14 articles avec bavarois

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Publié le par Romy

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone: -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles

Le croustillant:

- 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Le glaçage miroir rouge:

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers:

verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat.

Pour finir ajouter le croustillant:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.

Placer au congélateur pendant toute une nuit !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le glaçage miroir: Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Entremet Oreo vanille & chocolat

Publié le par Romy

Je revient petit à petit vers mon premier amour les bavarois/entremets ! Pour cela je vous propose un entremet ultra gourmand avec une base Oreo une crème mousse à la vanille et un glaçage au chocolat au lait. Un véritable régale ! On retrouve d'après moi les deux fondamentaux d'un bon dessert du croquant/croustillant et du crémeux/ mousseux !

Entremet Oreo vanille & chocolat

Pour la base Oreo :

150g de Oreo 4 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille:

120g de mascarpone 10 cl de lait 20 cl de crème liquide entière 70g de sucre
une gousse de vanille 6 grammes de gélatine

La ganache au chocolat:

60g de chocolat noir 20 cl de crème une feuille de gélatine

Préparation:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier. Bavarois vanille :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance ici j'ai décorée avec des carreaux de la chantilly, du pralin et des Oreo.

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Publié le par Cake Beauty

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Hey, tout le monde !

Voila bien longtemps que je ne vous avais pas proposer une recette de bavarois, j'y remédie aujourd’hui avec ce bavarois à la vanille et son miroir aux fruits de la passion.

Pour moi, c'est juste le meilleur ! La douceur de la vanille allier aux goût unique du fruit de la passion, c'est juste topissime !

C'est le dessert parfait pour finir un repas familial en beauté !

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Pour cette recette il vous faut un cercle de 16 cm.

La base sablé:

20 palet breton

100 gr de beurre à température

Préparation:

Mixer les palets breton avec le beurre pour obtenir une pâte qui sera la base du bavarois et l'étaler dans le fond d'un moule à fond amovible. Bien tasser la pâte puis placer le tout au réfrigérateur 15 minutes.

Bavaroise a la vanille:

Ingrédients:

.2 jaunes d’oeufs

.70 g de sucre en poudre

.1 cuillère de vanille en poudre

.20 cl de lait chaud

.3 feuilles de gélatine (6 g)

.20 cl de crème fraîche liquide 30% matière grasse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille.
Incorporez peu à peu le lait chaud
Portez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir. Si le mélange bout et forme des grumeaux, mixez la crème dans un mixeur pour rattraper la texture.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laissez refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir.
Battez la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Verser la bavaroise sur la base sable.
Laissez prendre 2h au réfrigérateur.

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Ingrédients:

30 cl de purée de fruits de la passion
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre

Préparation:

Faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramolie et essorée), Ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le mélange refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la bavaroise .

Remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.

Pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.

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Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

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Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

Quoi de meilleur pour terminer un repas copieux en beauté qu'un bavarois ?

A chaque fois que je le réalise, il remporte un succès totale .

Ce dessert est un pur bonheur pour les papilles .

J'ai choisi d'opter pour des saveurs assez simple en choisissant une base sablé au speculos une mousse à la vanille et un miroir au chocolat, le tout était juste parfait !

Un dessert à la fois gourmand & léger !

Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

Pour la base au spéculos :

150g de spéculos

2 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille:

120g de mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

70g de sucre

une gousse de vanille

6 grammes de gélatine

La ganache au chocolat:

60g de chocolat noir

20 cl de crème

une feuille de gélatine

Préparation:

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Bavarois vanille :

faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.

Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat:

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.

Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance ici j'ai décorée avec des carreaux de chocolat,des noisette entière et des gros copeaux .

Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

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Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

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Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

L'alliance de la douceurs du chocolat blanc et l’acidité de la framboise est tout simplement exquis !

Un des meilleurs bavarois que j'ai réalisée et qui a eu un franc succes auprès de mes invitées.

Il y a plusieurs étapes qu'il faut suivre a la lettre pour un beau rendu et de préférence réaliser ce dessert la veille pour une meilleur dégustation.

Il est juste parfait pour terminer une soirée tout en beauté, frais, gourmands et léger (enfin pour un dessert) le top quoi !

