Ma Pièce Montée

Publié le par Romy

Ma Pièce Montée

Je reviens aujourd'hui pour vous présenter ma pièce montée.

Je l'ai réalisée pour une occasion assez particulière, un jour de joie ou tout mes proches était réunis et que paix, bonheur & amour était à l'ordre du jour .Comme toujours le moment que j'attend le plus après avoir terminer une nouvelle pâtisserie c'est de voir les yeux des personnes que j'aime briller...... Briller de gourmandise et de fierté puisque ce coup ci, j'ai eu le bonheur de les bluffer malgré encore quelques imperfection dont j'ai pris note.

Ma Pièce Montée

Ce gros gâteau je l'avais en tête depuis un bon moment je n'attendais que l'occasion parfaite pour le réaliser pour les personnes qui me sont chères.

Pour la recettes c'est celle de mon layer cake Vanille/Framboise, j'ai simplement doubler les ingrédients pour le gâteau du bas,le reste est identique sauf la Déco qui est composer d'une ganache chocolat au lait coulante et de différente variété de fruits rouges.

Ma Pièce Montée

Publié dans mes réalisations

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Layer Cake 3 Chocolats

Publié le par Cake Beauty

Layer Cake 3 Chocolats

Voici un layer cake très gourmands ultra chocolaté et assez simple à réaliser, si si je vous assure il est plus facile à realiser qu'il n'y paraît!

Je l'avais réalisé pour de la famille qui venait de Paris ça les changeais des pâtisseries du commerces .

Je suis rester assez simple côté goût puisque que j'ai réalisé une génoise nature et j'ai fourrée chaque étage avec une ganache montée :chocolat noir,chocolat blanc et chocolat au lait.

Et j'ai décoré l'ensemble du gâteau avec le reste de ganaches qui me restait en réalisant des roses {douille 2D} pour le plaisir des yeux .

Layer Cake 3 Chocolats

Génoise nature :

Battre 6 oeufs avec 140g de sucre 10minute dans robot.

Avec une cuillère en bois ajouter 120g de farine et 120g de maïzena.

Diviser la pâte en deux et enfourner dans deux moules (bien beurrer ) de 18 cm.

À 150 degrés pendant 45min ((en vérifiant la cuisson bien sûre)).

A la sortie du four laissez complètement refroidir sur une grille.

Ensuite couper chaque génoise en deux .

Ingrédients pour les ganaches montées:

3x 80g de crème liquide

180 g de chocolat blanc

180 g de chocolat au lait

180 g de chocolat noir

3 x 300 g de crème liquide bien froide

Préparation:

hachez grossièrement le chocolat blanc le chocolat au lait et le chocolat noir et disposez-les dans 3 bols différents.

Mettez les 3 fois 80 g de crème dans trois petites casseroles séparés.

Portez à ébullition, puis versez en trois fois sur chacun des chocolats.

Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.

Mélangez bien chaque ganache pour les lisser et ajoutez les 300 g de crème bien froide, mélangez, à nouveau tout doucement, sans fouetter puis recouvrez de film alimentaire et placez au frais.

Montage:

Placez votre cercle à entremet sur un plat, et déposez-y un premier cercle de génoise .

Fouettez la ganache au chocolat au lait comme une chantilly puis déposez-en la moitié dans le cercle sur le biscuit. Lissez la surface et recouvrez d’un deuxième disque de génoise.

Montez la ganache au chocolat blanc comme une chantilly, puis déposez-en la moitié sur le biscuit.

Lissez la surface et recouvrez d’une troisième génoise .

Montez la ganache au chocolat noir comme une chantilly, puis déposez-en la moitié sur la génoise Lissez la surface et recouvrez de la dernière génoise.

Mettez le tout au frais ,pendant au moins 2 heures, voire tout une nuit si vous préparez le gâteau la veille.

Recouvrez le gâteau d’une fine couche de crème au chocolat blanc puis décorez avec les 3 ganache qui reste mettez les dans trois poches à douilles différentes et commencer à décorer en formant des roses grâce à votre douille 2D .

