Caramel Au Beurre Salé

Publié le par Romy

Caramel Au Beurre Salé

Ce caramel au beurre salé est en quelque sorte dangereux puisque une fois qu'on la réaliser et qu'on le déguste, on arrive plus à s'arrêter on veut le faire et le refaire. Tellement que c'est Bonn, c'est réellement addictif ! Je vous avoue qu'un moment je le mangeait même à la petite cuillère... Mais chut ça reste entre nous !

Le Caramel au beurre salé se conserve très bien ! C'est la bonne excuse pour se lancer dedans surtout qu'on peut presque tout faire avec,sur une glace, accompagnée d'un fondant au chocolat, servie avec un cheescake ext ...

Caramel Au Beurre Salé

Ingrédients:

200 g de sucre semoule

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Faire un caramel à sec avec le sucre .

Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel .

Bien mélanger .

Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée .

Laisser tiédir .

Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel .

Réserver au frais!

Publié dans Recette de Base

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Verrine Mousse Chocolat, Pralin et vanille

Publié le par Romy

Verrine Mousse Chocolat, Pralin et vanille

Cette recette de verrine est un véritable délice ! Vous avez été nombreuse à la réclamer après avoir vu la dégustation sur snap.... En vérité elle la recette de compose d'un reste de mouse chocolat du trianon, de chantilly vanillé et de pralin maison. Pour un résultat qui en a surprit plus d'un ! Personnellement je pense que c'est la meilleure verrine que j'ai pu dégusté jusqu'à aujourd'hui et la meilleur recette que je vous propose ! Un véritable bonheur cette gourmandise on y retrouve du croquant du mousseux et du crémeux, il faut vraiment y goûter pour comprendre ... Donc voici la recette, à vos fouets !

Verrine Mousse Chocolat, Pralin et vanille

Mousse au Chocolat: 

- 75 g de sucre en poudre  - 1 oeuf + 3 jaunes - 200 g de chocolat à pâtisser - 30 cl de crème liquide

Pralin: recette sur le blog de shawanna

Chantilly mascarpone :

-250 gr de mascarpone -50 cl de crème liquide 30% -75 gr de sucre -3 cuillère à café de vanille en poudre

 

La mousse au chocolat:                                                                                       Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Verrine Mousse Chocolat, Pralin et vanille

Préparation:                                                                                                           Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Publié dans Verrine

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Galette Mini Praliné

Publié le par Romy

Galette Mini Praliné

La galette cette année j'ai décidé de la réaliser en version individuelle et de la fourré à la crème Praliné. C'est clair le praliné est un de mes coups de cœur dans la pâtisserie j'aimerais l'introduire dans toutes mes réalisations tellement j'aime ça ! Cette fois-ci j'en ai fourré une pâte feuilletée et je ne peut même pas vous dire ce que j'en ai pensait puisque le temps de prendre la photo est il n'en restait plus .... À refaire très vite !

Galette Mini Praliné

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletés

100g de beurre mou

100g de sucre

120g de poudre d'amande

2 petits oeufs

50g de noisettes concassées

Une grosse cuil. à soupe de pâte praliné

Préparation:

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Battre légèrement les oeufs en omelette, et verser l'équivalent d'un oeuf et demi sur la préparation (le reste d'oeuf sera utilisé pour la dorure). Ajouter enfin les noisettes concassées et la pâte praliné.

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Découpez 12 cercles dans votre pâte Déposez de la crème entre de vos 6 cercles, laissez environ 2 cm de bords libres.Déposez le second cercle de pâte puis soudez les bords : appuyez bien avec votre index.Dorez vos galettes à l'oeuf puis faites des dessins sur le dessus avec la pointes d'un couteau.Baissez votre four à 180°C puis enfournez pendant 30 minutes (surveillez bien la cuisson).

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Tarte au Citron Meringué

Publié le par Romy

Tarte au Citron Meringué

Il était temps que je ressorte mon moule à tarte rectangulaire que j'aime tellement, pour la réalisation ultra rapide de la tarte au citron ! Première fois que je réalise une tête aussi rapidement, mais heureusement c'était un délice pâte sablée, crème Citron de pierre hermétique et une meringue française rapidement poché, pour un résultat dingissime !

