mascarpone,le sucre et le cacao au batteur vitesse 2 jusqu'à obtenir un résultat ferme et onctueux .

-6 cas de crème

-120 gr chocolat au lait

Préparation:

Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat ,laisser complètement refroidir.

Layer Cake Bounty®

– Placer un support cartonné de 20cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.
Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
– Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 2 gâteaux réalisés pour obtenir 4 étages.

– Prendre la première génoise nature la fixer sur le support à l’aide d’une noix de glaçage.
– Imbiber la génoise de lait ensuite la Couvrir d’une couche de crème coco sur tout la surface du gâteaux puis ajouter des morceaux de Bounty® puis poser un disque de génoise au chocolat.

Idem, imbiber de lait puis étaler une couche de crème chocolat saupoudrer de noix de coco puis de nouveau génoise nature,imbiber et étaler de nouveau la crème a la noix de coco terminer par poser le dernier disque de génoise au chocolat.

– Déposer une fine couche de crème chocolat (restante) et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.

Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche du reste de crème au chocolat sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

– Une fois le layer cake totalement recouvert,verser enfin la ganache au chocolat sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau .

– Décorer de crème,noix de coco et Bounty®.

A conserver au frais avant dégustation.

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Layer Cake Vanille Framboise

Publié le par romy

Layer Cake Vanille Framboise
Un petit nouveau dans la catégorie layer cake ou une variante du layer cake framboise,chocolat blanc.
Je dirais qu'il est plus léger,plus aéré le crémeux de la chantilly masacrpone et le moelleux de la génoise assimiler à l'acidité des framboises et à la douceurs de la vanille c'est une pure merveille !
Nos assiette ce sont vider à une tel vitesse la prochaine fois faudra dévorer déguster plus lentement , mais heureusement tout l'monde a eu droit à sa part.
La recette n'est pas si compliquer il suffit de bien suivre les étapes,
je vous laisse avec les instructions pour réaliser ce beau gâteau.
A bientôt pour un nouveau layer cake !
Layer Cake Vanille Framboise

Génoise:

Battre 6 oeufs avec 140g de sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple .

Avec une cuillère en bois ajouter 110gr de farine et 110gr de maïzena .

– Préparer 3 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 20 min ou + ou - tout dépend des fours à 150degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Crème Mascarpone :

Ingrédients:

-300 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre

-3 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Montage:

Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.

Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

Imbiber la génoise de lait ensuite la Couvrir d’une couche de fourrage au chantilly mascarpone ajouter des framboise surgelés sur tout la surface du gâteaux puis poser le 2nd gâteau.
Idem, imbiber couche de fourrage,framboises et puis idem 3ème et 4ème gâteau.

Réaliser le glaçage avec 25 cl de crème liquide 35% de matière grasse et 150gr de mascarpone et 7 cas de sucre glace en les montant en Chantilly bien ferme !

Déposer une fine couche de chantilly mascarpone et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.

Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc – Décorer de framboise fraîche ^^

A conserver 2 h au frais avant dégustation.

Layer Cake Vanille Framboise

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Cake fourré aux Kinder Bueno ❤️

Publié le

Cake fourré aux Kinder Bueno ❤️

Je vous propose une version plus simple du layer cake Kinder Bueno ici .


Pour celle qui débute dans la pâtisserie je trouve la recette assez simple et rapide à réaliser pour que vous puissiez combler vos proches .

J'aime la réaliser après un bon repas pour apporter la touche final je le trouve parfait et plus facile à partager .

A toute les amatrices de Kinder Bueno cette bombe calorique est faite pour vous n'hésitez plus !

Cake fourré aux Kinder Bueno ❤️

Génoise:

Ingrédients:

-4 œufs

-110 gr de sucre

-110 gr de farine

Préparation:

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est très légère- 10mn environ avec un batteur électrique.
Ajouter la farine et l'incorporer au mélange délicatement œufs/sucre avec une spatule .

Prendre un moule de 20 cm bien le beurrer .

Versez la pâte et mettre au four chauffé à 150 degrés environ .

Laisser cuire pour 20/25 min environ .

Cake fourré aux Kinder Bueno ❤️

Pour la ganache montée au kinder bueno: ((à faire de préférence la veille))

6 paquets de 2 barres

90 gr de chocolat pâtissier

500 ml de crème liquide 30% min.

+250 ml de crème liquide

Préparation:

Faire chauffer les 500 ml de crème.

Verser sur le chocolat et les kinder coupé en morceaux.

Mixer la préparation.

Verser les 250 ml de crème froide et placer 1 nuit au frais.

Le lendemain monte la crème au batteur électrique.

