Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

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Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

Après toutes vos demandes voici la recette de mon bavarois chocolat blanc praliné ces deux chocolats forme un mariage parfait c'est le feux d'artifice en bouche avec le glaçage j'ai voulu changer et à la place d'un beau miroire brillant j'ai fait de jolie roses {douille 2d} pour décoré le dessus et rajouter des copeaux de chocolat blanc pour un petit rappel mais vous pouvez laissée comme tel...^^
Allez à vos fouet ,Pâtissez !

Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

Pour le fond sablé:

Cookies aux pépite de chocolat

beurre mou

Pour la mousse au chocolat blanc :

-40 cl de crème liquide entière bien froide
- 200 gr de chocolat blanc

- 6 cuil. à soupe de sucre

-3 feuilles de gélatine bovine

La mousse au chocolat praliné:

-40 cl de crème liquide entière bien froide
- 200 gr de chocolat praliné

- 6 cuil. à soupe de sucre

-3 feuilles de gélatine bovine

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

La mousse au chocolat blanc :

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)
Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme .
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cas de crème liquide ...
essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans le chocolat fondu, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu . Quand le chocolat a bien refroidit incorporer {à l'aide d'une spatule } à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse (vous pouvez déjà la gouter elle est très bonne)

verser la mousse dans le cercle sur la base puis mettre au frais pendant 1h.

La mousse au praliné :

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)
Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme .
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire fondre le chocolat au bain marié avec 5 cas de crème liquide ...
essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans le chocolat fondu, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu . Quand le chocolat a bien refroidit incorporer {à l'aide d'une spatule } à la crème chantilly délicatement...

Verser sur la mousse au chocolat blanc et remettre au frais pendant une nuit.

Il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain.

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau .

Pour le décor {rose}:
Mélanger 6 cas de mascarpone avec 3 cas de nuttela ajouter 2 cas de sucre glace et bien bien mélanger .
Mettre ce topping dans une poche à
Douille et laissez vous guidez par votre créativité ...

Bavarois Praliné & Chocolat Blanc

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Jessica 25/05/2017 18:25

Bonjour,

Lorsque j'ai réalisé ce bavarois , la mousse était trop liquide et lorsque l'on a mangé tout c'est écroulé.
Pourtant j'ai bien suivi la recette...Je sais pas s'il faut que je rajoute plus de gélatine la prochaine fois?

Metla 19/05/2017 18:45

Bonjour

Quelle quantité de beurre mou et de cookies pour le fond sablé cookies ?

Céline 10/02/2016 16:45

Bonjour,
Jai realisé ce bavarois hier pour le deguster aujourd'hui mais il était vraiment liquide.. (j'ai utilisé de l'agar-agar au lieu de la gélatine mais je le fais dans toutes mes préparations et je n'ai jamais eu de souci) quelqu'un sait d'où ca peut venir?
Merci

Cake Beauty 06/03/2016 12:18

Mes feuilles de gélatine font de 2gr .

Céline 23/02/2016 21:39

Merci de votre réponse! Je retente la recette ce week-end!
Pouvez-vous m'indiquer combien de grammes font vos feuilles de gelatine?
Merci

Cake Beauty 14/02/2016 21:25

Bonsoir ,
Je n'ai jamais utilisé d'Agar agar pour mes Bavarois même sur je sais que sa marche assez bien ... Peut-être la quantité n'étais pas suffisante ?

Zaza 08/02/2016 00:16

Bonsoir !
Super la recette ! Peux-t-on remplacer la gélatine bovine par de l'agar agar ? Si oui quels sont les quantités ? Merci

Cake Beauty 14/02/2016 21:24

Bonsoir je pense que oui mais jamais fait donc je ne peut pas vous aider désolé !

viard 01/05/2015 17:20

Bonjours, pouvez vous m'aider car j'ai rencontré quelque souci en voulant réaliser votre bavarois. J'ai fait fondre le chocolat avec la crème puis la gélatine, j'ai laisser refroidir mais si on attend de trop ca durci. Lorsque j'ai voulu incorporé la chantilly, ca ma fait comme des grumeaux. Comment faire pour ne pas avoir se problème? Merci, cordialement.

Cake Beauty 14/02/2016 21:24

Bonjour je vais modifier la recette car j'ai rencontrée le même soucis que vous ... En fait il faut ajouter le chocolat refroidi mais bien avant qu'il durcit, à la chantilly et ensuite faire fondre la gélatine avec de la crème liquide on attend 5min qu'elle refroidisse et on l'ajoute on mélange chantilly chocolat !
J'espère avoir été clair dans mes propos , de toute manière je modifie la recette de suite !

LadyMilonguera 15/02/2015 00:01

Il est superbe ton bavarois !

Cake Beauty 08/02/2016 00:19

Merciii

Mélina et Chocolat 03/02/2015 13:01

Han trop délicieux...

07/02/2015 22:31

Merciii ^^

Mimi 10/12/2014 17:24

Salut, je vais essayer ce bavarois. Par contre je préfère faire un miroir, t'as une idée ou une recette? Miroir au chocolat noir? Dsl j'y connais pas beaucoup en pâtisserie ^^

22/12/2014 14:56

Alors pour un miroir au chocolat tu peut aller voir mon bavarois vanille chocolat la recette y est voilà