29 articles avec dessert

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Publié le par Romy

Mon nouveau petit chouchou, mon dessert individuel pensé et imaginé entièrement par moi-même.



Il a eu un succès fou que ce soit sur Instagram ou sur facebook je vous remercie de tout cœur de lui avoir réservé un accueil aussi chaleureux {on pourrais presque croire que je parle d'une personnes haha} .



Il est composé d'une dacquoise noisette, d'une mousse tonka, un insert coulant au Caramel beurre salé et d'un glaçage miroir blanc .



Les déco ont aussi été réalisé maison la tuile et la noisette, si vous voulez connaître mes différentes techniques laissez moi un commentaire et je programmerais un article spéciale déco entremet.



Comme vous avez été ultra nombreuse à me réclamer le recette la voici enfin juste pour vous:

(N'oublier pas de m'identifier si vous reproduise cette recette ;)

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Ingrédients:

200 g de sucre semoule

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Faire un caramel à sec avec le sucre

Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel

Bien mélanger

Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée

Laisser tiédir

Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel

Réserver au frais

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Mousse vanille fève de tonka:

1000 g de crème liquide entière

2 fève de tonka

1 cac de vanille en poudre

168 g de jaune d'oeufs

84 g de sucre

14 g de gélatine

Préparation:

Faire chauffer 500 g de crème infusée avec la vanille et la fève de tonka rapée.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter la crème chaude et remettre à cuire sur le feu jusqu'à 82°C. Ajouter la gélatine préalablement ramollie au mélange. Laisser refroidir.



4. Monter en chantilly les 500 g de crème restante et l'ajouter au mélange.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Le glaçage miroir Blanc:

75g d'eau

11g de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire

100g de lait concentré sucré

Colorant blanc

Préparation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.



Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.



Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles, bien mélanger puis ajouter le colorant.



Mixer la préparation Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

J'ai utilisé des moules individuel mais vous pouvez le réaliser en grand format.

Déposer votre mousse tonka au 2/3 de vos moules, a l'aide d'une spatule étaler la crème sur les bots pour venir placer le Caramel au beurre salé au centre à l'aide d'une poche à douille. Ajouter de la mousse tonka et terminer par un disque de dacquoise aux noisettes.

Mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain glacer votre dessert tout juste sortie du frais et laisser décongeler 4h minimum au frigo.



Publié dans Dessert, mes recettes

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Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka & Eclat de Noisette

Publié le par Romy

C'est avec beaucoup de bonheur que je vous livre aujourd'hui Ma recette de mon finger qui a rencontré un beau succès quand je vous l'ai présenté sur Instagram.







Beaucoup de stress et d'appréhension quand au résultat pendant tout sa réalisation, mais un résultat au niveau de mes attente et j'en suis très contente.







Il est composé d'une dacquoise aux noisettes, d'un croustillant praliné, d'un crémeux au chocolat, un glaçage rocher et surmonté d'une ganache chocolat tonka .















Avant de vous laisser avec les étapes de la recette, je demanderais à toutes personnes reproduisant ce dessert de m'envoyer une photo, ça me fait toujours plaisir de recevoir vos réalisations de mes recettes et aux blogueurs de me citer dans leurs articles par respect pour mon travail, merci pour votre compréhension et au plaisir de vous lire.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Crémeux chocolat:

125 g de crème liquide entière

125 g de lait

50 g de jaunes d’œuf

25 g de sucre

120 g de chocolat noir

Préparation:

Mettre la crème, le lait dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser sans couvrir pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse.



Quand le mélange lait-crème est chaud, le verser dans le saladier en utilisant un chinois puis remettre le tout dans la casserole.



Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer (c’est ce que l’on appelle « cuire à la nappe », sans dépasser la température de 85°C).



Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre dans un récipient haut.



Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux en utilisant également un chinois. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.