Montage:

Couper la génoise dans le sens de l'épaisseur ,imbiber les 2 parties de génoises avec du lait à l'aide d'un pinceau,poser dans un grand plat une génoise, étaler de la crème généreusement ensuite émietter des kinder bueno((facutatifs)) sur toute la surface puis recouvrir de la deuxième partie.

Recouvrir une première fois l'ensemble du gâteau de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer le glacage.

Sortir le gâteaux l'enduire à nouveau de crème de sorte à ne pas voir les génoises et lisser le tout .

Cake fourré aux Kinder Bueno ❤️

Ganache au chocolat au lait:((facultatifs))

Ingrédients:

-20 cl de crème

-20 gr de beurre

-120 gr chocolat au lait

Préparation :

faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat et le beurre,laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat au centre pour que ça dégouline.

Décorer avec le reste de crème et le reste de kinder bueno . .

Mettre au frais minimum 2 h

Cake fourré aux Kinder Bueno ❤️

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Layer cake - Kinder Bueno -

Publié le par Cake Beauty

Layer cake - Kinder Bueno -

Ma folie des layer cake continue !

Je vous propose la version aux kinder bueno que j'avais déjà réaliser ici avec une recette différente que j'avais pris d'une instagramette .

Cette fois ci je vous propose ma propre recette en version moins chocolatée et qui est tout simplement superbe un peu longue puisque la ganache aux kinder bueno et le glaçage sont a faire la veille pour un résultat pratiquement parfait .

Pour toutes les fana des ces fameux chocolats; il est fait pour vous, n’hésitez plus et tester le je serais ravie de recevoir vos réalisations !

Layer cake - Kinder Bueno -

Ingrédients:

-6 œufs

-140gr de sucre

-110 gr de Meizena

-110 gr de farine

Préparation de la génoise:

Battre les œufs avec le sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple . Avec une cuillère en bois ajouter la farine et la maïzena .

– Préparer 2 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Diviser la pâte en 2 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes à 160 degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Layer cake - Kinder Bueno -

Pour la ganache montée au kinder bueno:

6 paquets de 2 barres

90 gr de chocolat pâtissier

500 ml de crème liquide 30% min.

+250 ml de crème liquide

Préparation:

Faire chauffer les 500 ml de crème.

Verser sur le chocolat et les kinder coupé en morceaux.

Mixer la préparation.

Verser les 250 ml de crème froide et placer 1 nuit au frais. Le lendemain monte la crème au batteur électrique.

Layer cake - Kinder Bueno -

Montage:

Découper chaque génoises en 2,imbiber les 4 parties de génoises avec du lait à l'aide d'un pinceau,poser dans un grand plat une génoise et étaler de la crème généreusement ensuite émietter des kinder bueno sur toute la surface puis recouvrir d'une autre génoise.

Répéter l'opération encore deux fois.

Recouvrir une première fois l'ensemble du gâteau de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer la ganache.

Sortir le gâteaux l'enduire à nouveau de crème de sorte à ne pas voir les génoises et lisser le tout .

Layer cake - Kinder Bueno -

Ganache coulante au chocolat au lait:

Ingrédients:

-10cl de crème

-10gr de beurre

-120 gr chocolat au lait

Préparation :

faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat et le beurre,laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat au centre pour que ça dégouline.

Décorer avec le reste de crème et le reste de kinder bueno . .

Mettre au frais minimum 2 h

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Layer Cake Oreo

Publié le par Cake.Beauty

Layer Cake Oreo

J'ai l'impression que cela fait une éternité que je n'ai pas fait de pâtisserie, ni de layer cake holala je suis complètement dingue de ces gâteaux, mais faut dire qu'avec les beaux jours de retour on se fait des repas assez simple et très légers par exemple: salade de pâtes,salade de quinoa, boulgour, nouille,les recettes arrive très vite dès que je retrouve un peu de motivation ... En parlant de motivation voilà quelques jours que mon petit frère me demande un beau et groos gâteau pour le motivé à suivre pleinement ces cours (tu parle ! ), juste une excuse que j'ai pris au mot, en lui réalisant ce layer cake aux oreo sur lequel j'avais flasher en le voyant dans une vidéo YouTube -de l'extérieur il lui ressemble beaucoup mais à l'intérieur j'ai fait beaucoup plus simple !

Voilà la deuxième fois que je le réalise et il a toujours autant de succès faut dire que ce layer cake est terriblemnt gourmand ! N'oublier pas que ce gâteau est assez haut donc privilégié des parts couper finement et régalez vous !

