Bavarois Neige "Raffaello"

Publié le par Cake Beauty

Bavarois Neige "Raffaello"

Une gourmandise terriblement gourmande!!



Je vous présente le bavarois neige au goût du célèbre chocolat rafaello .

Je l'ai réaliser pour un fana de Raffaello qui ni une ni deux la dévorer (( oui oui c'est bien le mot )) il a retrouver d'après lui , le goût quasiment identique !!

Donc ne résistez plus et laissez vous tentez par cette petite merveille !

Bavarois Neige "Raffaello"

Base sablé :

Palet breton

beurre mou

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

Bavarois Raffaello:

200gr de mascarpone

10 cl de lait



40cl de crème liquide entière



70g de sucre



une gousse de vanille

200gr de chocolat blanc

Noix de coco ((j'ai fait au goût c.-à-d. A chaque fois je goûter jusqu'à que sa me convienne ...))

6 grammes de gélatine halal 3 feuille

Préparation :



Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.



Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre rajouter de la noix de coco la quantité de votre choix .



Faire fondre le chocolat blanc avec 3 cas de crème et réserver le temps que sa refroidisse .



Quand le chocolat blanc a refroidit incorporée le à la chantilly masacarpone/noix de coco.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie.mettre une goutte d'arôme noix de coco (facultatif ) Retirer du feu et laisser tiédir.



Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé .



Mettre au frais .







Miroir chocolat blanc -->pour ma part j'ai pris une tablette de chocolat blanc noix de coco pour plus de gourmandise mais sa gache un peu le côté esthétique :

Une tablette de chocolat blanc noix de coco

10 cl de crème

1 feuille de gélatine

Préparation:

Faire ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.



Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat blanc et chauffer a feu doux. Une fois le mélange bien homogène, incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de verser sur le bavarois.

Bavarois Neige "Raffaello"
Bavarois Neige "Raffaello"

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Tacos HomeMade

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Tacos HomeMade

En tant que grand amatrice de fast food je prend toujours la même chose .....un Tacos !

Hé ouii je trouve sa trooop bon !

Mais sa c'était jusqu'à ce que j'achète la machine à panini et que je découvre les Tacos made in home !

C'est moi qui le réalise je suis sûre de ne pas avoir de mauvaise surprise et c'est tellement plus savoureux !

Tacos HomeMade

Ingrédients :

Galette tortillas

Viande hachée

2 oignons

Tomate

Fromage

Mayo

Préparation :

Faite revenir les 2 oignons couper en lamelle avec un filet d'huile d'olive dans une poêle , jusqu'à qu'ils soit bien griller .

Dans une autre poêle mettre vos petit steak de viande hachée que vous aurez préalablement façonnés épicez selon vos goûts pour moi ce sera sel , poivre , ail .

Couper en rondelle les tomates et réservez .

Tacos HomeMade

Pliage :

Prendre une tortilla au centre placer les oignons grillé ajouter par dessus les minis steak de viande hachée , mettre le fromage sur la viande et rajouter les tomates ensuite mettre de la mayonnaise ou autre sauce de votre choix sur le tout .

Pliée et mettre dans la machine à panini pour bien maintenir le sandwich et grillée le tout !

Si vous n'avez pas de machine mettez le dans une poêle sa revient presque à la même chose .

Déguster avec de bonne poteteos ou frite maison !

Tacos HomeMade

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Bavarois Caramel & Praliné

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Bavarois Caramel & Praliné

Je vous retrouve pour cette superbe gourmandise qui ravira plus d'un gourmands !

Vous l'aurait compris le caramel et moi c'est une longue histoire ....

Et peu sucrée sur les bords , mais comme toute les gourmandises qui se respecte n'est ce pas ?

J'ai donc réaliser un bavarois au caramel et une mousse au praliné sur une base sablé saupoudrer de cacao amer et décorer de noisette caramélisé .

Pour le bavarois caramel je n'ai pas fait mon caramel moi même j'ai pris une pâte à tartiner au caramel et c'était terrible mais je n'en retrouve plus donc je vous met le recette tout made in home !