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.Pour une dégustation optimale, laissez reposer le gâteau au frais au moins 4 heures après l’avoir recouvert de crème.

Layer Cake 3 Chocolats

Publié dans Layer cake &Co

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Layer Cake Raffaello®

Publié le par Cake Beauty

Layer Cake Raffaello®

••••Petit Update pour ce dessert qui fait toujours autant fureur que la première fois que je l'ai réalisée.

J'en ai profitée pour prendre de nouvelles photos••••

Après le bavarois Raffaello je vous présente la version layer cake qui a eu un succès terrible !

J'ai préparé cette gourmandise pour l'anniversaire de la sœur d'une copine .

Elle était plutôt tentée par la version bavarois mais comme la principale intéressée préfère les gâteaux fourrés je lui ai proposé un layer cake et ça me permettait de le réaliser ce que je voulais faire depuis un petit moment .

C'était un délice et même mon amie qui n'est pas fan du chocolat blanc a beaucoup aimé ce qui ma fait troop plaisir.

Je l'ai réalisé ensuite de nombreuses fois pour ma famille,Mes amies et même en version individuelle toujours un franc succès ♥

Je l'ai même innové en version plus fruitée mais je vous en parlerai plus dans l'article qui arrivera très bientôt....

Layer Cake Raffaello®

Recette (layer cake 15 cm diamètre)

Base gâteau:

– Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

– Préparer 3 moules de 15 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

– Battre en neige 5 blancs d’œufs et réserver.

– Dans le bol du robot (batteur feuille), mélanger 300g de farine,125g d’amandes en poudre,300g de sucre,2cc de levure chimique et 1/2cc de sel.

–Incorporer 200g de beurre doux ramolli coupé en dés, 200ml de lait de coco, 280ml de lait (petit à petit) et quelques gouttes d’arôme coco.

Mélanger pour homogénéiser le tout.

– Terminer en incorporant les blancs d’œufs en 3 fois (utiliser une Maryse pour ne pas les casser…).

– Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 45 minutes, jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

>>> Je conseille de réaliser les gâteaux la veille, et de s’occuper du reste de la recette le jour J.

Garder les gâteaux au réfrigérateur entre temps.

Layer Cake Raffaello®

Fourrage au cream cheese:

– Fouetter 250g de cream cheese et 100gr de purée d’amandes (- en magasin bio – peut être remplacée par du beurre mou).
– Ajouter 80g de sucre glace et 80g de noix de coco râpée. Bien mélanger puis réserver au frais.

Glaçage crème au beurre à la meringue suisse:
– Au dessus d’un bain marie, fouetter rapidement 3 blancs d’œufs avec 80gr de sucre en poudre.

Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs. -Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol deviennent tiède-neutre.

– Ajouter alors petit à petit 150g de beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne.
Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter.
– Ajouter quelques gouttes d’arôme noix de coco (facultatif) et fouetter une dernière fois vitesse basse

– Mettre au frais environ 30 minutes.


Ganache chocolat blanc:
– Dans une casserole, faire chauffer 6 cs de crème liquide et y faire fondre hors du feu 180g de chocolat blanc pâtissier.Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Montage:

– Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

– Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

– Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.

– Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

-Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage au cream cheese puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de fourrage puis idem 3ème et 4ème gâteau.
– Déposer une fine couche de glaçage à la crème au beurre meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.
Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

– Mettre au réfrigérateur 30 min

–Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

– Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, apposer de la noix de coco râpée par pression de la main à la base du layer cake.

– Verser enfin de la ganache chocolat blanc sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau.

– Décorer de vrais Raffaello® sur le dessus du gâteau.

A conserver au frais avant dégustation.

Layer Cake Raffaello®

J'ai pris la recette du blog de Lili Bakery .

Publié dans Layer cake &Co

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Crêpes au lait de soja à la vanille (Sans Lactose)

Publié le par Cake Beauty

 Crêpes au lait de soja à la vanille (Sans Lactose)

Une forte envie de crêpes depuis des semaines, j'ai décidée de me laisser tenter ce weekend .