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Pour le fond sablé:

150g de biscuit sablé

2 càs de beurre mou

Mousse chocolat blanc :

180 gr de chocolat blanc patissier

-40 gr de sucre en poudre

- 20 cl de crème fraiche liquide à 30%

- 3 jaunes d'oeufs

- 6 gr de gélatine

- 20 cl de lait demi-écrémé

MOUSSE AUX FRAMBOISES:

400 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre

1/2 jus de citron

8 gr de gélatine

40 cl de crème liquide à 30% de MG

Miroir

150 ml de coulis de framboises

2 gr de gélatine

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites tiédir le lait.

A part fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi .

Mélangez avant de remettre l'ensemble a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. ( comme la crème anglaise).

Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélangez soigneusement puis réservez le temps de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme.

Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly) avant de versez le tout par dessus la génoise.

Disposez au réfrigérateur pour 1h.

Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

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Bavarois Framboises ♥

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Bavarois Framboises ♥

Je reviens avec une recette de bavarois 100% framboises !

Faut dire que cette recette a fait l'unanimité chez tous les amateurs de framboises ou pas.

Même moi qui n'aime pas quand l'acidité de la framboise est trop présente, je préfére casser avec quelque chose de plus doux ou plus sucre, hé bien la j'étais conquise , j'ai même pris plusieurs cuillerées!

J'ai tout de même rajouté un petit quelque chose .. j'y ai mélangé de la vanille en poudre qui a changé la donne on peut le dire ça donnait un goût de framboise vanillé vraiment délicieux ♥♥

Bavarois Framboises ♥

Ingrédients :

pour un gâteau de 22 cm

génoise :

3 œufs moyen

90 g de farine

90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises :

400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

150 g de sucre

10 g de feuilles de gélatine de 2 gr

40 cl de crème fraîche liquide entière

1 cas de vanille en poudre

Pour le nappage :

200 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine

Recette :

Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.

- Mélanger les 3jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger.

- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

- Enfourner env. 10 min à 180°.

- Laisser refroidir.

Préparation de la mousse aux framboises:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixer les framboises.

Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Mélanger le coulis avec le sucre.

Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. mélanger jusqu'à complète dissolution.

Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de framboise refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

Réserver.

Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique.

Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de framboise-gélatine refroidi ajouter la cas de vanille en poudre et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations.

Vérifier à l'aide d'une maryse que toute la chantilly ait été mélangée au coulis.

Montage du gâteau :

Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau .

Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise .

Bien lisser la surface.

Mettre au frigo une nuit.

Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux.

De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixer les framboises.

Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser

Remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.

Bavarois Framboises ♥

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Bavarois Neige "Raffaello"

Publié le par Cake Beauty

Bavarois Neige "Raffaello"

Une gourmandise terriblement gourmande!!



Je vous présente le bavarois neige au goût du célèbre chocolat rafaello .

Je l'ai réaliser pour un fana de Raffaello qui ni une ni deux la dévorer (( oui oui c'est bien le mot )) il a retrouver d'après lui , le goût quasiment identique !!

Donc ne résistez plus et laissez vous tentez par cette petite merveille !

Bavarois Neige "Raffaello"

Base sablé :

Palet breton

beurre mou

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

Bavarois Raffaello:

200gr de mascarpone

10 cl de lait



40cl de crème liquide entière



70g de sucre



une gousse de vanille

200gr de chocolat blanc

Noix de coco ((j'ai fait au goût c.-à-d. A chaque fois je goûter jusqu'à que sa me convienne ...))

6 grammes de gélatine halal 3 feuille

Préparation :



Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.



Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre rajouter de la noix de coco la quantité de votre choix .



Faire fondre le chocolat blanc avec 3 cas de crème et réserver le temps que sa refroidisse .



Quand le chocolat blanc a refroidit incorporée le à la chantilly masacarpone/noix de coco.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie.mettre une goutte d'arôme noix de coco (facultatif ) Retirer du feu et laisser tiédir.



Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé .



Mettre au frais .







Miroir chocolat blanc -->pour ma part j'ai pris une tablette de chocolat blanc noix de coco pour plus de gourmandise mais sa gache un peu le côté esthétique :

Une tablette de chocolat blanc noix de coco

10 cl de crème

1 feuille de gélatine

Préparation:

Faire ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.



Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat blanc et chauffer a feu doux. Une fois le mélange bien homogène, incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de verser sur le bavarois.

Bavarois Neige "Raffaello"
Bavarois Neige "Raffaello"

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Bavarois Caramel & Praliné

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Bavarois Caramel & Praliné

Je vous retrouve pour cette superbe gourmandise qui ravira plus d'un gourmands !