Réservez au frais.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Glaçage rocher:

250g de chocolat au lait

40g d’huile de pépin de raisin

60g de pralin

Préparation:

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C

Ganache montée chocolat / tonka:

50 g de chocolat noir à 80 % de cacao

60 g de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre

1 /2 fève de tonka râpée

110 g de crème fraîche liquide entière froide



Préparation:

Faire chauffer les 60 g de crème fraiche entière, une fois chaude, mettre la demi-fève de tonka râpée et laisser infuser 10 minutes environ.



Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 60 g de crème fraiche entière infusés et passés au chinois. Hors du feu rajouter le miel neutre, mélanger, et rajouter ensuite les 110 g de crème fraiche liquide entière froide.

Mélanger et réserver au frais au moins 3 heures ou toute une nuit. Au bout de 3 heures ou le lendemain, battre le mélange comme une chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un robot, le mélange doit être léger, mousseux et aérien.

Publié dans Dessert, mes recettes

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Fraisier au Chocolat

Publié le par Romy

Ouii, oui les fraises sont bien de retour est on va pouvoir s'en donner à cœur joie dans nos desserts en les rendant bien plus gourmand grâce à ce jolie fruit rouge ! Il est temps de vous présenter mon premier fraisier de l'Année et pour toujours plus de gourmandise j'ai décidé de réalisé une génoise bien moelleuse au chocolat, de la crème chantilly mascarpone vanillé et pleins pleins de fraise pour un véritable régale !

Fraisier au Chocolat

Génoise :

-4 œufs -120 g de sucre -120 g de farine -15 g de cacao

 

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple de volume. A l'aide d'une spatule et d'un mouvement de haut en bas ajouter la farine et le cacao. Versez dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes à 150 degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Crème Chantilly Mascarpone:

Ingrédients:

-250 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre glace

-2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Mettre dans un saladier la crème, la mascarpone, le sucre et monter l'ensemble au robot ou au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et réserver au frais.

 

Montage:

Il vous faut un cercle à pâtisserie. Placez-y le rodhoid à l'intérieur du cercle ce qui facilitera le démoulageCouper la génoise en deux et poser le premier sur le fond du moule dans un plat. Imbiber de lait ou de sirop. Garnir le contour du moule de fraises . Mettre une couche de crème chantilly vanillé et garnir de morceaux puis ajouter le deuxième rrond de génoise  et terminer par une couche de crème qui recouvre entièrement la génoise. Mettre le tout au frais pendant 3 heures. Décore selon votre inspiration.

Fraisier au Chocolat

Publié dans Dessert

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Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı

Publié le par Romy

Je reviens avec cette recette qui va devenir une de mes préférées je croit bien puisqu'elle contient tout ce que j'aime ! Une base de gâteau ultra moelleuse et bien imbibée, une chantilly aérée et crémeuse le tout surmonté d'une ganache au chocolat pour le summum de la gourmandise ! Il se prépare dans un grand plat avec des bords assez haut, par exemple un plat à gratin. Ce gâteau nous vient de nos amis turc, c'est le gâteau qui pleure puisque normalement notre ganache au chocolat est censé être assez liquide pour couler sur les côtés une fois découpé... J'ai repris la recette du blog de Ma copinaute : myfoodaddict .

Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı

Ingrédients pour la génoise :

-4 œufs -200 gr de sucre -100 ml de lait -100 ml d'huile -3 caS de cacao pâtissier -1 sachet de sucre vanillé -150 gr de farine -1 sachet de levure chimique

Préparation:

Réchauffer votre four a 170 degrés .

  1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent ( voir photo )
  2. Ajoutez le lait , l'huile , le sucre et le cacao . Mélangez .
  3. Ajoutez ensuite la farine et la levure ( mélanger ensemble ) au tamis puis mélanger bien .
  4. Disposez dans le plat et enfournez pour 30 minutes . surtout n'ouvrez pas le four avant les 30 minutes car le gâteau risque de redescendre .
  5. Sortir du four puis faire des petits trois sur le gâteaux a l'aide d'un cure dent ou d'une fourchette et versez le lait avec une cuillère a soupe sur tout le gâteau .