Layer Cake Oreo

Pour réaliser le layer cake oreo il vous faut :

-.2 genoises

-2 paquet d'oreo -

-de la creme chantilly à la mascarpone

-du lait pour imbiber la genoise

-ganache chocolat

Ingredients pour la genoise :

-6 oeufs

-140gr de sucre

-120gr de farine

-120 gr de maïzena

Layer Cake Oreo

Préparation de la génoise:

Battre les oeufs avec le sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple . Avec une cuillère en bois ajouter la farine et la maïzena .

– Préparer 2 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Diviser la pâte en 2 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes à 160 degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Layer Cake Oreo

Crème Mascarpone :

Ingrédients:

-300 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre

Préparation:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucremélanger l'ensemble et réserver au frais.

Layer Cake Oreo

Montage:

Découper chaque génoises en 2 ,
imbiber les 4 parties de génoises avec du lait à l'aide d'un pinceau, poser dans un grand plat une génoise et étaler de la crème généreusement ensuite émietter les biscuits oreo sur toute la surface puis recouvrir d'une autre génoise.

Répéter l'opération encore deux fois.

Recouvrir une première fois l'ensemble du gâteau de crème et laisser reposer au frais le temps de préparer la ganache. Sortir le gâteaux l'enduire à nouveau de crème de sorte à ne pas voir les génoises et lisser le tout .

Layer Cake Oreo

Ganache au chocolat au lait:

Ingrédients:

-20 cl de crème

-20 gr de beurre

-chocolat au lait

Préparation :

faire chauffer la creme et y faire fondre le chocolat et le beurre,laisser tièdir puis faire couler doucement le chocolat au centre pour que ça dégouline.

Décorer avec le reste de crème et ajouter des biscuits .

Mettre au frais minimum 2 h

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Layer Cake Framboise, Chocolat Blanc & Noix De Coco

Publié le par Romy

Layer Cake Framboise, Chocolat Blanc & Noix De Coco

Voilà une nouvelle version du layer cake Raffaello que j'ai innové en ajoutant des framboises surgelés, elles ont apportées La touche d'acidité et de fraîcheur qu'il fallait .

Il a eu un succès énorme sincèrement je ne m'attendais pas à ce qu'il plaise autant, je l'ai réaliser a l'occasion d'un goûter pour 15 personnes et tout le monde a eu droit à sa part ....oufff

Je vous assure que le résultat n’est ni trop lourd ni trop écœurant en coupant de fines parts bien sûr puisque le gâteau est bien haut .

Par contre la dégustation c'est faite à une tel vitesse que je n'ai pas pu prendre la photo de l'intérieur, mais ce n'est que partie remise car je compte le réaliser de nouveau bientôt pour une occasion spéciale !

Layer Cake Framboise, Chocolat Blanc & Noix De Coco

Battre 6 oeufs avec 140g de sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple .

Avec une spatule ajouter 120g de farine et 120g de maïzena .

– Préparer 3 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 30 minutes à 150 degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Layer Cake Framboise, Chocolat Blanc & Noix De Coco

Crème chocolat Blanc&noix de coco:

Faire fondre 200gr de chocolat blanc aux éclat de noix de coco avec 8 cas de crème liquide quand elle refroidit complètement la placer dans votre robot y ajouter 250gr de mascarpone bien mélanger pendant 2 min .

Ensuite verser 50cl de crème fleurette bien bien froide sur le mélange chocolat blanc mascarpone et battre doucement puis de plus en plus vite jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

!!Attention à ne pas trop battre sa risque de tourner!!

Ganache chocolat blanc:

– Dans une casserole, faire chauffer 6 cs de crème liquide et y faire fondre hors du feu 180g de chocolat blanc pâtissier.

Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Montage:

– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.
– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.

– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

– Imbiber la génoise de lait ensuite la Couvrir d’une couche de fourrage au chantilly chocolatblanceclatdenoixdecoco mascarpone ajouter des framboise surgelés sur tout la surface du gâteaux puis saupoudré de noix de coco puis poser le 2nd gâteau.

Idem, imbiber couche de fourrage framboises et noix de coco puis idem 3ème et 4ème gâteau.

Réaliser le glaçage avec 50cl de crème liquide 35% de matière grasse et 250gr de mascarpone et 7 cas de sucre glace en les montant en Chantilly bien ferme !

– Déposer une fine couche de chantilly mascarpone et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.

Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!
– Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

– Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc Verser enfin de la ganache chocolat blanc sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau .

– Décorer de noix de coco et framboise fraîche ^^

A conserver au frais avant dégustation.

Layer Cake Framboise, Chocolat Blanc & Noix De Coco

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