Vous l'aurait compris le caramel et moi c'est une longue histoire ....

Et peu sucrée sur les bords , mais comme toute les gourmandises qui se respecte n'est ce pas ?

J'ai donc réaliser un bavarois au caramel et une mousse au praliné sur une base sablé saupoudrer de cacao amer et décorer de noisette caramélisé .

Pour le bavarois caramel je n'ai pas fait mon caramel moi même j'ai pris une pâte à tartiner au caramel et c'était terrible mais je n'en retrouve plus donc je vous met le recette tout made in home !

Bavarois Caramel & Praliné

Pour le fond sablé:

Palet breton

beurre mou

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

Bavarois Caramel & Praliné

Pour la mousse Praliné:

Recette:

150 gr de chocolat praliné

200 ml de crème fraiche liquide entière

1,5 feuilles de gélatine et 2 càs d'eau

Préparation:



Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide,

faites fondre le chocolat soit au bain marie soit au micro onde,

prendre une petite casserole faites bouillir 2 càs d'eau puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement essoré dans vos mains, bien mélanger,

Rajouter enfin ce mélange au chocolat fondu,



Battre votre crème fraiche en chantilly bien ferme et incorporé la tout doucement avec l'aide d'une spatule afin de ne pas la cassé dans le chocolat fondu tiède...

Déposer votre mousse sur votre base sablé et mettre au frais pendant au moins une heure afin qu'elle se fige avant l'ajout de la mousse au caramel au beurre salé.

Pour la mousse au Caramel :

Recette:

100gr de sucre,

40 gr de beurre

20 cl de crème liquide

2,5 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide

Préparation:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide...



Faites bouillir votre crème liquide (les 20 cl seulement) puis réservé...

Préparer votre caramel dans une casserole en faisant un caramel soit à sec (donc le sucre seul dans la casserole jusqu'à caramélisation) soit ajouter 1 à 2 càs d'eau a votre sucre, sa prendre un peu plus de temps mais le caramel se réalisera ;-)

Ensuite quand vous avez une jolie couleur doré ajouter hors du feu le beurre coupés préalablement en petits morceaux, mélanger bien...

Puis ajouter la crème mélanger et enfin remettre sur le feu à feu doux tout en mélangeant afin que votre caramel s'épaississe...

Ajouter enfin hors du feu la gélatine préalablement essoré entre vos mains bien mélanger réservé, de temps en temps mélanger afin que le caramel ne se fige pas !!

En entendant que votre caramel tiédisse monter votre crème fraiche entière très froide en chantilly très ferme,

Incorporer votre caramel à la chantilly tout doucement sans trop mélanger afin de ne pas faire retomber votre chantilly...

Verser votre mousse sur la mousse Praliné, et remettre au frigo au moins 4 heures, plus vos mousses reposeront au frais plus elles auront une bonne texture mousseuse.

Personnellement je l'ai fait la veille au soir et mon bavarois à reposer toute la nuit au frais ;-)

Bavarois Caramel & Praliné

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Bavarois Pistache & Praliné

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Bavarois Pistache & Praliné

Un dessert familiale topissime !

Pour la petite histoire : j'avais complètement oublier que c'était à moi de préparée le dessert pour une soirée avec la famille donc je me suis retrouvée la veille sans les ingrédients obligée d'improvisée ...... Sa donne un bavarois bien sur !

J'était pas sur de moi sur le mélange pistache/praliné mais sa été une réelle réussite . Un dessert très léger en bouce , qui a ravit mes papilles et ceux de ma famille !

Bavarois Pistache & Praliné

INGREDIENTS

Pour le biscuit:

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

2/3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:

Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés.Mélangez le tout délicatement.Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.















Cuire 10 à 12 minutes.

Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à base d'amande le tout préalablement chauffé).

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

*200 g de chocolat noir

*70 g de lait

*50 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'a ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.

Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.

Laissez tiédir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat, égalisez.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE PISTACHE:

*20 cl de lait entier

*4 jaunes d'oeufs

*80g de sucre en poudre

*2 cs de pâte de pistache

*3 feuilles et demi de gélatine

*40 cl de crème liquide entière

*3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:



Dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache,l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait bouillant progressivement dessus.

Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes.

Mélangez et laissez refroidir.

Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.