Tarte au Citron Meringué

Pâte sablée

Ingrédients :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Crème Citron

Ingrédients :

100 ml de jus de citron

le zeste de deux citrons

300 ml d’eau

4 jaunes d’oeuf

150 gr de sucre

4 c a soupe rase de maïzena

30 gr de beurre

Meringue 

Ingrédients :

4 blancs d'oeuf

250 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Tarte au Citron Meringué

Pâte Sablée

Préparation :

Commencer par battre légèrement l’œuf entier puis ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine préalablement tamisée. Faire rouler la pâte entre vos doigts tout en la sablant. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant très rapidement la pâte à la main. Former une boule. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et laisser reposer environ 45 minutes au réfrigérateur. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un cercle à tarte. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Mettez au four 20 min à 180°C.

 Crème Citron

Préparation :

Dans une casserole placez l’eau, le jus de citron et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, le temps d’une minute. Dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d’œuf, incorporez le zeste de citron. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir un peu, puis versez un peu de ce mélange, sur le mélange de jaune d’œuf pour le diluer. Remettre tout le mélange ensuite dans la casserole, et recuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Retirez la crème du feu et introduisez la beurre en petits morceaux. Laissez refroidir quelques minutes, et remplissez le fond de tarte.

Meringue

Préparation :

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants. Décorez la tarte avec cette meringue selon votre gout. Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau. 

Publié dans Tarte

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Trifle Caramel Brownie Vanille et Pralin

Publié le par Romy

Trifle Caramel Brownie Vanille et Pralin

Cette recette me trotte depuis un moment dans la tête, enfin je vous la propose ! D'ailleurs une de mes résolution de cette année est d'essayer de venir à bout de cette longue liste de dessert à réaliser ... Le concept est assez sympa de la crème des fruits et du gâteau superposé dans un récipient, un dessert So British, que j'ai revisité à ma sauce. J'ai décidé d'aller dans la gourmandise extrême avec une brownie, une sauce Caramel, une chantilly vanillée ultra aéré touche final croquante du pralin entre chaque couche. Allez que chaque personne se munissent d'une cuillère nous allons passer à l'attaque ! Pour un moment de pur gourmandise testé et approuvé !

Trifle Caramel Brownie Vanille et Pralin

BROWNIE

Ingrédients:
-200 gr de chocolat noir 65%
-120 gr de beurre doux
-100 gr de sucre en poudre
-100 gr de vergeoise 
-3 oeufs
-1 cc d'extrait de vanille
-1 pincée de fleur de sel
-90 gr de farine
- 1 poignée de noix (de votre choix)
-50 gr de pépites de chocolat
Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Commencer par faire fondre le chocolat & le beurre au bain-marie.
Dans un cul-de-poule, mélanger rapidement le sucre, la vergeoise, les oeufs & la vanille. Ajouter le mélange précèdent beurre/chocolat et mélanger.
Ajouter ensuite la farine tamisée, la fleur de sel et mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter les pépites de chocolat ainsi que les noix.
Beurrer & fariné un moule et verser la pâte. Enfourner 30min à 160°C. 
Laisser refroidir complètement le brownies avant de le mettre au frais pour 1h min
 

Chantilly Mascarpone:

Ingrédients:

-250 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre

-3 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucre mélanger l'ensemble et réserver au frais.

Caramel au beurre salé

Ingrédients

· 200 g de sucre semoule

· 160 g de crème liquide entière

· 60 g de beurre demi-sel

Préparation :
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel.

Dans un bol de service en verre d'environ 3 litres (12 tasses), monter le trifle en alternant avec la moitié de chacun : brownie, chantilly, caramel.

 Réfrigérer 2 heures avant de servir.

Publié dans Dessert

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Cupcake Praliné

Publié le par Romy

Cupcake Praliné

Voilà un petit moment qu'on n'a pas parler Cupcake par ici... J'y remédie très rapidement avec cette recette de Cupcake coeur chocolat ou pas et un délicieux topping au Praliné. J'ai voulue testé la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat cette fois ci non pour décoré et lisser un layer cake mais pour garnir une jolie Cupcake et je doit dire que c'était ultra bon. Pas écœurant pour un sous, bien au contraire j'ai trouvé la crème légère et onctueuse ! On essaye tout de même de ne pas se resservir car il sont très calorique... Je pense la prochaine fois opté pour des mini Cupcake, la balance me remerciras !