Bavarois Caramel & Praliné

Pour le fond sablé:

Palet breton

beurre mou

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

Bavarois Caramel & Praliné

Pour la mousse Praliné:

Recette:

150 gr de chocolat praliné

200 ml de crème fraiche liquide entière

1,5 feuilles de gélatine et 2 càs d'eau

Préparation:



Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide,

faites fondre le chocolat soit au bain marie soit au micro onde,

prendre une petite casserole faites bouillir 2 càs d'eau puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement essoré dans vos mains, bien mélanger,

Rajouter enfin ce mélange au chocolat fondu,



Battre votre crème fraiche en chantilly bien ferme et incorporé la tout doucement avec l'aide d'une spatule afin de ne pas la cassé dans le chocolat fondu tiède...

Déposer votre mousse sur votre base sablé et mettre au frais pendant au moins une heure afin qu'elle se fige avant l'ajout de la mousse au caramel au beurre salé.

Pour la mousse au Caramel :

Recette:

100gr de sucre,

40 gr de beurre

20 cl de crème liquide

2,5 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide

Préparation:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide...



Faites bouillir votre crème liquide (les 20 cl seulement) puis réservé...

Préparer votre caramel dans une casserole en faisant un caramel soit à sec (donc le sucre seul dans la casserole jusqu'à caramélisation) soit ajouter 1 à 2 càs d'eau a votre sucre, sa prendre un peu plus de temps mais le caramel se réalisera ;-)

Ensuite quand vous avez une jolie couleur doré ajouter hors du feu le beurre coupés préalablement en petits morceaux, mélanger bien...

Puis ajouter la crème mélanger et enfin remettre sur le feu à feu doux tout en mélangeant afin que votre caramel s'épaississe...

Ajouter enfin hors du feu la gélatine préalablement essoré entre vos mains bien mélanger réservé, de temps en temps mélanger afin que le caramel ne se fige pas !!

En entendant que votre caramel tiédisse monter votre crème fraiche entière très froide en chantilly très ferme,

Incorporer votre caramel à la chantilly tout doucement sans trop mélanger afin de ne pas faire retomber votre chantilly...

Verser votre mousse sur la mousse Praliné, et remettre au frigo au moins 4 heures, plus vos mousses reposeront au frais plus elles auront une bonne texture mousseuse.

Personnellement je l'ai fait la veille au soir et mon bavarois à reposer toute la nuit au frais ;-)

Bavarois Caramel & Praliné

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Bavarois Pistache & Praliné

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Bavarois Pistache & Praliné

Un dessert familiale topissime !

Pour la petite histoire : j'avais complètement oublier que c'était à moi de préparée le dessert pour une soirée avec la famille donc je me suis retrouvée la veille sans les ingrédients obligée d'improvisée ...... Sa donne un bavarois bien sur !

J'était pas sur de moi sur le mélange pistache/praliné mais sa été une réelle réussite . Un dessert très léger en bouce , qui a ravit mes papilles et ceux de ma famille !

Bavarois Pistache & Praliné

INGREDIENTS

Pour le biscuit:

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

2/3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:

Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés.Mélangez le tout délicatement.Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.















Cuire 10 à 12 minutes.

Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à base d'amande le tout préalablement chauffé).

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

*200 g de chocolat noir

*70 g de lait

*50 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'a ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.

Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.

Laissez tiédir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat, égalisez.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE PISTACHE:

*20 cl de lait entier

*4 jaunes d'oeufs

*80g de sucre en poudre

*2 cs de pâte de pistache

*3 feuilles et demi de gélatine

*40 cl de crème liquide entière

*3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:



Dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache,l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait bouillant progressivement dessus.

Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes.

Mélangez et laissez refroidir.

Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.



Déposez la mousse sur la mousse au chocolat qui était au frigo depuis minimum 2h et mettez le bavarois au frais toute une nuit.

Bavarois Pistache & Praliné

Pour le miroir bi-color j'ai simplement mis un Rhodoïd assez épais au centre du bavarois je l'ai maintenue en l'enfoncer rien qu'un peu dans le bavarois et j'ai verser les miroir chacun de leur côté . Je ne sait pas si j'ai parler français lol mais si vous avez des questions hésitez pas ... En commentaire !