 

Laissez bien refroidir le gâteau .

Pour arrosez la génoise :

150ml de lait

1 cas de cacao

Pour la crème :

  • -500 gr de crème fleurette  -2 sachet de crème fix  -3 caS de sucre en poudre .
  • Préparation:
  • Monter la crème en chantilly , puis ajoutez le sucre et le crème fix et mélangez à nouveau
  •  
  • Déposez votre crème sur le gâteau.
  •  Mettre au frais

Pour la sauce au chocolat :

-180 ml de crème liquide entière

-130 gr de chocolat noir .

Préparation:

Préparez votre sauce au chocolat : coupez en carrée votre chocolat . faites chauffer la crème dans une casserole. Retirer du feu et mettre le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et laissez refroidir en tournant de temps en temps .Quand la sauce a bien refroidis , déposer la sur le gâteau bien partout . Déposez 3h au frais. Coupez directement dans le plat

 

Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı
Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı

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Framboisier

Publié le par Romy

Framboisier

Après plus d'une quinzaine de jours sans activités SUR le blog je reviens avec une multitude de recettes gourmandes ! Nous allons commencer par ce délicieux framboisier qui en a régaler plus d'un ! Une génoise moelleuse, une crème chantilly/ mascarpone vanillé très aéré et des framboise fraîche pour passer un moment de pure gourmandise ! Simple, rapide et délicieux ce dessert et il convient pour les petits comme pour les grands ! 1,2,3 place à la recette ;

Framboisier

Génoise:

Ingrédients:

- 6 oeufs

-140gr de sucre

-110gr de farine

- 110gr de maïzena 

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple de volume. A l'aide d'une spatule et d'un mouvement de haut en bas ajouter la farine et la maïzena. Versez dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes à 150 degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

 

Framboisier

Crème Chantilly Mascarpone :

Ingrédients:

-250 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre glace

-2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Mettre dans un saladier la crème, la mascarpone, le sucre et monter l'ensemble au robot ou au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et réserver au frais.

Framboisier

Montage:

Il vous faut un cercle ou rectangle en métal à pâtisserie. Placez-y le rodhoid à l'intérieur du cercle ce qui facilitera le démoulageCouper la génoise en deux et poser le premier sur le fond du moule dans un plat. Imbiber de lait ou de sirop. Garnir le contour du moule de framboises entières. Mettre une couche de crème chantilly vanillé et garnir de framboises puis ajouter le deuxième rectangle de génoise  et terminer par une couche de crème qui recouvre entièrement la génoise. Mettre le tout au frais pendant 3 heures. 

Publié dans Dessert, mes réalisations

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Trifle Caramel Brownie Vanille et Pralin

Publié le par Romy

Trifle Caramel Brownie Vanille et Pralin

Cette recette me trotte depuis un moment dans la tête, enfin je vous la propose ! D'ailleurs une de mes résolution de cette année est d'essayer de venir à bout de cette longue liste de dessert à réaliser ... Le concept est assez sympa de la crème des fruits et du gâteau superposé dans un récipient, un dessert So British, que j'ai revisité à ma sauce. J'ai décidé d'aller dans la gourmandise extrême avec une brownie, une sauce Caramel, une chantilly vanillée ultra aéré touche final croquante du pralin entre chaque couche. Allez que chaque personne se munissent d'une cuillère nous allons passer à l'attaque ! Pour un moment de pur gourmandise testé et approuvé !