Cupcake Praliné

Ingrédients :

270g de farine 2 cuillère à café de levure chimique 175g de sucre semoule 25 cl de crème 2 œufs 80 ml d'huile végétale

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine et la levure chimique dans une jatte. Ajouter le sucre et mélanger. A part, battre la crème, les œufs et l'huile. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et mélanger rapidement pour juste mêler les ingrédients. Ne pas trop battre la pâte. Faire cuire entre 12 et 15 minutes. Remplissez à moitié chaque moule en silicone, de pâte. Ajoutez un carreau de chocolat cette étape et facultatif bien sûr et recouvrez de pâte.

Vérifier la cuisson avec un pique à brochette .

Cupcake Praliné

Ingrédients:

150g de chocolat praliné

150g de sucre

250g de beurre mou

4 blancs d'oeufs

Préparation:

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 4blancs d’oeuf avec 150g de sucre en poudre.

Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c ou quonnne sent plus de grains de sucre. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Publié dans Cupcakes

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Nouvelle Rubrique : Ma sélection Pâtisserie & Déco

Publié le par Romy

Nouvelle Rubrique : Ma sélection Pâtisserie & Déco

Hey vous !

Nouvelle catégorie sur le blog et j'espère qu'elle va vous plaire ! N'hésitez pas à me laisser des commentaires si vous avez des questions ou si vous voulez partagez aussi vos coups de cœur avec moi ! Voici un petit moment que j'y pense et enfin aujourd'hui je me lance ! Peut-être est ce les soldes qui sont présents depuis le début du mois et tous ces codes promos que l'ont voit sur la toile des réseaux sociaux mais il est temps d'en profiter... Rentrons dans le vif du sujet, j'ai décidé de partager encore plus avec vous et cette fois ci on va parler déco, ustensiles de pâtisseries, coups de cœur du moment, en bref ma "wish liste". Un mélange de tous cela en fait, mais qui reste bien sûr tout autour de la pâtisserie et la cuisine car en tant que pâtissierie addict je suis aussi une déco addict et comme une de mes résolutions 2017 c'est de faire plus d'effort pour mes photos culinaires et bien il faut bien acheter quelques nouveautés {bonnes excuses n'est-ce pas ;)}

Alors ma période scandinave et un peu passer je suis en un amour pour le marbre et le doré on peut notamment le remarquer dans mes photos Instagram récemment...

1)Donc depuis un petit moment je zieute sur ce beau mug marbre de chez maison du monde je ne le trouve pas sur le net mais en boutique il est à 5euro...                                http://www.propalia.com/m/maisons-du-monde/mug-en-porcelaine,1787477225,1418810832

2)Et on en parle de ce magnfiique plat tournant de chez la redoute par contre la il est en rouge est pas de promos du coup, papa maman si vous passez par la et êtes désireux de me faire plaisir, n'hésitez surtout pas ! http://m.laredoute.fr/ppdp/prod-500915540?dim1=1000&dim2=1000&cod=PSN00080385FR&gclid=CJCy58O3sNECFQwSGwodZe0Mjg

3)Vous avez été ultra nombreuses à me demander d'où venait ma douille que j'ai utilisé dans mon tuto garnissage cupcake caramel nuttela et vous savez quoi j'ai trouvé ! Tout d'abord ce sont des buyers et ils sont juste excellent ce coffret assortiments de douilles est une merveille, je ne doute pas que le prix en vaut vraiment le coup... donc il ne me reste plus qu'à craquer dites moi si vous aussi vous avez craquer ! http://www.maspatule.com/poche-a-douille/1953-boite-12-douilles-patissier-plastique-tritan-de-buyer.html?gclid=CP-ohoq4sNECFQrjGwodloYMjA

4)Ensuite j'aimerais trouvez les colorants qui donne vraiment une couleur vifs sans avoir besoin de vider le pot complet et j'ai entendu beaucoup de bien sûr ceux de chez wilton donc pourquoi pas me laisser tenter par ce coffret : http://sweetlycakes.com/shop/colorants-alimentaires-en-gel/2760-coffret-8-colorants-alimentaires-en-gel-wilton-070896036100.html