Déposez la mousse sur la mousse au chocolat qui était au frigo depuis minimum 2h et mettez le bavarois au frais toute une nuit.

Bavarois Pistache & Praliné

Pour le miroir bi-color j'ai simplement mis un Rhodoïd assez épais au centre du bavarois je l'ai maintenue en l'enfoncer rien qu'un peu dans le bavarois et j'ai verser les miroir chacun de leur côté . Je ne sait pas si j'ai parler français lol mais si vous avez des questions hésitez pas ... En commentaire !

Ingrédient pour le miroir à la pistache:

*De l'arôme pistache*Colorant vert *15cl Crème liquide *1feuille de gélatine

PREPARATION:



Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et rajouter de l'arôme de pistache de préférence naturelle et du colorant vert ((à vous de doser pour l'intensité de votre choix)).



Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

*60de chocolat noir *15cl de crème liquide *1feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.

Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

Laissez prendre au frais 1h environ et décerclez l'entremet.

Décorez de pistache concassée et quelques copeaux de praliné .

Bavarois Pistache & Praliné

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Bavarois Chocolat Pomme Caramel

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Bavarois Chocolat Pomme Caramel

Les pommes caramélise et chocolat je ne pensait pas que sa ferait un si bon mélange,une belle surprise en bouche .

Humm ........

Et aussi une bonne facon de se débarrasser des pommes qui trainaient dans un coin de la cuisine !

Bavarois Chocolat Pomme Caramel

Pour la génoise :

3 œufs

100g de sucre

100g de farine

Une demi-cuillère de levure chimique

Le bavarois :

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

120g de chocolat noir dessert

300 ml de lait

300 ml de crème liquide entière (bien froide)

9g de gélatine

2 cas de caramel

Pommes caramélisées : 2 pommes coupées en dés + 2 cuil. à soupe de sucre et 10g de beurre









Préparation de la génoise :

Monter les blancs d’œufs avec les 4 cuil. de sucre, en neige ferme.

Incorporer délicatement les jaunes puis la farine et la levure

Étaler la pâte sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone.



Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.



Pendant ce temps-là, mettre les dés de pommes avec le sucre et le beurre dans une poêle et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.

Préparation du bavarois :

Faire chauffer le lait ,faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide,



battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.







Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et rajouter le caramel .

Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.





Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède (presque froide), ajouter les pommes caramélisées.

Laisser refroidir la préparation pendant minimum 30 minutes à température ambiante.





Montage:



A l’aide d’un cercle pâtissier, découper un disque de génoise, le placer au fond du cercle pâtissier et verser la crème dessus



Mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit



Au moment de servir, décorer avec des pommes caramélisées, ou des amandes…



Bon ap ;)

Bavarois Chocolat Pomme Caramel

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Bavarois citron/framboise *

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Bavarois citron/framboise *

Un dessert printanier par ce temps gris sa vous dit ?

Bavarois .... Deux fruits acidulés qui allie l'acidité de la framboise et la fraîcheur du citron huumm perfect et en plus de sa très léger en bouche !

Ingrédients:

300 g de palet breton

90 g de beurre

25 cl de coulis de framboises

3 citrons

200 g de sucre

50 cl de crème liquide

7 feuilles de gélatine

Préparation:

Pour le craquant :

mixer les palet breton au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu.

Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

Pour chaque mousse :

faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée).

Puis, ajouter 100 g sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron).

Laisser refroidir à température ambiante.

Monter 25 cl de crème liquide en chantilly bien ferme.

Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise (ou de citron), et faire couler délicatement sur le gâteau.

Procéder ainsi d'abord pour la couche framboise, puis au citron, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche.

Miroir au framboise :

Bavarois citron/framboise *

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Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

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Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

Après toutes vos demandes voici la recette de mon bavarois chocolat blanc praliné ces deux chocolats forme un mariage parfait c'est le feux d'artifice en bouche avec le glaçage j'ai voulu changer et à la place d'un beau miroire brillant j'ai fait de jolie roses {douille 2d} pour décoré le dessus et rajouter des copeaux de chocolat blanc pour un petit rappel mais vous pouvez laissée comme tel...^^
Allez à vos fouet ,Pâtissez !

Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

Pour le fond sablé:

Cookies aux pépite de chocolat

beurre mou

Pour la mousse au chocolat blanc :

-40 cl de crème liquide entière bien froide
- 200 gr de chocolat blanc

- 6 cuil. à soupe de sucre

-3 feuilles de gélatine bovine

La mousse au chocolat praliné:

-40 cl de crème liquide entière bien froide
- 200 gr de chocolat praliné

- 6 cuil. à soupe de sucre

-3 feuilles de gélatine bovine

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

La mousse au chocolat blanc :

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)
Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme .
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cas de crème liquide ...
essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans le chocolat fondu, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu . Quand le chocolat a bien refroidit incorporer {à l'aide d'une spatule } à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)

verser la mousse dans le cercle sur la base puis mettre au frais pendant 1h.

La mousse au praliné :

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)
Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme .
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire fondre le chocolat au bain marié avec 5 cas de crème liquide ...
essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans le chocolat fondu, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu . Quand le chocolat a bien refroidit incorporer {à l'aide d'une spatule } à la crème chantilly délicatement...

Verser sur la mousse au chocolat blanc et remettre au frais pendant une nuit.

Il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain.

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau .

Pour le décor {rose}:
Mélanger 6 cas de mascarpone avec 3 cas de nuttela ajouter 2 cas de sucre glace et bien bien mélanger .
Mettre ce topping dans une poche à
Douille et laissez vous guidez par votre créativité ...

Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

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Bavarois vanille-caramel

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Bavarois vanille-caramel

Après toutes vos demandes voici la recette de mon bavarois vanille caramel il fut un réel succès auprès de mes invitées qui en ont redemander ^^

Et dire que sa a commencer avec une terrible envie de caramel ;)

Bavarois vanille-caramel

Ingrédients :

La base :

-200g de spéculoos

-40g de beurre

Le bavarois :

- 50 cl de lait



-50 cl de crème fleurette

- 4 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.



Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousse et les graines dans le lait.



Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



Verser le lait chaud dans le mélange oeufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.



Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude.



Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly.



Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la chantilly.

Versée la préparation sur la base dans le cercle et mettre au frais quelques heures (peut se faire la veille.

Miroir caramel :

Pour le miroir caramel:

-100gr de beurre demi-sel

-120gr de sucre

-200ml de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Préparation :

faire tremper 2 feuilles de gélatine.



Faire blondir à sec dans une casserole 80g de sucre (attention de ne pas faire trop cuire le caramel au risque d'avoir un caramel trop amer) ajouter le beurre demi-sel puis la crème hors du feu.



Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir avant de recouvrir votre bavarois.



Enfin laisser prendre au réfrigérateur environ 2 heures.

Démouler et décorer selon vos envies.

Bavarois vanille-caramel

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Bavarois Nuttela-Vanille

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Bavarois Nuttela-Vanille

Cette recette est une simple merveille pas très compliquer à réaliser et je trouve assez économique et oui j'ai régaler 20 personne avec ce dessert .



Mon première bavarois ici.



J'ai décider de garder cette recette et de la revisiter à chaque fois oui je craque ajouter ma p'tite touche perso et mélanger les saveurs et crée de nouveaux duo ici je vous propose un Bavarois Nuttela-Vanille avec une base cookies et Deco nuttela mascarons .

Ingrédients:







Pour le fond sablé:



cookies aux pépite de chocolat



beurre mou







Pour le bavarois à la vanille



120g de mascarpone



10 cl de lait



20 cl de crème liquide entière



70g de sucre



une gousse de vanille

6 grammes de gélatine halal (ou remplacer par de l’agar agar)

Pour le bavarois au nuttela

120g de mascarpone



10 cl de lait



20 cl de crème liquide entière



70g de sucre



3 cas de nuttela



2 feuille de gélatine

Le Décor

100 gr de mascarpone

2cas de nuttela

1cac de sucre glace

le cercle utilisé est de 18 de diam







Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparer le bavarois à la vanille :



faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid



Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.



faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.



Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.



Mettre au frais

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat:



faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid



Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.Ajouter les cas de nuttela et remelanger vite fait .



faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.



Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le bavarois vanille.



Mettre au frais

Placer au frais pendant au moins 4 h.

Préparez le décor avec :

250gr de mascarpone

3cas de nuttela

2 cac de sucre glace

Mélanger la mascarpone et le nuttela puis rajoutez le sucre glace bien mélangez jusqu’à que le mélange soit bien lisse .

Mettre dans une poche a douille et décorez le dessus du bavaroise selon votre inspiration .

Bavarois Nuttela-Vanille

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