Trifle Caramel Brownie Vanille et Pralin

BROWNIE

Ingrédients:
-200 gr de chocolat noir 65%
-120 gr de beurre doux
-100 gr de sucre en poudre
-100 gr de vergeoise 
-3 oeufs
-1 cc d'extrait de vanille
-1 pincée de fleur de sel
-90 gr de farine
- 1 poignée de noix (de votre choix)
-50 gr de pépites de chocolat
Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Commencer par faire fondre le chocolat & le beurre au bain-marie.
Dans un cul-de-poule, mélanger rapidement le sucre, la vergeoise, les oeufs & la vanille. Ajouter le mélange précèdent beurre/chocolat et mélanger.
Ajouter ensuite la farine tamisée, la fleur de sel et mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les pépites de chocolat ainsi que les noix.
Beurrer & fariné un moule et verser la pâte. Enfourner 30min à 160°C. 
Laisser refroidir complètement le brownies avant de le mettre au frais pour 1h min
 

Chantilly Mascarpone:

Ingrédients:

-250 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre

-3 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Caramel au beurre salé

Ingrédients

· 200 g de sucre semoule

· 160 g de crème liquide entière

· 60 g de beurre demi-sel

Préparation :
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel.

Dans un bol de service en verre d'environ 3 litres (12 tasses), monter le trifle en alternant avec la moitié de chacun : brownie, chantilly, caramel.

 Réfrigérer 2 heures avant de servir.

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Trianon ou Royal au chocolat

Publié le par Romy

Trianon ou Royal au chocolat

Je vous présente un de mes desserts favoris ! J'ai un top 10 vraiment trop difficile de choisir...

Royal au chocolat ou comme nous l'appelons chez nous trianon est une pure merveille chocolaté, qui séduiras petits et grands et combleras tout les chocolateaddicts !

Ce que j'apprécie le plus dans cette gourmandise c'est d'avoir trois textures différente en une seule bouchée, une dacquoises un biscuit légèrement chocolaté, un croustillant praliné {ma partie préféré} et une mousse extraordinairement légère et onctueuse ! Ces préparations ne demandent pas beaucoup de temps il suffit de s'organiser et comme toujours préparez vos ingrédients à l'avance c'est un gain de temps.

J'ai utilisé un cercle pâtissier de 18cm.

Vous hésitez encore ? Je vous laisse avec cette photo;

Trianon ou Royal au chocolat

Ingrédients :

Biscuit aux amandes

- 60 g de poudre d'amandes - 130 g de sucre en poudre - 15 g de farine - 50 g de blancs d'oeufs - 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné: - 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat: - 75 g de sucre en poudre - 1 oeuf + 3 jaunes - 200 g de chocolat à pâtisser - 30 cl de crème liquide

Le Biscuit : Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8) Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le Feuilleté Praliné:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Trianon ou Royal au chocolat

La mousse au chocolat:

Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez au congelo 4 h minimum ou 6h au frigidaire (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

Sortir du congelo 4 h avant la dégustation. Vous pouvez saupoudrer de cacao et décorez selon votre inspiration. Perso je suis rester soft sur la décoration.

Source Amuse Bouche.

Trianon ou Royal au chocolat

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Bûche Chocolat Praliné

Publié le par Romy

Me voici avec une version bien plus gourmande et donc bien plus chocolaté ! Une bûche roulé au chocolat fourré d'une mousseline au Praliné ! C'est juste un bonheur dans une seule bouchée !

Je ne sais pas vous mais le Praliné et moi c'est une grande histoire d'amour et pour 2017 je compte bien l'intégrer plus souvent dans mes desserts voilà, ça c'est dit ! D'ailleurs que pensez vous de faire une petite liste de résolution pour 2017 mais version pâtisseries ? Je vous en reparle bientôt sur Instagram....

Concernant ce roulé il est assez facile à réaliser comme toujours suivez les étapes et soyez délicate pendant le "roulage" de votre biscuit.

Bûche Chocolat Praliné

Génoise au chocolat de Cyril Lignac:

Ingrédients:

6 œufs

170 g de sucre

1 pincée de sel

130 g de farine

40 g de cacao

30 g de beurre

Préparation :

battre le sucre et les œufs 5 minutes au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique hors bain-marie battre encore 5 minutes faire fondre le beurre au micro-ondes-ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène. Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur sur une plaque silicone ou recouverte d'un papier sulfurisé, lisser et enfourner à 180 degrés (thermostat 6) environs 30 minutes. . Démouler avec précaution. Quand le biscuit est froid, le tartiner de la crème, et puis le rouler serré.