5)Il est vraiment temps que je me procure ces petites réglettes pour avoir une écriture bien plus jolie sur mes futurs réalisations, c'est presque indispensable donc je vais tester avec ceux ci et je vous en redis des nouvelles: http://sweetlycakes.com/shop/pour-lettres-et-chiffres/3160-emporte-pièces-lettres-et-chiffres-majuscules-fmm-tappits-5060040860014.html

6)Ce fameux tamis qui a révolutionné ma vie ! Non je n'en fait pas trop seulement pour t'amuser votre farine et levure pour vos génoises ou alors les amandes et le sucre glace pour les macarons c'est vraiment l'outils parfait. Je l'ai prit chez action pour moins de 2€ mais la qualité n'est pas vraiment au rdv même s'il ma bien dépanner j'aimerais quelque chose de plus costaud ! Si vous avez des pistes je suis preneuse !

7)Depuis l'émission du meilleur pâtissier ou Iman avais réalise son coeur bombe en rouge ce moule est dans ma liste d'envie mais je n'ai toujours pas sauté le pas allez savoir pourquoi mais avec la st Valentin qui approche et toutes vos demandes de recettes, je pense qu'il est temps de me le procurer et de tester cet entremet donc je pense le prendre très bientôt : http://www.cuistoshop.com/s/26937_224433_moule-coeur-bombe-en-silicone-silikomart

8)C'est vrai que cette année j'ai envie de revenir plus souvent sur les entremets et de vous proposer pleins de recettes différentes pour cela il me faut bien sur ce moule de chez silikomart que je trouve ultra classe et me faire une petite idée sur ce que vaut réellement cette marque ; https://www.cuisine-et-ustensiles.com/moules-a-gateau/moule-silicone-avec-insert-silikomart-red-tail-2979.html 

9)Ces cercles à tartes me font de l'œil depuis récemment, j'aimerais que mes tartes ont la finition identique à celle de mon boulanger ((rien que ça ...)) J'en avais fait part à mon petit papa chéri qui le lendemain pour me faire plaisir m'en apporta un joli et bien trop grand 35cm c'est qu'il à vue grand hihi... Mais pourquoi pas vous proposer bientôt une recette géante de tarte ? http://www.maspatule.com/cercle-a-patisserie/2522-cercle-a-tarte-bord-roule-perfore-6cm-de-buyer.html?gclid=CIuTyOu6sNECFccV0woduW8AQg

10) Un des accessoires de pâtisseries qu'on n'aura jamais assez, ce sont les lisseurs ils m'ont changer la vie et rendue mes gâteaux bien plus beau et net :

A votre tour de partager avec moi vos coups de coeur et votre wishlist et vos codes promos :)

PS: si ma famille ou mes amies passe par ici et veulent me faire plaisir pour x raisons n'hésiter plus vous avez l'embarras du choix !

Dites moi aussi quels sont les desserts que vous aimeriez que je réalise et partage avec vous via le blog et les réseaux, je ferais cela avec grand plaisir !

Publié dans Wishlist

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La brioche de rêve !

Publié le par Romy

La brioche de rêve !

Je sais vous l'attendez depuis au moins deux mois mais je devais m'assurer que cette recette est celle que j'attend depuis des années la brioche bien moelleuse extrêmement douce avec une mie incroyablement filante ! Et l'odeur on en parle ? Elle embaume votre cuisine au moment de la cuisson et une fois la brioche sortie du four, ne vous posez pas trop de question si vous retrouvez toute votre petite famille attroupée autour de vous ! Alors le délaie d'attente de pose est assez long mais avec de l'organisation vous allez bien vous en sortir, dans la recette original on la laisse toute la nuit au frais pour la cuire des le matin je n'ai rien à redire c'est excellent ! Mais pour la déguster au moment du goûter voici comment je procède: première pousse je pose ma brioche 3h en étuve dans mon four à 40 degrés, par la suite je la façonne et de nouveau je la pose en étuve cette fois ci à 30 degrés pendant 1h30 et je badigeonne bien de jaune d'oeufs et au four pour une brioche encore meilleur que celle de mon boulanger ! C'est la brioche de flore une recette qui circule beaucoup sur les forums et blog et elle a toujours un franc succès.