Une recette que les intolérants de lactose vont apprécier à coup sûre et bien se régaler !

J'ai simplement remplacer le lait de vache par du soja à la vanille puisque voila un petit moment que j'ai découvert mon intolérance (légère) au lactose.

Même si je ne consomme plus de lait depuis longtemps, c'est plus complexe que cela puisqu'il faut complètement changer son alimentation mais je vous en reparle plus en détaille dans un prochain article très bientôt.

 Crêpes au lait de soja à la vanille (Sans Lactose)

Ingrédients:

250 gr de farine

3 œufs

2 c/à/s de sucre de canne

une pincée de sel

1/2litre de soja à la vanille soit 500 ml

2cas d'huile



Préparation:

Verser la farine ,le sucre, le sel ainsi que l'arôme dans un grand saladier faites une fontaine,casser les œufs séparément et les mélanger brièvement.

Verser les œufs dans la fontaine de farine ,touiller délicatement pour évitez de formez des grumeaux ,ajoutez le lait de soja à la vanille petit à petit dans le saladier, enfin ajouter l'huile.

Faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude.

 Crêpes au lait de soja à la vanille (Sans Lactose)

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Cake Au Chocolat Poire/Amande

Publié le par Cake Beauty

Cake Au Chocolat Poire/Amande

Qu'est-ce qu'il fait froid, l'automne a t-il déjà céder sa place à l'hiver ?


Avec ce temps gris on a envie de quelque chose de réconfortant, bien gourmand et j'ai trouvée la recette idéale !

Un délicieux cake au chocolat amande poire accompagné de sa jolie ganache brillante, sa vous tente?

Perso le mélange poire/chocolat c'est pas trop mon délire mais la photo donnait tellement envie sur le blog de shawanna que je me suis laisser tenter.

Résultat, je suis très satisfaite tellement que je me suis resservie Oups !

La préparation est rapide les ingrédients font partie de ceux qu'on a pratiquement toujours chez soi et le résultat est perfect !

Cake Au Chocolat Poire/Amande

Ingrédients:

4 poires

4 oeufs

40 g de farine



-

150 g de chocolat noir

50 ml de crème liquide

120 g de beurre

120 g de sucre

80 g d'amande en poudre

1càs de cacao amer

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel


Pour le glaçage:

80 g de chocolat noir

80 g de crème liquide entière

Cake Au Chocolat Poire/Amande

Préparation:

Commencer par faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.

Dans un cul de poule, battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs un à un et fouetter bien entre chaque.

Incorporez le chocolat, puis la poudre d'amande, la farine, le cacao, la levure et le sel.

Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de 30 cm.

Verser un fond de pâte, mettre les poires épluchées & entières puis remplissez avec le reste de pâte.

Les poires vont dépasser, c'est normal.à la cuisson le gateau va gonfler et recouvrir les fruits.

Faire cuire à 180°C pendant env 40 min.

A la sortie du four, attendez que le cake tièdisse puis démouler.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache mettre la crème à chauffer puis versez-la en 3 fois sur les carrés de chocolat.

Lorsque la ganache est lisse , versez-la sur le cake puis laissez le chocolat figer.







Régalez vous !

Cake Au Chocolat Poire/Amande

Publié dans Gâteau & Cake

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Crumble Pomme & Framboise

Publié le par Cake Beauty

Crumble Pomme & Framboise

Me revoici vous proposer une recette avec les fameuse pommes que mon amie m'avais apporter {article précédent ici} il en reste encore, youpiiiii !

Pour tout vous dire je n'avais jamais manger de crumble maison, c'est toujours dans des Resto ou snack que je tente de goûter en pensant, cette fois ci c'est la bonne je vais aimer hahah et non c'était une vrai cata ....

Donc quand maman m'a fait part de son envie de crumble, j'étais quelque peu hésitante mais je me suis tout de même lancer avec l'idée que les gourmandises maison sont toujours mille fois meilleurs que celles du commerce.

J'avais bien raison,Je ne regrette absolument pas,ce crumble est une merveille !