Décorer au choix.

Bûche Chocolat Praliné

Crème mousseline au Praliné:

Ingrédients:

60 g de beurre

250 g de lait

50 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

30 g de maizena

150 g de chocolat pralinois

Préparation:

Chauffer le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes d'œufs et ajouter la maïzena, continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser un peu de lait bouillant dans ce mélange et remuer. Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Sur feu doux, continuez à remuer sans intéruption jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux et bien remuer pour l’incorporer à la crème. Ajouter ensuite les 60g de beurre. Mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.

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Bûche Framboise Insert Citron

Publié le par Romy

Premier bûche de l'Année aux saveurs préférées de ma maman, Citron & framboise !

Un mariage parfait qui plaît toujours !

Une recette longue mais très facile à réaliser, il suffit de s'organiser et de lire la recette ENTIEREMENT avant de se lancer.

Une bûche onctueuse et crémeuse, excellente pour une fin de repas.

Bûche Framboise Insert Citron

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :

3 blancs d'oeufs

35 g de farine

70 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Pour l'insert citron :

2 ou 3 citron pressés

225 g de sucre 4 oeufs

3 cuillères à café de fécule de maïs

3 feuilles de gélatine

Pour la mouse framboise :

300 g de coulis de framboises

4 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière

2 càs de sucre glace

Pour le glaçage miroir :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

Préparations :

Pour l'insert citron :

Presser les citrons. Dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le sucre, la maïzena et les oeufs battus. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajouter la gélatine trempée et essorée. Verser dans le fond d'un moule de la forme de votre insert et laisser prendre au congélateur 3h.

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière et une pointe de colorant si vous le désirez. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5 min. Une fois sorti du four, laisser refroidir et découper à la taille du moule à bûche. Réserver.

Pour la mousse framboise :

Faire chauffer les 300 de coulis de framboises. Ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter en chantilly 200 ml de crème liquide entière avec les 2 cs a de sucre glace. Incorporer délicatement le coulis bien froid à la chantilly. Réserver.

Montage:

Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule à bûche. Sortir du congélateur l'insert citron et le disposer au centre du moule sur la mousse framboise sans trop l'enfoncer. Recouvrir du reste de mousse framboise et déposer la dacquoise par dessus. Mettre au congélateur mini 4h.

Le jour de la dégustation, préparer le glaçage miroir. Porter l'eau et le sucre a ébullition et ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c). Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper et laisser la se décongeler au frigo. Et pour la décoration laissez vous guider par votre inspiration du moment.

Bûche Framboise Insert Citron

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Crumble aux pommes

Publié le par Romy

Mon petit bonheur du moment, un crumble aux pomme ! Simple rapide et tout simplement délicieux ! J'ai profité d'un moment pour vous filmer la recette, car j'ai entendu que certaines d'entre vous hésitais à ce lancer du coup plus d'excuse !

Crumble aux pommes

Ingrédients pour 4 ramequins;

3 pommes

2 sachet de sucre vanille

Pour le crumble:

40 g de beurre

-40 g de farine

Préparation : Pour le crumble, mettez tous les ingrédients dans le robot et tout mixer. Epluchez les pommes et les couper en petits morceaux, disposez les dans les ramequins. Enfin disposez le crumble sur les ramequins, puis mettez aux four pour 20 minutes à 200°.

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Tiramisu Nuttela

Publié le par Romy

Tiramisu Nuttela

A la maison le tiramisu a été élu meilleur dessert de mois !