La brioche de rêve !

Ingrédients:

•300g de farine t55 •15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée) •145g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf) •60g de lait •100g de beurre •70g de sucre •1/2 cuillère à café de sel

La brioche de rêve !

Préparation:

Faire un levain :

délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume. •Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. •Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. •A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot. •Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). •Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. •Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit). ••Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). •Coupez votre pâte en 3 ou 4 parts égales et façonnez-les en boules. Disposez ces boules dans votre plat de cuisson, couvrir d’un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. •Dorez votre pâte à l’oeuf battu, préchauffez votre four à 160°C. •Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.

Déguster !

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Vos réalisations à l'honneur !

Publié le par Romy

Pendant cette année vous avez été tellement mais tellement à réaliser mes recettes ! C'était un véritable bonheur de lire tous vos messages de remerciement et de voir vos photos de mes recettes chez vous ! Grâce à mes recettes vous avez pu régaler vos proches, faire brillez les yeux de vos enfants et ça c'est ma véritable récompense ! Certains ont même commencer à aimer pâtisser grâce à mon blog et cela c'est énorme ! J'ai donc décidé de vous mettre à l'honneur dans cet article grâce aux photos que vous m'avez envoyer {le lien direct des recettes y sera aussi.}

Une manière de vous remercier et de rassurerles personnes encore hésitante à tester mes recettes ;)

Vos réalisations à l'honneur !
Vos réalisations à l'honneur !
Vos réalisations à l'honneur !

Je termine en vous disant encore et toujours un grand merci pour tous les messages que je reçoit de plus en plus, je ne peut pas tous les poster. D'une certaine manière c'est grâce à vous, et à vos commentaire qui me blog respire la gourmandise aujourd'hui !

Publié dans vos réalisations

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Layer Cake Black & Gold

Publié le par Romy

Layer Cake Black & Gold

Et si on terminais l'année sur une belle note chocolaté ? Pour moi ce sera mon dernier layer cake 2016 et je peut dire que j'ai essayé de faire quelques chose d'assez originale qui sort un peu des layer cakes que j'ai l'habitude de vous présenter. Premièrement il est assez haut 23cm de hauteur, ensuite les génoises sont bicolore c'est à dire une chocolat et une à la vanille fourrés d'une crème au nuttela et le tout recouvert d'une crème au beurre praliné coloré en noir, sans oublier l'incontournable chocolat coulant, noir lui aussi , et pour apporter un peu de glow des éclats de doré tout autour du gâteau ! J'ai longtemps hésité avant de vous éditer la recette mais puisque beaucoup d'entre vous me l'ont demander sur les différends réseaux sociaux la voici, si vous la testez n'hésitez pas à m'envoyer une participation en photo soit sur Instagram ou facebook ou par mail en cliquant sur l'onglet contact du blog:

Layer Cake Black & Gold

Génoise vanille:

-5 œufs -125 sucre -125 farine -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure -125 de beurre

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Génoise chocolat:                                                                                                                      -5 œufs -125gr sucre -125g farine -125gr de beurre -200gr de chocolat -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure

Préparation:

Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Layer Cake Black & Gold

Crème nuttela:

500g de mascarpone

8cas de nuttela

1cas de sucre glace

Préparation:

Tout mélanger pendant 2 minutes au fouet.

Crème au beurre à la meringue suisse au Praliné:

300gr de chocolat praliné 400g de sucre 500gr de beurre mou 8blancs d'oeufs

Préparation:

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 5 blancs d’oeuf avec 250g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Puis le colorant. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Ganache coulante au praliné ;

-10cl de crème -10gr de beurre -100gr chocolat praliné

Préparation:

Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter le colorant noir et laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat au centre pour que ça dégouline

Layer Cake Black & Gold

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Trianon ou Royal au chocolat

Publié le par Romy

Trianon ou Royal au chocolat

Je vous présente un de mes desserts favoris ! J'ai un top 10 vraiment trop difficile de choisir...

Royal au chocolat ou comme nous l'appelons chez nous trianon est une pure merveille chocolaté, qui séduiras petits et grands et combleras tout les chocolateaddicts !