Pour apporter une touche d'acidité j'ai ajoutée des framboises,n'étant pas très sûre du mélange pomme/framboise j'attendais la dégustation avec appréhension pour au final trouver ce mariage délicieuuuuux, à retenter ....

Crumble Pomme & Framboise

Ingrédients:

6 pommes

Quelques framboise fraîche ou surgelés au choix

180 g de farine

50 g de sucre

120 g de beurre mou

1 cuillerée à café de cannelle

75 g de sucre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

15 g de beurre pour le moule

Crumble Pomme & Framboise

Pour réaliser cette recette de crumble aux pommes, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.Verser la farine dans un récipient. Ajouter le sucre, le sel. Parsemer de noix de beurre ramolli.Travailler du bout des doigts en formant des petites boulettes.

Placer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Les cuire avec une noix de beurre, 75 g de sucre, la gousse de vanille.

Dès que les pommes commencent à bien s'écraser et à se mettrent en compote,Laisser réduire 5 min à petit feu.
Beurrer un plat à gratin ou 6 plats individuels.

Placer les pommes et les framboises et répartir les boulettes de pâte sur les fruits.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
Servir le crumble à la sortie du four,
Accompagner d'une boule de glace à la vanille c'est parfait ! Bonne dégustation !

Publié dans Dessert

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Fondant Aux 2 Chocolats

Publié le par Cake Beauty

Fondant Aux 2 Chocolats

Je reviens avec une recette qui réunit deux chocolat.

Pour dire vrai j'étais partie pour une recette de coulant mais j'ai laissée cuire 5min de trop et me voilà avec des fondants au chocolat noir et leur cœur chocolat blanc !

Cette recette tirer du jolie blog de Shawanna est parfaite simple économique est délicieuse {même quand on oublie le chrono.}

Malgré mon étourdie ses gourmandises sont partie à une vitesse folle juste le temps de prendre une petite photo pour vous.

Fondant Aux 2 Chocolats

Ingrédients :

120 g de chocolat noir

1 carreaux de chocolat blanc par fondant

3 oeufs

80 g de sucre

35 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

Fondant Aux 2 Chocolats

Préparation de la recette :

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.

Déposez un carré de chocolat blanc dans chacun des ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant 15 min !

Dégustez de préférence chauds ou tièdes.

Fondant Aux 2 Chocolats

Publié dans muffins

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Tarte Aux Pommes

Publié le par Cake Beauty

Tarte Aux Pommes

Une tarte d'automne, comme c'est la saison des pommes!

J'ai eu la chance de recevoir un généreux panier de jolie pommes totalment bio, puisqu'elles viennent du pommier d'une amie {si tu passe par la ma belle gros bisou...

Après en avoir engloutie la moitié ouups, ben ouii elles étaient vraiment délicieuse, j'ai décidée de nous préparer cette jolie tarte aux pommes bien gourmande ...

Une préparation quelque peu longue certe, mais pour un résultat très goûteux !

Tarte Aux Pommes
Tarte Aux Pommes

Ingrédients:

1 pâte sablée (la recette ici pour moi)

6 petites pommes

45 g de beurre

50 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

20 cl de crème liquide

40 g de poudre d'amande

Tarte Aux Pommes

Préparation:

Préchauffez le four th.200°C.

Pelez les pommes et otez les pépins, coupez-les en quartiers ou en 8 si les quartiers sont un peu gros.

Faire sauter les morceaux de pommes dans une poêle avec 15 g de beurre. Ajoutez 20 g de sucre et laissez caraméliser.

Faire fondre 20 g de beurre.

Mélangez la crème au fouet dans un saladier avec le sucre, la poudre d'amande, le beurre fondu, et enfin les oeufs un par un + le jaune.

Etalez la pâte sablée dans votre moule à tarte.

Disposez les morceaux de pomme et versez l'appareil.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

Lassez refroidir la tarte sur une grille

Une fois bien refroidit la déguster avec un bon thé ! Régalez vous !

Tarte Aux Pommes

Publié dans Tarte

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