C'est tellement simple à préparer et rapide et ((quoique les 4h minimum à patienter pour qu'ils soit prêt sont le seul défaut que je reproche a ce dessert))

Mousseux et onctueux c'est comme sa qu'on l'aime et quelque fois on y ajoute même de la gourmandise pour apporter notre touche perso (ou juste une façon de prendre encore plus de poids...)

Cette fois je remplace les fameux boudoirs par de palets breton et ajoute une petite touche de nuttela entre les couche de crème ! Qui dit mieux ?

Tiramisu Nuttela

Ingrédients:

-500g de mascarpone
- 200 g de nutella
- 150 g de palets breton
- 30 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (amer de préférence)

Tiramisu Nuttela

Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la vanille, le sucre et le mascarpone. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les très délicatement avec la crème au mascarpone et mélangez tout doucement pour ne pas casser les blancs en neige.
Faites fondre le nutella avec le lait au micro-ondes ou à la casserole.
Cassez les palets bretons en morceaux et disposez-les au fond de chaque verrine.

Émiettez-les en les écrasant avec une spatule ou le bout d'un rouleau à pâtisserie, par exemple.
Recouvrez les spéculoos de nutella fondu. Ajoutez la mousse au mascarpone par dessus.
Recouvrez le tout de cacao en poudre.
Placez les verrines au réfrigérateur minimum 4h et au mieux une nuit entière pour que la mousse du tiramisu soit bien prise.

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Big Verrine Spéculos, framboise et chantilly (framboisier revisité à emporter)

Publié le par Romy

Big Verrine Spéculos, framboise et chantilly (framboisier revisité à emporter)

Une verrine que j'ai improvisé en 5 minute ! Elle se partage à deux et grâce à son convercle se transporte, pour une dégustation dans votre lieu favoris ! Onctueuse, croquante et gourmande, c'est la recette à conserver pour servir un dessert ultra rapide à vos convives. Sans œufs et sans mascarpone la recette est bien plus légère ...

Il vous faut:

de la chantilly ( au siphon pour moi)

Des spéculos

Et des framboises

La réalisation est très simple on "casse" les biscuits au fond de la verrine on y ajoute les framboises et on finit par une bonne dose de chantilly, on répète l'opération 2 à 3 fois selon la taille de votre verrine.

Big Verrine Spéculos, framboise et chantilly (framboisier revisité à emporter)

Et pour les plus gourmand et les flemmard aussi je vous propose des bouchées gourmande à réaliser en 10 secondes; pour cela il suffit de prendre un spéculos de le recouvrir le de chantilly, d'ajouter les framboise et on termine par saupoudrer de poudre de spéculos ! Un régale !

Big Verrine Spéculos, framboise et chantilly (framboisier revisité à emporter)

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Gâteau Damier Sans Moule Spéciale Diy

Publié le par Romy

Gâteau Damier Sans Moule Spéciale  Diy

Hey, vous !

Un mois sans poster cela fesait longtemps que ça ne m'étais pas arriver !



Avec les cours et les jours qui passe à une vitesse folle, c'était difficile pour moi de me consacrer entièrement à mon blog, du coup j'ai préféré faire une petit pause sans prise de tête et revenir plus motiver que jamais !



Il faut dire que tout vos petits mot sur les réseaux plus les Mails accompagner de vos réalisations m'ont remplie de bonheur et on peut le dire, sont la cause de mon retour !

Aujourd'hui je reviens avec une recette doubler d'un petit diy pour réaliser un damier. Voilà bien longtemps que je voulais le faire, du coup quand mon frère à passer un examen haut la main, c'était l'occasion de faire d'une pierre deux coup ! De une je réalise un gâteau assez spéciale qui me tenait à cœur et de deux je le surprend avec, en visuelle un gâteau assez banal qui à la découpe à provoquer la Surprise générale !