Ce que j'apprécie le plus dans cette gourmandise c'est d'avoir trois textures différente en une seule bouchée, une dacquoises un biscuit légèrement chocolaté, un croustillant praliné {ma partie préféré} et une mousse extraordinairement légère et onctueuse ! Ces préparations ne demandent pas beaucoup de temps il suffit de s'organiser et comme toujours préparez vos ingrédients à l'avance c'est un gain de temps.

J'ai utilisé un cercle pâtissier de 18cm.

Vous hésitez encore ? Je vous laisse avec cette photo;

Trianon ou Royal au chocolat

Ingrédients :

Biscuit aux amandes

- 60 g de poudre d'amandes - 130 g de sucre en poudre - 15 g de farine - 50 g de blancs d'oeufs - 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné: - 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat: - 75 g de sucre en poudre - 1 oeuf + 3 jaunes - 200 g de chocolat à pâtisser - 30 cl de crème liquide

Le Biscuit : Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8) Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le Feuilleté Praliné:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Trianon ou Royal au chocolat

La mousse au chocolat:

Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez au congelo 4 h minimum ou 6h au frigidaire (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

Sortir du congelo 4 h avant la dégustation. Vous pouvez saupoudrer de cacao et décorez selon votre inspiration. Perso je suis rester soft sur la décoration.

Source Amuse Bouche.

Trianon ou Royal au chocolat

Publié dans Dessert

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Bûche Chocolat Praliné

Publié le par Romy

Me voici avec une version bien plus gourmande et donc bien plus chocolaté ! Une bûche roulé au chocolat fourré d'une mousseline au Praliné ! C'est juste un bonheur dans une seule bouchée !

Je ne sais pas vous mais le Praliné et moi c'est une grande histoire d'amour et pour 2017 je compte bien l'intégrer plus souvent dans mes desserts voilà, ça c'est dit ! D'ailleurs que pensez vous de faire une petite liste de résolution pour 2017 mais version pâtisseries ? Je vous en reparle bientôt sur Instagram....

Concernant ce roulé il est assez facile à réaliser comme toujours suivez les étapes et soyez délicate pendant le "roulage" de votre biscuit.

Bûche Chocolat Praliné

Génoise au chocolat de Cyril Lignac:

Ingrédients:

6 œufs

170 g de sucre

1 pincée de sel

130 g de farine

40 g de cacao

30 g de beurre

Préparation :

battre le sucre et les œufs 5 minutes au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique hors bain-marie battre encore 5 minutes faire fondre le beurre au micro-ondes-ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène. Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur sur une plaque silicone ou recouverte d'un papier sulfurisé, lisser et enfourner à 180 degrés (thermostat 6) environs 30 minutes. . Démouler avec précaution. Quand le biscuit est froid, le tartiner de la crème, et puis le rouler serré.

Décorer au choix.

Bûche Chocolat Praliné

Crème mousseline au Praliné:

Ingrédients:

60 g de beurre

250 g de lait

50 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

30 g de maizena

150 g de chocolat pralinois

Préparation:

Chauffer le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes d'œufs et ajouter la maïzena, continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser un peu de lait bouillant dans ce mélange et remuer. Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Sur feu doux, continuez à remuer sans intéruption jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux et bien remuer pour l’incorporer à la crème. Ajouter ensuite les 60g de beurre. Mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.

Publié dans Dessert

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Pain d'épices, un délice !

Publié le par Romy

Je n'appréciait pas du tout le pain d'épice jusqu'à cette année ou je me suis laisser tenter par ces pains d'épice du commerce recouvert de chocolat et la ... coup de foudre ! Ils sont vraiment délicieux ! J'ai donc décidé de me lancer dans une préparation maison avec un mélange d'épices bio qui sent terriblement bon. J'ai décidé de suivre une recette avec une valeur sûre et c'est donc sur la fameuse recette Christophe michalak que j'ai jeté mon dévolu et je ne regrette absolument pas! C'est un véritable régale ! Par contre je suis partie sur une version un peu plus classique avec un pain d'épice en forme de Cake et sans marmelade ... Mais c'est tout de même un delice ce pain d'épice !

Pain d'épices, un délice !