Ingrédient pour le miroir à la pistache:

*De l'arôme pistache*Colorant vert *15cl Crème liquide *1feuille de gélatine

PREPARATION:



Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et rajouter de l'arôme de pistache de préférence naturelle et du colorant vert ((à vous de doser pour l'intensité de votre choix)).



Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

*60de chocolat noir *15cl de crème liquide *1feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.

Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

Laissez prendre au frais 1h environ et décerclez l'entremet.

Décorez de pistache concassée et quelques copeaux de praliné .

Bavarois Pistache & Praliné

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Variante Corne De Gazelle ... Tcharek Mseker ...

Publié le par Romy

Variante Corne De Gazelle ... Tcharek Mseker ...

Une variante de la très célèbre pâtisserie orientale "Corne De Gazelle" ici plus Tcharek Mseker,fondante en bouche garnis d'amande et noix parfumée délicatement à la canelle huuum c'est vraiment delicieux avec un bon thé à la menthe pour vous faire voyager il n'y a pas mieux ! La recette est tirée du magnifique blog ma cabane aux délices et pour les explications en images sur sa chaine youtube ici.

Variante Corne De Gazelle ... Tcharek Mseker ...

Préparation de la pâte

500 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincee de levure chimique

250 gr de beurre fondu ou ramolli

1 œuf

Eau de fleur d’oranger

Pour la farce

50 gr de noix grossièrement moulues

60 gr d’amandes non émondées grossièrement moulues

60 gr de sucre en poudre

1 cuillère à café de beurre

1 cuillère à thé de cannelle

Eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la vanille . Ajoutez le beurre fondu et bien sabler le mélange. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur en mélangeant du bout bien pour obtenir une boule de pâte compacte et homogène. Partagez en petite boules de 25 gr environ et laissez reposer 15-30 minutes environ.

Préparation de la farce

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule compacte. Vous pouvez façonnez à l’avance quelques boudins de farce de 2 à 3 cm de longueur. Préchauffez le four th. 160°.

Façonnez les cornes de gazelle.

Déposez les sur une plaque. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez les gâteaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur juste halés. Laissez refroidir avant de les tremper dans l’eau de fleur d’oranger. Egouttez et roulez dans le sucre glace. Renouvelez l’opération du sucre glace une deuxième fois et laissez sécher.

Lissez les cornes de gazelle pour leur donner un aspect lisse et fini.

ranger dans une boite.

Ces gâteaux se conservent assez longtemps.

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A3ayech , Étoile de mer

Publié le par Romy

A3ayech , Étoile de mer

Une de mes pâtisseries orientale préféré ! A3ayechs, un gâteau algérien en forme d'étoile de mer, certe une recette un peu longue à réaliser former l'étoile à 3 branche, cuisson ,réaliser un jolie glaçage blanc et terminer avec la touche orientale en guise de deco et personnalisé à votre manière ! 

Recette tirée du blog de ma cabane aux délices pour le façonnage, je me suis aidé de sa vidéo ici.

A3ayech , Étoile de mer

Ingrédients

Temps de préparation :

15 min / Temps de cuisson :20 min

Pour la pâte

1 kg de farine

1 plaquette

1/2 de beurre soit 380 gr

9 gr de levure chimique

1 œuf

Eau de fleur d’oranger

Une pincée de sel

Pour la farce aux amandes

3 bols d’amandes moulues

1 bol de sucre semoule non plein

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de beurre

1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger

Pour le glaçage:

2 blancs d’œuf le jus d’un citron

3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger Sucre glace une pincée de sel colorant alimentaire

1 cuillère à café d’huile

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre. Ajoutez l’œuf puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau. Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d’une noix (24 gr pour chaque boule).

Couvrez les d’un film plastique.

Abaissez une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d’une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau.

Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.

Le glaçage Dans un saladier, mélangez les blancs d’œuf, le sel, le citron et l’eau de fleur d’oranger.

Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.

Faire un test sur un gâteau.

Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes d’eau fleur d’oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts et laissez sécher une nuit. Le lendemain, retirez l’excès de sucre des gâteaux et présentez dans des caissettes.

A3ayech , Étoile de mer

Publié dans Pâtisserie Orientale

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