Pour réaliser un gâteau damier il vous faut:

2 disque de génoise

Du colorant

De la crème chantilly

2 emporte pièce de différente taille

Gâteau Damier Sans Moule Spéciale  DiyGâteau Damier Sans Moule Spéciale  Diy
Gâteau Damier Sans Moule Spéciale  Diy

Génoise:

Ingrédient:

-110 gr de sucre

-4 œufs

-110 gr de farine

Préparation:


Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est trés légére- 10mn environ avec un batteur electrique...

Ajouter la farine et l'incorporer au mélange œufs/sucre avec une spatule.

Prendre un moule de 20 cm bien le beurrer.

Versez la pâte et la mettre au four préchauffé à 150 degrés environ.

Laisser cuire pour 20/25 min environ.

Crème Mascarpone:

Ingrédients:

-250gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre

-1cac de vanille

Préparation:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre et la vanille, mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Gâteau Damier Sans Moule Spéciale  Diy

Publié dans Diy, Dessert

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Stawberry Cake Diy

Publié le par Romy

Stawberry Cake Diy

Le printemps est enfin la !

Du soleil, une légère brise et les fleurs ont éclos ...

Ce qui me plait vraiment dans tout cela,{gourmandise oblige} c'est que les fraises sont de nouveau sur les marché ! Du coup mon oncle à débarquer avec de belles fraises bien juteuse et croquante, j'ai été d'autant plus ravie quand il m'a confier son envie de fraisier ! Il ya déjà quelques recettes de fraisier sur le blog, donc cette fois ci j'ai voulu vous montrer les étapes du montage d'un fraisier façon Diy.

Je vous invite à cliquer ici pour retrouver la recette intégrale du fraisier.

Pour les personnes qui recherche une variante du fraisier je vous invite à découvrir le fraisier au chocolat ou encore le fraisier à la mousse de fraises.

Stawberry Cake Diy
Stawberry Cake Diy Stawberry Cake Diy
Stawberry Cake Diy Stawberry Cake Diy
Stawberry Cake Diy Stawberry Cake Diy
Stawberry Cake Diy Stawberry Cake Diy
Stawberry Cake Diy

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Victoria Sponge Cake

Publié le par Cake Beauty

Victoria Sponge Cake

Appelé comme la reine, ce gâteau léger est très facile à réaliser.

Autrefois il y avait toujours un victoria sponge dans la cuisine à l'heure du thé.

Ce gâteau est encore très populaire.

Un véritable Victoria Sponge Cake consiste en une confiture de fraise et de la crème à la vanille insérées entre deux couches de gâteau éponge.

Mais avec le temps ce gâteau a bien évolué, une couche de crème ainsi que quelques fruits rouges sont venus l’agrémenter ce qui le rend encore plus gourmand !

Victoria Sponge Cake

Ingrédients :

Pour un moule à gâteau rond de 20cm

200 g de farine

200 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre ( vous pouvez mettre 180 g )

1 cuillère à café de levure chimique

4 oeufs à température ambiante

1 cuillère à café d’extrait de vanille

pour la garniture

- 150 g de St Moret

- 150 g de mascarpone

- 75 g de sucre glace

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- de la confiture de fraise

- 300 gr de fruits rouges

Préparation:

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.

Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout. Terminez par la vanille.

Battez les blancs en neige.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

Beurrez et fariné le moule ou chemisez le de papier cuisson pour un démoulage facile, versez-y votre pâte à sponge cake.

Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Laissez refroidir dans le moule 10 minutes avant de mettre sur une grille.

Préparez le glaçage : mélangez les crèmes ensemble, avec le sucre et la vanille. La texture doit être bien ferme.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, sauf si vous avez fait cuire dans deux moules, et c'est tant mieux !

Nappez le disque du bas de confiture de fraises. Puis étalez une couche de crème. Placez les framboises, les cerises, les groseilles et les framboises dessus.

Et fermez avec le disque de gâteau suivant.

Saupoudrez de sucre glace et decorer de fruits rouges pour un jolie rendu.

Laissez les ingrédients se marier doucement avant de déguster... quelques heures plus tard !

Publié dans Dessert

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