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

150 g d’eau

60 g de sucre semoule

150 g de miel

3 g de mélange 4 épices

1 zeste de citron jaune

2 zestes de citron vert

1 zeste d’orange

4 g d’anis étoilé ou badiane

1 pincée de sel fin

150 g de farine T55

5 g de levure chimique

95 g de beurre

1 pincée de bicarbonate de soud

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Passez l’infusion au travers d’une passoire et versez-la progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène. Moulez au 3/4 dans des moules Flexipan légèrement huilés en forme de demi-sphère. Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C [thermostat 6]. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez cuire 40 minutes à 180°C avant de laisser refroidir sur grille.

Pain d'épices, un délice !

Publié dans Gâteau & Cake

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Bûche Vanille & Framboise

Publié le par Romy

Bûche Vanille & Framboise

Hey tout le monde me revoici avec une bûche un peu plus traditionnelle, un roulé vanillé fourré à la crème vanille et morceaux de framboise !

Un véritable régale !

Légère et onctueuse, c'est le dessert parfait pour terminer un moment convivial tout en gourmandise !

Concernant la recette rien de très compliqué si ce n'est le "roulage" du biscuit il faut s'y prendre doucement et délicatement et le tour est joué !

C'est un mélange que j'aime tellement la vanille et la framboise et jusqu'a aujourd'hui je n'ai rencontrer personne pour me contredire...

Bûche Vanille & Framboise

Ingrédient pour la génoise:

6 œufs

120g de sucre semoule

1 càc d'extrait de vanille naturel

60g de farine

60g de fécule de pomme de terre ou de maïs





Crème à la mascarpone :

150g de mascarpone

20 cm de crème entière

1 càc de vanille en poudre

125gr de framboise

Préparation de la crème:

Fouetter la crème pour la monter en chantilly ajouter la mascarpone et la vanille puis mélanger vivement pour bien l'incorporer .



Réserver au frais .

Préparation du biscuit roulé:

Tamiser la farine et la fécule.

Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit.



Quand ils sont mousseux , diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre le temps qu’ils soient bien incorporés.

Incorporer délicatement les poudres à la spatule.



Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur sur une plaque silicone,lisser et enfourner à 200° 8/10min environ.



Démouler avec précaution.



Quand le biscuit est froid, le tartiner de la crème, y ajouter des framboises et puis le rouler serré.

Décorer au choix.

Bûche Vanille & Framboise

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Bûche Framboise Insert Citron

Publié le par Romy

Premier bûche de l'Année aux saveurs préférées de ma maman, Citron & framboise !

Un mariage parfait qui plaît toujours !

Une recette longue mais très facile à réaliser, il suffit de s'organiser et de lire la recette ENTIEREMENT avant de se lancer.

Une bûche onctueuse et crémeuse, excellente pour une fin de repas.

Bûche Framboise Insert Citron

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :

3 blancs d'oeufs

35 g de farine

70 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Pour l'insert citron :

2 ou 3 citron pressés

225 g de sucre 4 oeufs

3 cuillères à café de fécule de maïs

3 feuilles de gélatine

Pour la mouse framboise :

300 g de coulis de framboises

4 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière

2 càs de sucre glace

Pour le glaçage miroir :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

Préparations :

Pour l'insert citron :

Presser les citrons. Dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le sucre, la maïzena et les oeufs battus. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajouter la gélatine trempée et essorée. Verser dans le fond d'un moule de la forme de votre insert et laisser prendre au congélateur 3h.

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière et une pointe de colorant si vous le désirez. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5 min. Une fois sorti du four, laisser refroidir et découper à la taille du moule à bûche. Réserver.

Pour la mousse framboise :

Faire chauffer les 300 de coulis de framboises. Ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter en chantilly 200 ml de crème liquide entière avec les 2 cs a de sucre glace. Incorporer délicatement le coulis bien froid à la chantilly. Réserver.

Montage:

Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule à bûche. Sortir du congélateur l'insert citron et le disposer au centre du moule sur la mousse framboise sans trop l'enfoncer. Recouvrir du reste de mousse framboise et déposer la dacquoise par dessus. Mettre au congélateur mini 4h.

Le jour de la dégustation, préparer le glaçage miroir. Porter l'eau et le sucre a ébullition et ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c). Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper et laisser la se décongeler au frigo. Et pour la décoration laissez vous guider par votre inspiration du moment.

Bûche Framboise Insert Citron

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